Rezept-Detail

Sbrinzröllchen mit Gemüse-Tatar

Sbrinzröllchen mit Gemüse-Tatar
Kategorie
Vorspeisen
Vegetarisch
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2010/09
Rezept basiert auf:
6 Person(en)

Zutaten

2
 
Stangensellerie
in ganz feine Würfelchen schneiden
1
 
Peperoni rot
halbieren, entkernen und in ganz feine Würfelchen schneiden
1
 
Ei, hartgekocht
schälen und fein hacken
1
Bund
Schnittlauch
in feine Röllchen schneiden
2
Keine Masseinheit
Kerbel
2
Keine Masseinheit
Liebstöckel
Kerbel und Liebstöckel fein hacken
3
Esslöffel
Halbrahm, sauer
1
Esslöffel
Sbrinz
Sellerie, Peperoni, Ei und Kräuter in eine Schüssel geben und mit dem sauren Halbrahm und dem geriebenen Sbrinz gut mischen.
 
klein
Salz und Pfeffer aus der Mühle
abschmecken. Die Käseröllchen aus der Verpackung entrollen, Tatarfüllung einbringen, neu rollen.
12
 
Sbrinz-Röllchen

Roastbeef-Schnittchen

Roastbeef-Schnittchen
Kategorie
Vorspeisen
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2012/07-08
Rezept basiert auf:
8 Stück

Zutaten

100
Gramm
Mehl
in eine Schüssel sieben
0.5
Teelöffel
Salz
 
klein
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Salz und Pfeffer mit dem Mehl mischen
200
Milliliter
Milch
langsam unter rühren die Milch dazugiessen und alles zu einem glatten Teig rühren.
3
 
Eier
ein Ei nach dem anderen unterschlagen. Den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten ausquellen lassen.

Brötchenkranz mit Speck und Zwiebeln

Brötchenkranz mit Speck und Zwiebeln
Kategorie
Vorspeisen
Aperitif
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2012/04
Rezept basiert auf:
8 Stück

Zutaten

500
Gramm
Ur-Dinkel - Halbweissmehl
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
250
Milliliter
Milch
1
 
Hefe frisch
Hefe mit Milch verrühren. Hefemilch in die Mehlmulde giessen, mit etwas Mehl vom Rand zu einem Teiglein rühren und mit Mehl überstäuben. Die Schüssel mit einem Tuch decken und den Vorteig 15 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen.
2
Teelöffel
Salz, gestrichen
über den Mehlrand streuen. Alles in etwa 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben und mit einem Tuch decken. An einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.
200
Gramm
Bratspeck, mager
zuerst in feine Streifchen, dann in kleine Vierecke schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettzugabe bei Mittelhitze leicht rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in eine kleine Schüssel geben.
100
Gramm
Zwiebeln
fein hacken.
1
Bund
Prezzemolo
fein hacken
1
Esslöffel
Olivenöl
in einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zuletzt den Prezzemolo beifügen. Zum Speck geben und alles mischen.
 
klein
Butter
Den Boden einer Springform von 22 cm Durchmesser mi Backpapier belegen und den Rand aufsetzen. Backpapier und Formenrand mit Butter bestreichen, dann die Form mit Mehl ausstäuben. Kühl stellen. Den aufgegangenen Teil nochmals kurz kneten. Dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 25 x 40 cm auswallen. Die Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen. In 8 gleichmässige Stücke schneiden. Die erste Teigschnecke mit der Schnittfläche nach oben in die Mitte der vorbereiteten Form legen, die restlichen Teigschnecken rundum setzen, sie sollen sich nicht berühren. Die Form mit einem Tuch decken und die Teigschnecken nochmals um das Doppelte aufgehen lassen, bis sie aneinander stossen. Den Brötchenkranz im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 40 Minuten backen. Wenn nötig den Kranz nach 25 Minuten mit Alufolie decken, damit er nicht zu dunkel wird. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann den Formenrand vorsichtig lösen. Den Brötchenkranz lauwarm oder ausgekühlt servieren.

Buttermilch-Gemüse Suppe kalt

Buttermilch-Gemüse Suppe kalt
Kategorie
Suppen
Vegetarisch
Deutschland
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2012/07
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

500
Gramm
Salatgurke
längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Gurke in grobe Stücke schneiden.
1
Bund
Schnittlauch
Die Hälfte des Schnittlauchs in feine Röllchen schneiden.
750
Milliliter
Buttermilch
150
Gramm
Creme fraîche
Gurke, Schnittlauch, Buttermilch und Creme fraîche in einem Mixer sehr fein pürieren.
 
klein
Salz und Pfeffer, weiss, aus der Mühle
 
klein
Zitronensaft
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht.
2
 
Kartoffeln, mittelgross, festkochend
waschen und in Salzwasser gar kochen, heissen schälen und abkühlen lassen. Zugedeckt kalt stellen
8
 
Radieschen
putzen und in je 6 - 8 Spalten schneiden
150
Gramm
Salatgurke
die "Mini-Gurke" längs halbieren und in 0.5 cm dicke Stücke schneiden. Die kalten Kartoffeln in 0.5 cm grosse Würfel schneiden.
4
 
Eier, hart
Eier während 6 - 8 Minuten kochen. Restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Suppe noch einmal abschmecken. Mit Radieschen, Kartoffeln, Gurke und den geschälten und halbierten Eiern mit Schnittlauch servieren.

Lachsfilet in Folie

Lachsfilet in Folie
Kategorie
Fisch
Schweiz
Quelle
Betty Bossi (Betty Bossi Verlag AG), 2007/06
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

20
Gramm
Butter, gesalzen
die Hälfe der Butter auf die Alufolie streichen
100
Gramm
Schalotten
die Hälfte auf der Alufolie verteilen
1
Esslöffel
Dill
Die Hälfte des Dills auf den Schalotten verteilen
600
Gramm
Lachsfilet
 
klein
Salz und Pfeffer, weiss, aus der Mühle
graue Fettschicht entfernen. Fisch beidseitig würzen, auf das Schalottenbett legen. mit restllichem Dill und Schalotten bedecken. Restliche Butter darauf verteilen. Folienkanten aufeinanderlegen, mehrfach umschlagen, Ende der Folien ebenfalls mehrfach umschlagen (das Paket sollte ziemlich dicht werden). Fisch im Alufolien-Paket beidseitig je ca. 6 Minuten über mittelstarker Glut grillieren.

Schweinsnierstück Kräuterbraten

Schweinsnierstück Kräuterbraten
Kategorie
Fleisch
Schweiz
Quelle
Kochen 2009
Rezept basiert auf:
10 Person(en)

Zutaten

0.5
Bund
Rosmarin
Ofen auf 220°C vorheizen. Nadeln von den Zweigen zupfen
0.5
Bund
Thymian
Blättchen von den Zweigen zupfen
0.5
Bund
Salbei
zusammen mit den Rosmarinnadeln und Thymianblättchen sehr fein hacken und in eine kleine Schüssel geben
1
 
Knoblauchzehe
schälen und dazu pressen
1
 
Zitrone
Schale dazu reiben
1
Esslöffel
Fenchelsamen
dazugeben
5
Esslöffel
Olivenöl
beifügen und alles gut mischen
1.8
Kilogramm
Schweinsnierstück
Wenn nötig den Fettdeckel des Nierstücks wegschneiden. Dann das Fleisch rundum mit Marinade einstreichen. In eine feuerfeste Form legen. Bis zur Verwendung mit Klarsichtfolie bedeckt kühl stellen.
 
klein
Salz und Pfeffer
Den Braten rundum salzen und pfeffern. Das Backofengitter in die Mitte des Ofens schieben und den Kräuterbraten in der Form darauf stellen. Bei 220°C 10 Minuten anbraten. Der Braten verliert seine rosa Farbe, wird aber nicht braun. Nun die Ofentemperatur auf 80 °C reduzieren und die Hitze bei geöffneter Ofentüre in 6 - 8 Minuten auf etwa 80 °C absinken lassen. Dann die Türe schliessen und den Kräuterbraten bei 80°C 2 Stunden nachgaren lassen. Unmittelbar vor dem Essen die Ofentemperatur auf 230°C erhöhen undden Kräuterbraten bei aufsteigender Hitze nochmals Temperatur annehmen lassen.

Pouletschnecken (gefüllt) am Spiess

Pouletschnecken (gefüllt) am Spiess
Kategorie
Geflügel
Schweiz
Quelle
Le Menu
Rezept basiert auf:
6 Person(en)

Zutaten

2
 
Frühlingszwiebeln
rüsten und mit dem schönen Grün fein hacken.
1
Bund
Kerbel
8
 
Oliven, grün
Mischung mit Frühlingszwiebel, Kerbel und Oliven mischen
4
 
Pouletbrüstchen
Pouletbrüstchen waagrecht halbieren, unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz dünner klopfen. Dann der Länge nach in je 3 Streifen schneiden.
 
klein
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Die Pouletstreifen mit schwarzem Pfeffer würzen und mit der Mischung belegen. Gut andrücken. Dann die Poulestreifen satt schneckenförmig aufrollen. Je 3 - 4 Schnecken an einen Spiess stecken.
2
Esslöffel
Senf, körnig
2
Esslöffel
Olivenöl
1
Esslöffel
Cognac
Senf, Olivenöl und Cognac zu einer Marinade verrühren. Die Spiesse beidseitig damit bestreichen. Auf dem Grill in einer Grill-Aluschale oder auf einem grossen (dreifach-gefaltetem) Stück Alufolie braten. Erst jetzt salzen. Über einer guten Glut insgesamt 8 - 9 Minuten braten. Dann kurz zugedeckt stehen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder verteilen kann.

Petersilienwurzelsuppe mit Linsen Pesto

Petersilienwurzelsuppe mit Linsen Pesto
Kategorie
Suppen
Schweiz
Rezept basiert auf:
6 Person(en)

Zutaten

500
Gramm
Petersilienwurzel
schälen und in Scheiben schneiden.
1
 
Zwiebeln
schälen und fein hacken
1
 
Apfel, säuerlich
schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden
2
Esslöffel
Butter
erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Petersielienwurzel und Apfel beifügen
100
Milliliter
Weisswein
beifügen, aufkochen und kurz lebhaft kochen lassen.
1
Liter
Gemüsebouillon
beifügen, die Suppe 25 - 30 Minuten kochen lassen.
150
Milliliter
Rahm
beifügen, nochmals aufkochen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Wenn nötig mit etwas Wasser verdünnen.
 
klein
Salz und Pfeffer
abschmecken

Rucola-Risotto mit grünem Spargel und Taleggio

Rucola-Risotto mit grünem Spargel und Taleggio
Kategorie
Reis-
Maisgerichte
Vorspeisen
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2013/02
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

100
Gramm
Rucola
Rucola waschen und trocken-schleudern. 1/5 der Menge zur Seite legen, Rest grob hacken
2
 
Schalotte
schälen und fein hacken
1
 
Knoblauchzehe
schälen und fein hacken
750
Milliliter
Gemüsebouillon
aufkochen
150
Gramm
Spargel, grün
in kleine Stücke schneiden. In der Bouillon vorkochen. Spargelstücke herausheben, Bouillon warm halten.
25
Gramm
Butter
2
Esslöffel
Olivenöl
Butter und Olivenöl erhitzen. Schalotten und etwas später den Knoblauch glasig dünsten.
250
Gramm
Risottoreis
beifügen und kurz mitrösten
150
Milliliter
Weisswein
dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Nach und nach die heisse Bouillon zugeben. Nachdem etwa die Hälfte der Bouillon zugegeben ist, die Spargelstücke beifügen, Risotto mit der restlichen Bouillon fertigstellen.
100
Gramm
Taleggio - reif- sollte fliessen
Während das Risotto kocht, Taleggio entrinden, evtl. in Stücke schneiden (falls der Käse nicht stark fliesst). Sobald der Risotto bissfest ist, den Taleggio und die gehackte Rucola beifügen und gut unterrühren.
 
klein
Salz und Pfeffer
abschmecken. Vom Feuer nehmen und noch 2 -3 Minuten ruhen lassen. In tiefen Tellern anrichtenund mit dem beiseite gestellten Rucola garnieren. Sofort servieren.

Pesto-Kartoffeln mit Raclette-Käse und Rohschinken

Pesto-Kartoffeln mit Raclette-Käse und Rohschinken
Kategorie
Kartoffelspeisen
Grill
Schweiz
Quelle
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2012/07-08
Rezept basiert auf:
8 Stück

Zutaten

8
 
Gschwellti
nach Belieben geschält, längs halbiert
8
Esslöffel
Pesto Genovese
Gschwellti auf ein Stück Alufolie legen, Schnittflächen mit Pesto bestreichen.
8
Scheibe
Raclette-Käse
eine Käsescheibe darauflegen
16
Scheibe
Rohessspeck
beide Hälften zusammensetzen und mit Speck umwickeln. Mit der Folie locker einwickeln und - auf dem Grill bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten grillieren - in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens backen. Leicht öffnen und kurz unter dem Ofengrill überbacken
 
klein
Pfeffer oder Chiliflocken
Vor dem Servieren die Folie leicht öffnen und mit Pfeffer oder Chiliflocken bestreuen

Peperoni gefüllt mit Couscous (Grill)

Peperoni gefüllt mit Couscous (Grill)
Kategorie
Gemüse
Vegetarisch
Grill
Schweiz
Quelle
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2012/07-08
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

300
Gramm
Couscous
Couscous nach Anleitung zubereiten, quellen lassen, Butterflocken beifügen, mit Gabel lockern
0.5
 
Gurke
1.5
 
Tomate
0.5
 
Zwiebeln
2
Esslöffel
Pfefferminze
2
Esslöffel
Rapsöl
3
Esslöffel
Zitronensaft
 
klein
Salz, Pfeffer
Zutaten unter das Couscous mischen, abschmecken

Paprika gebacken

Paprika gebacken
Kategorie
Gemüse
Ungarn
Quelle
COOP Zeitung
Rezept basiert auf:
1 Portion(en)

Zutaten

6
 
Paprikaschoten
Ofen auf 200°C vorheizen. Paprika der Länge nach aufschneiden, ausnehmen und füllen:
250
Gramm
Ricotta
1
Dose
Thon
1
Keine Masseinheit
Kapern
eine Handvoll
12
Scheibe
Bratspeck
Paprika füllen, mit Bratspeck umwickeln und bei 200°C ca 20 Minuten backen

Aprikosen-Käsekuchen im Glas

Aprikosen-Käsekuchen im Glas
Kategorie
Desserts
Schweiz
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2012/07
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)

Zutaten

225
Gramm
Aprikosen, reif
Aprikosen halbieren, entkernen und die Hälften 1cm gross würfeln.
6
Esslöffel
Holunderbeerenblüten-Sirup
Aprikosen mit dem Sirup mischen und auf die Gläser verteilen
1
 
Limette
heiss waschen und 1 Teelöffel Schale fein abreiben. Limettensaft auspressen.
175
Gramm
Doppelrahm-Frischkäse
25
Gramm
Puderzucker
Frischkäse mit Puderzucker, Limettenschale und 1 EL Limettensaft verrühren
0.5
 
Vanilleschote
Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen.
150
Milliliter
Rahm
Rahm steif schlagen, Vanillemark unterrühren. Den geschlagenen Rahm unter den Frischkäse heben und auf den Aprikosen verteilen.
100
Gramm
Shortbread oder trockene Biscuits
Shortbread oder Biscuits nicht zu fein zerbröseln (in einem Plastik-Beutel). Brösel auf dem Limetten-Frischkäse veteilen und leicht andrücken (Kaffeelöffel Rücken oder Schnappsglas). Gläser mindestens 2 Stunden vor dem Servieren kalt stellen.
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