Bouillon
Kategorie
Saucen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Liter
Zutaten
8
Kilogramm
Rindsknochen
15
Liter
Wasser
0.05
Kilogramm
Salz
1
Kilogramm
Gemüsebündel für Bouillon
1
pro Portion
Gewürzsäcklein
Eier-Tatar auf Pumpernickel
Kategorie
Aperitif
Deutschland
Deutschland
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2010/04
Rezept basiert auf:
16 Stück
Zutaten
4
Eier
schälen, in Scheiben schneiden und grob hacken6
Radieschen
50
Gramm
Salatgurke
50
Gramm
Gewürzgurke
Radieschen (rüsten) und Gurken fein würfeln1
Frühlingszwiebel
rüsten und fein hacken2
Esslöffel
Halbrahm, sauer
1
Esslöffel
Mayonnaise
1
Teelöffel
Zitronensaft
klein
Salz und Pfeffer weiss (aus der Mühle)
Zutaten verrühren. Abschmecken.16
Pumpernickel-Taler
Pumpernickel-Taler auf einer Seite mit wenig Butter bestreichen. Das Eier-Tatar bergartig darauf geben.1
Bund
Schnittlauch
fein schneiden und die Brötchen damit bestreuen.Strudelröllchen mit Käse und grünem Pfeffer
Kategorie
Aperitif
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2010/05
Rezept basiert auf:
32 Stück
Zutaten
4
Esslöffel
Pfeffer, grün
Backofen auf 180°C Umluft / 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den eingelegten Pfeffer kurz spülen, dann fein hacken.12
Keine Masseinheit
Thymian
Blätter abzupfen und fein hacken.100
Gramm
Butter
in einem Pfännchen schmelzen150
Gramm
Parmesan, Sbrinz oder Pecorino
1
Packung
Strudelteigblätter
in Quadrate von 10 x 10 cm schneiden. Jedes Teigstück mit Butter bestreichen. Mit Pfeffer und Käse bestreuen. Die Quadrate von Ecke zu Ecke aufrollen. Die Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Strudelröllchen im vorgeheizten Ofen in etwa 10 Minuten goldbraun backen.Würstchen im Sauerkrautteig
Kategorie
Aperitif
Schweiz
Schweiz
Quelle
Betty Bossi (Betty Bossi Verlag AG), 2013/01
Rezept basiert auf:
2 Portion(en)
Zutaten
250
Gramm
Sauerkraut, gekocht
kalt abspülen, abtropfen. Ofen auf 220°C vorheizen2
Apfel rotschalig
grob reiben, mit dem Sauerkraut mischen0.25
Teelöffel
Paprika
mit Masse mischenklein
Salz und Pfeffer (schwarz) aus Mühle
abschmecken2
Packung
Blätterteig
ausrollen, Quadrate / Dreiecke passend zu Würstchengrösse ausschneiden4
Esslöffel
Senf
Blätterteig mit Senf bestreichen, Sauerkrautmasse darauf verteilen8
Wienerli respl kleine Würstchen
auf Teig und Masse legen, von der Ecke her einrollen1
Eigelb
Gebäcke mit Eigelb bestreichen. In der Mitte des vorheizten Ofens ca 20 Minuten backenScampi-Safran-Suppe
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Zwiebeln
Die Zwiebel schälen und halbieren. Die eine Hälfte ganz fein hacken und beiseite stellen. Den Rest grob schneiden.2
Knoblauchzehe
schälen und Scheibchen schneiden320
Gramm
Scampi in der Schale, ersatzweise Riesencrevetten
Die Scampi aus der Schale lösen: dazu mit einer Küchenschere die Bauchseite durchschneiden, die Schale leicht auseinander brechen, das Fleisch sorgfältig herauslösen und wenn nötig, den schwarzen Darmfaden herausziehen. Die Schalen für die Sauce beiseite stellen. Die Scampi je nach Grösse halbieren oder dritteln.klein
Olivenöl
In einer mittleren Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die grob schnittene Zwiebel, die Knoblauchscheibchen und die Scampischalen darin 3-4 Minuten andünsten.400
Milliliter
Weisswein
400
Milliliter
Fischfond (oder Gemüsebouillon)
Dann mit dem Weisswein und dem Fischfond oder Bouillon ablöschen.1
Keine Masseinheit
Rosmarin
3
Keine Masseinheit
Thymian
2
Lorbeerblätter
Rosmarin- und Thymianzweige sowie Lorbeerblätter beifügen. Alles ungedeckt 30 Minuten leise kochen lassen.2
Fleischtomaten
kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten und in grobe Würfel schneiden.Olivenöl
In einer zweiten Pfanne ebenfalls etwas Olivenöl erhitzen und darin die fein gehackte Zwiebel andüsten.1
Keine Masseinheit
Safran (Briefchen)
0.5
Teelöffel
Paprika edelsüss
1
Keine Masseinheit
Ingwer, gemahlen
1
Keine Masseinheit
Koriander, gemahlen
Tomatenwürfel, Safran, Paprika, Ingwer und Koriander beifügen. Den Scampischalensud durch ein Sieb giessen und die Suppe 10 Minuten leise kochen lassen.3
Keine Masseinheit
Dill
wenige Spitzen für die Dekoration der Teller beiseite legen.3
Keine Masseinheit
Kerbel
Die groben Stiele von Dill und Kerbel entfernen.200
Milliliter
Rahm
Die Kräuter mit dem Rahm zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.klein
Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
würzen. Vor dem Servieren die Suppe nochmals gut aufkochen. Die Scampi dazugeben und nur gerade 2 Minuten ziehen lassen. Die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten.klein
Safranfäden
Die Suppenteller mit Dill und Safran-Fäden dekorieren.Orangensalat mit Randen
Kategorie
Salat
Schweiz
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Randen
Randen in feine Schnitze schneiden2
Blutorangen
Blutorangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Die leeren Häutchen auspressen. Saft beiseite stellen.1
Halbblutorange (Tarocco)
schälen und in Scheiben schneiden1
Zwiebel, rot
schälen und in Schnitze schneiden1
Cicorino rosso (klein)
rüsten und in einzelne Blätter zupfen. Randen, Orangen und Zwiebel auf dem Cicorino dekorativ anrichten.klein
Zitrone
mit Zitronensaft beträufeln3
Esslöffel
Olivenöl
1
Esslöffel
Nussöl (z.B. Mandel oder Haselnuss)
klein
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Den zur Seite gestellten Orangensaft, beide Öle, Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren und über den Salat träufeln. Salat kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.klein
Portulak
mit Portulak garnierenKalbsbrust gefüllt mit Spinat und Rohschinken
Kategorie
Kalb
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2010/03
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
500
Gramm
Blattspinat frisch
Den Backofen auf 230°C vorheizen.
Den Spinat gründlich waschen. Tropfnass in eine grosse Pfanne geben und nur so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Der Spinat lässt sich auch sehr gut im Dampf garen. Gedünsteten Spinat in ein Sieb abschütten und kräftig ausdrücken. Dann den Spinat grob hacken und in eine Schüssel geben.1
Esslöffel
Butter
zum Spinat gebenklein
Muskat
mit Salz, Pfeffer (schwarz) und Muskat würzen und gut mischen.1
Kilogramm
Kalbsbrust, zum Rollen geschnitten
Die Kalbsbrust auf der Arbeitsfläche auslegen und nach Belieben einen Teil der Fettstellen wegschneiden.klein
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
mit reichlich Pfeffer aus der Mühle würzen100
Gramm
Parma- und gekochter Schinken gemischt
mit den Schinkenscheiben belegen, den Spinat darauf verteilen6
Esslöffel
Parmesan
darauf verteilen. Die Kalbsbrust satt aufrollen und mit Küchenschnur binden. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbsbrust in einen Bräter legen.4
Esslöffel
Olivenöl
in einer kleinen Pfanne das Olivenöl kräftig erhitzen, dann über den Braten träufeln. Den Bräter sofort in den 230°C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille geben und das Fleisch 15 Minuten anbraten.2
Keine Masseinheit
Stangensellerie
2
Rüebli
Sellerie und Rüebli rüsten und in Stängelchen schneiden.1
Zwiebel
schälen und halbieren1
Lorbeerblatt
2
Nelken
Zwiebelhälften mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. Nach den 15 Minuten den Braten aus dem Ofen nehmen. Die Ofenhitze auf 180°C reduzieren (Türe offen lassen). Gemüse und die besteckten Zwiebeln zur Kalbsbrust geben und mindestens weitere 1.5 Stunden braten, dabei den Braten regelmässig mit dem Bratenjus beträufeln. Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. 5 - 10 Minuten nachziehen lassen. Dann in Scheiben schneiden und auf einem kleinen Bett mit dem Bratengemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Bratenjus beträufeln und sofort servieren.Forellenpäckli mit Bundrüebli
Kategorie
Fisch
Schweiz
Schweiz
Quelle
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2011/04
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
50
Gramm
Butter
Backpapiere in der Mitte mit wenig Butter bepinseln. Ofen auf 200°C vorheizenklein
Salz
1
Prise, Msp.
Zucker
1
Teelöffel
Thymianblättchen
flüssige Butter mit Salz, Zucker und Thymian würzen.6
Keine Masseinheit
Thymian
2
Bund
Bund-Rüebli mit Rüeblikraut
schönes Rüeblikraut zur Seite legen. Rüebli gerüstet, längs und quer halbiert, blanchiert: Rüebli in der flüssigen Butter wenden.6
Forellenfilet (ca 120 gr)
klein
Zitronenpfeffer
Fischfilets mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, Rüebli und je 1 Thymianzweig darauf legen. Fischfilets mit Rüebli und Thymianzweig aufrollen, mit Holzspiessen fixieren. Fischpäckchen im Backpapier einrollen. Seiten durch Drehen verschliessen. Päckli auf das Backblech legen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten garen. Forellenpäckliöffnen, mit ode rohne Backpapier auf Teller anrichten, garnieren.1
Zitrone
Risotto
Kategorie
Reis-
Maisgerichte
Maisgerichte
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
0.05
Liter
Olivenöl
0.15
Kilogramm
Zwiebeln
0.01
Kilogramm
Knoblauch
0.6
Kilogramm
Vialone Reis
1.8
Liter
Bouillon
1
pro Portion
Lorbeerblätt
2
pro Portion
Salbeiblätter
0.15
Liter
Kochwein weiss
0.05
Kilogramm
Butter
0.1
Kilogramm
Sbrinz, gerieben
Apple Cheesecake
Kategorie
Backen
Desserts
USA
Desserts
USA
Rezept basiert auf:
8 Stück
Zutaten
125
Gramm
Butter, kalt
80
Gramm
Schweineschmalz/-fett
Für den Teig Butter und Schweineschmalz in kleine Stücke schneiden.250
Gramm
Mehl
0.5
Teelöffel
Obstessig
1
Prise, Msp.
Salz
2
Esslöffel
Zucker
5
Esslöffel
Wasser, eiskalt
Alle Zutaten mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie gewickelt 2 Stunden in den Kühlschrank legen.Griessschmarren
Kategorie
Desserts
Deutschland
Deutschland
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2013/01
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
4
Orange
1 Teelöffel Orangenschale dünn abreiten. Die Hälfte der Orangen filettieren, Saft auffangen, Häutchen auspressen. Die andere Hälfte auspressen, pro 2 Orangen 300 ml. Zusammen mit dem vom filettieren aufgefangenen Saft und der abgeriebenen Schale in einen Topf geben, aufkochen und offen bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Beiseite stellen.100
Gramm
Butter
in Stücke schneiden und einfrieren5
Esslöffel
Puderzucker
Orangensauce mit Puderzucker aufkochen, gefrorene Butterstücke unter ständigem Rühren dazugeben, bis die Stücke geschmolzen sind und sich gut mit der Sauce verbunden haben. Dann nicht mehr kochen lassen, Orangenfilets zugeben.