Petersilienwurzelsuppe mit Linsen Pesto
Zutaten
500
Gramm
Petersilienwurzel
schälen und in Scheiben schneiden.1
 
Zwiebeln
schälen und fein hacken1
 
Apfel, säuerlich
schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden2
Esslöffel
Butter
erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Petersielienwurzel und Apfel beifügen100
Milliliter
Weisswein
beifügen, aufkochen und kurz lebhaft kochen lassen.1
Liter
Gemüsebouillon
beifügen, die Suppe 25 - 30 Minuten kochen lassen.150
Milliliter
Rahm
beifügen, nochmals aufkochen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Wenn nötig mit etwas Wasser verdünnen. 
klein
Salz und Pfeffer
abschmeckenRucola-Risotto mit grünem Spargel und Taleggio
Kategorie
Reis-
Maisgerichte
Vorspeisen
Schweiz
Maisgerichte
Vorspeisen
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2013/02
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
100
Gramm
Rucola
Rucola waschen und trocken-schleudern. 1/5 der Menge zur Seite legen, Rest grob hacken2
 
Schalotte
schälen und fein hacken1
 
Knoblauchzehe
schälen und fein hacken750
Milliliter
Gemüsebouillon
aufkochen150
Gramm
Spargel, grün
in kleine Stücke schneiden. In der Bouillon vorkochen. Spargelstücke herausheben, Bouillon warm halten.25
Gramm
Butter
2
Esslöffel
Olivenöl
Butter und Olivenöl erhitzen. Schalotten und etwas später den Knoblauch glasig dünsten.250
Gramm
Risottoreis
beifügen und kurz mitrösten150
Milliliter
Weisswein
dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Nach und nach die heisse Bouillon zugeben. Nachdem etwa die Hälfte der Bouillon zugegeben ist, die Spargelstücke beifügen, Risotto mit der restlichen Bouillon fertigstellen.100
Gramm
Taleggio - reif- sollte fliessen
Während das Risotto kocht, Taleggio entrinden, evtl. in Stücke schneiden (falls der Käse nicht stark fliesst). Sobald der Risotto bissfest ist, den Taleggio und die gehackte Rucola beifügen und gut unterrühren. 
klein
Salz und Pfeffer
abschmecken. Vom Feuer nehmen und noch 2 -3 Minuten ruhen lassen. In tiefen Tellern anrichtenund mit dem beiseite gestellten Rucola garnieren. Sofort servieren.Schweinsnierstück Kräuterbraten
Zutaten
0.5
Bund
Rosmarin
Ofen auf 220°C vorheizen. Nadeln von den Zweigen zupfen0.5
Bund
Thymian
Blättchen von den Zweigen zupfen0.5
Bund
Salbei
zusammen mit den Rosmarinnadeln und Thymianblättchen sehr fein hacken und in eine kleine Schüssel geben1
 
Knoblauchzehe
schälen und dazu pressen1
 
Zitrone
Schale dazu reiben1
Esslöffel
Fenchelsamen
dazugeben5
Esslöffel
Olivenöl
beifügen und alles gut mischen1.8
Kilogramm
Schweinsnierstück
Wenn nötig den Fettdeckel des Nierstücks wegschneiden. Dann das Fleisch rundum mit Marinade einstreichen. In eine feuerfeste Form legen. Bis zur Verwendung mit Klarsichtfolie bedeckt kühl stellen. 
klein
Salz und Pfeffer
Den Braten rundum salzen und pfeffern. Das Backofengitter in die Mitte des Ofens schieben und den Kräuterbraten in der Form darauf stellen. Bei 220°C 10 Minuten anbraten. Der Braten verliert seine rosa Farbe, wird aber nicht braun. Nun die Ofentemperatur auf 80 °C reduzieren und die Hitze bei geöffneter Ofentüre in 6 - 8 Minuten auf etwa 80 °C absinken lassen. Dann die Türe schliessen und den Kräuterbraten bei 80°C 2 Stunden nachgaren lassen. Unmittelbar vor dem
Essen die Ofentemperatur auf 230°C erhöhen undden Kräuterbraten bei aufsteigender Hitze nochmals Temperatur annehmen lassen.Pak-Choi gebraten
Zutaten
2
 
Knoblauchzehe
schälen und fein schneiden1
 
Peperoncino rot
mit oder ohne Kerne (dort sitzt die Schärfe) in dicke Scheiben schneiden.6
 
Pak-Choi
halbieren und die oberen Blattteile wegschneiden2
Esslöffel
Erdnußöl
Pak Choi im Öl rundum ca. 1 Minute anbraten. Knoblauch und Peperoncino beigeben und kurz mitbraten50
Milliliter
Wasser
2
Esslöffel
Sojasoße
4
Esslöffel
süss-saure Sauce
Wasser, Sojasauce und süss-saure Sauce mischen und beigeben. Gemüse zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze ca 10 Minuten bissfest garen. Mit Sojasauce abschmecken.Pink Spotty Cheesecake
Zutaten
100
Gramm
Löffelbiskuit
zerbröseln1
Teelöffel
Zimt
50
Gramm
Mandel
Zimt und Mandel dazugeben75
Gramm
Butter
mit der Masse gut vermischen, dann auf dem Boden der Kuchenform gleichmässig verteilen und sehr fest andrücken (mit Spachtel oder flachem Löffel-Rücken). 30 Minuten kalt stellen.3
Scheibe
Gelatine
in kaltem Wasser einweichen250
Milliliter
Halbrahm
steif schlagen200
Gramm
Philadelphia-Joghurt-Frischkäse
Rahm und Frischkäse verrühren40
 
Puderzucker
1
 
Zitrone
Zitronensaft mit dem Puderzucker mischen3
Esslöffel
Wasser
zufügen, kurz erwärmen (nicht kochen), von der Platte nehmen. Die Gelatineblätter sehr gut ausdrücken und in der Zitrone/Zuckermasse auflösen. Zitronenschale beifügen. In die Frischkäse-Rahmmischung giessen, gut verrühren.2
Esslöffel
Randensaft
Für die dunkelroten Punkte auf der Torte: ½ EL Randensaft mit 1 EL weisser Creme in einem separaten Gefäss dunkelrot färben, beiseitestellen. Den Rest der Creme mit 1-2 EL Randensaft gut verrühren, sodass eine gleichmässige, helle, rosa Farbe entsteht (aber der Randengeschmack den Zitronengeschmack der Creme nicht beeinflusst). Die gefärbte Creme auf dem Tortenboden ausstreichen. Auf die Oberfläche der Torte mit einem Teelöffelvorsichtig einige dunkelrosa Pünktchen auftragen (der Farbton muss dunkler sein als jener der Torte).1
 
Orange Moro
Zum Schluss dünne Schnitze der zweifarbigen Moro-Orange am äusseren Rand gleichmässig verteilen. Kühl stellen (im Eisfach ½ Stunde, Kühlschrank mind. 2 Std.), kühl servieren