Schwarzwurzel-Cremesuppe mit Pilzecken
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
250
Gramm
Schwarzwurzel
Backofen auf 220° vorheizen1
Zwiebeln
2
Esslöffel
Butter
Schwarzwurzeln und Zwiebel in der Butter ca. 5 Minuten dünsten500
Milliliter
Gemüsebouillon
ablöschen und zugedeckt ca 15 Min köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren.100
Milliliter
Rahm
beigeben
klein
Salz & Pfeffer aus der Mühle
klein
Schnittlauch
Kopfsalatblätter gefüllt mit Hüttenkäse und Eiervinagrette
Kategorie
Salat
Vorspeisen
Schweiz
Vorspeisen
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
0.5
Bund
Radieschen
Zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden1
Frühlingszwiebeln
rüsten und mitsamt schönem Grün in feinste Streifchen schneiden0.3
Salatgurke
Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden2
Esslöffel
Kürbiskern
in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten1
Kopfsalat
Die Kopfsalatblätter auslösen, waschen und sehr gut abtropfen lassen. 2 Blätter pro Person beiseite legen. Die restlichen Salatblätter in feine Streifen schneiden.250
Gramm
Hüttenkäse
mit den Salatstreifen sorgfältig mischenBratwurstkrapfen (St. Gallen)
Kategorie
Vorspeisen
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2012/04
Rezept basiert auf:
26 Stück
Zutaten
2
Esslöffel
Butter
in einer kleinen Pfanne schmelzen2
Esslöffel
Mehl
Das Mehl beifügen und unter Rühren 1 Minute dünsten; es darf dabei keine Farbe annehmen. Vom Feuer nehmen.200
Milliliter
Milch
Unter Weiterrühren langsam die Milch dazugiessen. Dann zurück aufs Feuer und zu einer dicken Sauce kochen lassen.klein
Salz, Pfeffer
1
Prise, Msp.
Muskatnuss und edelsüsse Paprika
mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika pikant würzen. Etwas abkühlen lassen.125
Gramm
Appenzeller Käse
2
St. Galler Bratwürste
häuten und Wurst in kleine, feine Würfel schneiden.1
Bund
Petersilienblatt
Alle Zutaten mit der Sauce mischen2
Keine Masseinheit
Blätterteig, rechteckig
Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche auslegen. Rondellen von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen. Je etwas Bratwurstfüllung auf die eine Teighälfte geben.1
Eiweiss
Den Teigrand mit Eiweiss bestreichen und die andere Teighälfte über die Füllung klappen. Die Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Die Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.1
Eigelb
1
Esslöffel
Rahm
Eigelb und Rahm verquirlen und die Krapfen damit bestreichen. Im 200° vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 15 Minuten goldbraun backen. Heiss servieren.Kalbs-Milchbraten mit Rüebli und Lauch
Kategorie
Kalb
Schweiz
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
600
Gramm
Kalb, z.b. runder Mocken
Ofen auf 200°C vorheizen1
Esslöffel
Senf
1
Esslöffel
(Thymina)Honig
0.5
Esslöffel
Pfeffer
Senf, Honig und Pfeffer verrühren, Kalbsbraten würzen.2
Knoblauchzehe
dazupressen und Fleisch damit einreiben. Gut eine Stunde marinieren200
Gramm
Zwiebeln, klein
vierteln
200
Gramm
Rüebli
100
Gramm
Lauch
Lauch gut waschen.klein
Salz
Kalbsbraten salzen2
Esslöffel
Öl
in einem Bräter auf grosse Hitze erhitzen. Fleisch rundherum anbraten. Geschnittenes Gemüse beigeben und kurz mitbraten.500
Milliliter
Milch
dazugiessen, das Fleisch mus zu zwei Dritteln in der Flüssigkeit liegen0.25
Bund
Thymian
Blätter dazu zupfen.
Kalbsbraten im Ofen ca 30 Minuten schmoren lassen. Deckel entfernen. Fleisch 5- 10 Minuten weitergaren, bis es eine Kerntemperatur von 75°C hat. Kalbsbraten tranchieren und auf dem Gemüse mit seinem Jus servieren.Polenta mit Meerrettich
Kategorie
Reis-
Maisgerichte
Irland
Maisgerichte
Irland
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2004/07
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
800
Milliliter
Gemüsebouillon
aufkochen300
Gramm
Polenta fein
einrieseln lassen. Zu dickem Brei köcheln.1
Bund
Schnittlauch
3
Esslöffel
Meerrettichcreme
2
Esslöffel
Parmesan
Schnittlauch, Meerrettichcreme und Parmesan unter die Polenta mischen.Zwetschgengratin
Kategorie
Desserts
Schweiz
Schweiz
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2011/09
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
500
Gramm
Zwetschgen
waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen4
Esslöffel
Pinienkerne
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.150
Gramm
Zucker
120
Milliliter
Rum
Zucker im Topf hellbraun karamellisieren, mit Rum ablöschen und so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat.3
Esslöffel
Korinthen
1
Zimtstange
0.5
Teelöffel
Orangenschale (Bio)
100
Milliliter
Wasser
Zwetschgen, Korinthen, Orangenschale und Zimt zugeben. Mit 100 ml Wasser auffüllen, kurz aufkochen. Temperatur verringern. Zwetschgen im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 5 Minuten dünsten.1
Teelöffel
Maizena
Speisestärke mit 4 EL Wasser (pro 4 Portionen) verrühren und die Zwetschgen damit binden. Zimtstange entfernen. Zwetschgen in feuerfeste Schälchen (à ca 150 ml) füllen. Mit Pinienkernen bestreuen.