Apfel-Zwiebel-Suppe
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2012/11
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
120
Gramm
Bratspeck
in feine Streifen schneiten und in einer grossen Pfanne knusprig braten800
Gramm
Gemüsezwiebeln
schälen, in Streifen schneiden.2
Äpfel
schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in ca 1 cm grosse Würfel schneiden2
Esslöffel
Butter
in einen grossen Topf geben und die Zwiebeln darin ca 15 Minuten goldgelb dünsten. Äpfel und Bacon zugeben und kurz mitdünsten.200
Milliliter
Cidre
mit Cidre ablöschen1
Liter
Geflügelbouillon
mit heissem Fond auffüllen2
Lorbeerblatt
zugeben3
Keine Masseinheit
Majoran
zugebenklein
Salz und Pfeffer
Suppe würzen. Die Suppe bei 15 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Die Kräuter aus der Suppe herausnehmen. Pro 4 Portionen Suppe zwei Kellen herausnehmen (mit der Einlage) und fein pürieren und danach wieder in die Suppe geben.1
Bund
Schnittlauch
mit der Schere in feine Röllchenschneiden150
Gramm
Greyerzer
klein
Muskatnuss
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Schnittlauch und Käse bestreut servieren.Lachstatar im Zucchettimantel
Kategorie
Vorspeisen
Fisch
Schweiz
Fisch
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2007/09, Seite 71
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Zucchetti, mittlere Grösse, möglichst lang
Die Zucchetti der Länge nach in 2mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln2
Keine Masseinheit
Thymian
klein
Olivenöl
in einer beschichteten Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die 4 längsten Scheiben mit dem Thymian braten, bis die Scheiben schön biegsam aber noch bissfest sind. Die restlichen Zucchettischeiben klein würfeln und ebenfalls kurz in etwas Olivenöl braten. Abkühlen lassen.75
Gramm
Rauchlachs
250
Gramm
Lachsfilet (zum rohessen)
in kleinste Würfelchen schneiden, nicht hacken, da das Lachsfleisch sonst wie Mus wird.1
Schalotte
schälen und sehr fein hacken.0.5
Zitronenschale (von)
1
Teelöffel
Zitronensaft
1
Teelöffel
Meerrettichpaste
klein
Koriander
entsprechend 6-8 Umdrehungen aus einer Mühle1
Esslöffel
Crème fraîche
In einer Schüssel die beiden Lachssorten, die Schalotte, Zitronenschale und -saft, Meerrettich, Koriander und Crème fraîche mischen.klein
Salz und Pfeffer
mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Stunde in den Kühlschrank oder 10 Minuten in den Tiefkühler stellen.Essig-Huhn
Kategorie
Geflügel
Frankreich
Frankreich
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2008/09, Seite 16
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Freiland-Poulet gross
Das Poulet in 8 Teile zerlegen und nach Belieben häuten. Die Oberschenkel die Ober- und Unterschenkel im Gelenk entzweischneiden, die Pouletbrüstchen ebenfalls halbieren.klein
Salz und Pfeffer
Die Pouletstücke mit Salz und Pfeffer würzen2
Esslöffel
Bratbutter
in einer weiten Pfanne die Bratbutter erhitzen und die Pouletstücke von allen Seiten anbraten. Herausnehmen.2
Schalotte
schälen und fein hacken2
Knoblauchzehe, gross
schälen und fein hacken. Im Bratensatz die Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten.1
Esslöffel
Tomatenpüree
beifügen, kurz mitrösten100
Milliliter
Estragonessig
100
Milliliter
Weisswein
Essig und Weisswein dazugiessen und kräftig aufkochen. Die Pouletstücke wieder beifügen250
Milliliter
Hühnerbouillon
dazugiessen. Zugedeckt auf kleinem Feuer 50 - 60 Minuten schmoren lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.1
Bund
Estragon
schöne Zweige zur Seite legen. Die übrigen Blättchen von den Zweigen zupfen und hacken. Die Pouletstücke aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce mit dem Stabmixer gut durchmixen.150
Gramm
Doppelrahm
Unter Weitermixen den Doppelrahm beifügen. Die Sauce noch so lange weiterkochen lassen, bis sie leicht bindet. Den Estragon in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pouletstücke wieder beifügen und alles nur noch gut heiss werden lassen.Hefeschnecken
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Desserts
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2013/02, Seite 48
Rezept basiert auf:
16 Stück
Zutaten
60
Gramm
Zucker
200
Milliliter
Milch
Zucker und Milch mischen40
Gramm
Hefe
Hefe in Milch/Zucker auflösen60
Gramm
Butter
in kleine Würfel schneiden500
Gramm
Mehl
1
Teelöffel
Salz
Mehl und Salz in eine Schüssel geben1
Ei
Butter, Flüssigkeit und Ei zum Mehl geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca 1.5 Stunden um das Doppelte aufgehen lassen.