Demi-glace <Grundsauce braun>
Kategorie
Saucen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Liter
Zutaten
9
Kilogramm
Kalbsknochen
1
Kilogramm
Kalbsfüsse
0.1
Liter
Erdnussöl
1
Kilogramm
Mirepoix für braune Fonds
0.2
Kilogramm
Tomatenpüree
1
Liter
Kochwein weiss
24
Liter
Brauner Kalbsfond
1
pro Portion
Gewürzsäcklein
0.3
Kilogramm
Bratbutter, eingesotten
0.36
Kilogramm
Weissmehl
Madeirasauce <Demi-glace, braun>
Kategorie
Saucen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
1 Liter
Zutaten
0.9
Liter
Demi-glace
0.04
Kilogramm
Schalotten
0.2
Liter
Kochwein roter
0.1
Liter
Madeira
0.05
Kilogramm
Butter
Abschmecken
Gewürzsalzmischung für Fleisch
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
100 Gramm
Zutaten
0.06
Kilogramm
Salz
0.02
Kilogramm
Pfeffer weiss, gemahlen
0.015
Kilogramm
Paprika Edelsüsser
0.005
Kilogramm
Thymian, gemahlen
Brauner Kalbsfond
Kategorie
Saucen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Liter
Zutaten
0.15
Liter
Erdnussöl
6
Kilogramm
Kalbsknochen
2
Kilogramm
Kalbsfüsse
1
Kilogramm
Mirepoix für braune Fonds
0.1
Kilogramm
Tomatenpüree
1
Liter
Kochwein weiss
15
Liter
Wasser
0.05
Kilogramm
Salz
1
pro Portion
Gewürzsäcklein
Demi-glace <Grundsauce braun>
Kategorie
Saucen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Liter
Zutaten
9
Kilogramm
Kalbsknochen
1
Kilogramm
Kalbsfüsse
0.1
Liter
Erdnussöl
1
Kilogramm
Mirepoix für braune Fonds
0.2
Kilogramm
Tomatenpüree
1
Liter
Kochwein weiss
24
Liter
Brauner Kalbsfond
1
pro Portion
Gewürzsäcklein
0.3
Kilogramm
Bratbutter, eingesotten
0.36
Kilogramm
Weissmehl
Gefüllte Champignons
Kategorie
Vorspeisen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
1
Kilogramm
Champignons, frisch
0.02
Kilogramm
Butter
0.1
Liter
Kochwein weiss
0.05
Kilogramm
Schalotten
0.1
Kilogramm
Schinken, gekocht
0.02
Kilogramm
Mie de pain
0.1
Liter
Demi-glace
0.02
Kilogramm
Petersilie,gekraust, firsch
Abschmecken Salz, Pfeffer
Abschmecken Zitronensaft
0.05
Kilogramm
Sbrinz, gerieben
0.02
Kilogramm
Butter
0.5
Liter
Madeirasauce
Blätterteigroulade
Kategorie
Aperitif
Backen
Deutschland
Backen
Deutschland
Quelle
Fingerfood leicht gemacht (GU Gräfe und Unzer GmbH), 1995
Rezept basiert auf:
15 Info
Zutaten
1
Packung
Blätterteig
3
Bauernbratwurst, roh
3
Frühlingszwiebeln
2
Esslöffel
Crème fraîche
2
Esslöffel
Parmesan, gerieben
1
Ei
klein
Salz
klein
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1
Eigelb
1
Esslöffel
Milch
Spinner-Salat, Salade de Fou
Kategorie
Salat
Vorspeisen
Frankreich
Vorspeisen
Frankreich
Quelle
Washy Treichler, Landgasthof Kreuz, Hütten
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)
Zutaten
240
Gramm
Nüsslisalat (Feldsalat, Rapunzel)
gut waschen und auf Teller anrichtenklein
Traubenkernöl
klein
Sherryessig
gut mischen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Kurz vor dem Servieren den Salat mit der Sauce nappieren.Zanderfilets, Limetten-Buttersauce
Kategorie
Deutschland
Quelle
Feine Saucen und passende Gerichte (Betty Bossi Verlag AG), 1998
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)
Zutaten
800
Gramm
Zanderfilets
Ossobuco Cremolata
Kategorie
Fleisch
Kalb
Kalb
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
2.2
Kilogramm
Kalbshaxen vom Stotzen, port.
0.02
Kilogramm
Gewürzsalzmischung für Fleisch
0.025
Kilogramm
Weissmehl
0.1
Liter
Erdnussöl
0.2
Kilogramm
Zwiebeln
0.01
Kilogramm
Knoblauch
0.2
Kilogramm
Karotten
0.15
Kilogramm
Knollensellerie
0.15
Kilogramm
Grüner Lauch
0.05
Kilogramm
Tomatenpüree
0.01
Kilogramm
Salbei, frisch
0.01
Kilogramm
Origano, frisch
0.2
Liter
Kochwein weiss
1
Liter
Brauner Kalbsfond
0.5
Liter
Demi-glace
0.3
Kilogramm
Tomaten
0.3
Kilogramm
Tomaten
2
pro Portion
Knoblauchzehen,geschält
1
pro Portion
Zitrone
0.04
Kilogramm
Petersilie,gekraust, firsch
Spitzbueben
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Desserts
Schweiz
Quelle
Kochen (Coop), 2013/03
Rezept basiert auf:
1 Info
Zutaten
175
Gramm
Butter, weich
80
Gramm
Puderzucker
1
Prise, Msp.
Salz
1
Teelöffel
Vanillinzucker
1
Esslöffel
Wasser (Oberflächenwasser)
250
Gramm
Mehl
klein
Puderzucker
klein
Johannisbeergelée
Zimtsterne
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Desserts
Schweiz
Quelle
Kochen (Coop), 2013/03
Rezept basiert auf:
1 Info
Zutaten
3
Eiweiss
1
Prise, Msp.
Salz
200
Gramm
Puderzucker
1
Esslöffel
Zimt
0.5
Esslöffel
Zitronensaft
350
Gramm
Mandeln, gemahlen
Haselnussstengeli
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Desserts
Schweiz
Quelle
Kochen (Coop), 2013/03
Rezept basiert auf:
1 Info
Zutaten
100
Gramm
Butter, weich
1
Ei
100
Gramm
Zucker
1
Prise, Msp.
Salz
125
Gramm
Haselnüsse, gemahlen
150
Gramm
Mehl
1
Eigelb