Rezept-Detail

Käsetrüffel

Käsetrüffel
Kategorie
Aperitif
Schweiz
Quelle
Schweizer Familie 49/2001
Rezept basiert auf:
12 Stück

Zutaten

125
Gramm
Cantadou-Kräuter
2
Esslöffel
Doppelrahm
Frischkäse und Doppelrahm gut mischen und glattrühren.
3
Teelöffel
Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
beifügen
2
Tropfen
Trüffel- oder Knoblauchöl (falls vorhanden)
beifügen und abschmecken
3
 
Dörr-Pflaumen
entsteinen und in je 4 gleichmässige Würfel schneiden. Mit einem kleinen Glacelöffel aus der kalten Käsemischung halbe Kugeln ausstechen. Ein Pflaumenwürfel auf eine Halbkugel legen und mit einer anderen zur "Sandwich"-Kugel vervollständigen.
100
Gramm
Parmesan oder Sbrinz
Die Kugeln im Käse panieren.

Gemüsetatar

Gemüsetatar
Kategorie
Aperitif
Schweiz
Quelle
Schweizer Familie 49/2001
Rezept basiert auf:
12 Stück

Zutaten

0.5
 
Selleriestängel (italienisch)
0.25
 
Peperoni rot
0.25
 
Peperoni gelb
wenig von den Würfeln zur Seite stellen für die Dekoration
1
Teelöffel
Schnittlauch
150
Gramm
Magerquark
geschnittenes Gemüse mit dem Magerquark mischen
1
Teelöffel
Schnittlauch
12
 
Tapas-Chips oder Tortillos (keine Kartoffelchips)
Den gekühlten Tatar mit Kaffeelöffeln zu Portionen formen, die Tapas belegen und mit Schnittlauch und Peperoni-Würfelchen garnieren.

Knusperstängel mit Pfeffersalami/Rohschinken

Knusperstängel mit Pfeffersalami/Rohschinken
Kategorie
Aperitif
Backen
Schweiz
Quelle
Schweizer Familie 49/2001
Rezept basiert auf:
8 Stück

Zutaten

170
Gramm
Pizzateig
8
 
Oliven, schwarz
entsteint
1
Teelöffel
Herbes de provence
1
Esslöffel
Kürbiskerne
 
klein
Tomaten getrocknet
Oliven, Kürbiskerne, Tomaten zerkleinern und mit den Kräutern unter den Pizzateig mischen. Diesen gleichmässig zu einem Rechteck auswallen, in gleich grosse Streifen schneiden, falten und drehen. Rund 20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
8
Scheibe
Pfeffer-Salami
Die Knusperstängel mit Salami oder Rohschinken dekorieren

Speck-Brioches mit Kümmel

Speck-Brioches mit Kümmel
Kategorie
Aperitif
Backen
Schweiz
Quelle
Betty Bossi (Betty Bossi Verlag AG), 2011/03
Rezept basiert auf:
10 Stück

Zutaten

125
Gramm
Weissmehl
in eine Schüssel geben, Mulde eindrücken
0.25
Scheibe
Hefewürfel (à ca 42 g)
0.25
Esslöffel
Zucker
25
Milliliter
Milch, lauwarm
Hefe, Zucker und Milch in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 30 Minuten).
0.375
Teelöffel
Salz
37.5
Gramm
Butter
0.5
 
Eier
37.5
Gramm
Speckwürfeli
0.5
Teelöffel
Kümmel
Salz und alle Zutaten bis und mit Kümmel beigeben. Zu einem weichen, glatten Teig kneten. 3/4 des Teiges zu einer Rolle drehen, in Portionen teilen (gem Anzahl Rezept), zu Kugeln formen, in die vorbereiteten Förmchen (Brioche-Förmchen von je ca 0.5 dl, gefettet) legen, dabei in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Restlichen Teig zu einer Rolle drehen, in Portionen teilen, zu Kugeln formen, in die Teigmitte setzen, etwas andrücken, nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
0.25
 
Eigelb
Brioches mit Eigelb bestreichen. Backen: ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Waldpilz-Cappuccino

Waldpilz-Cappuccino
Kategorie
Suppen
Schweiz
Quelle
Kochbuch Klinik im Park (Hirslanden)
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

0.5
 
Zwiebel (mittelgross)
1/4 fein gewürfelt, 3/4 grosse Würfel
50
Gramm
Sellerie
in 5 cm grosse Würfel schneiden
50
Gramm
Lauch
in 5 cm grosse Stücke geschnitten
25
Gramm
Butter
Die Gemüse und groben Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten.
175
Gramm
Mischpilze
gewaschen und gerüstet beifügen und mitdünsten
15
Gramm
Mehl
mit Mehl bestäuben
30
Milliliter
Weisswein
ablöschen
125
Milliliter
Gemüsebouillon
beifügen
125
Milliliter
Milch
beifügen, ca. 30 Minuten kochen lassen. Die Suppe mixen, abschmecken, durchs Sieb passieren.
50
Milliliter
Rahm
mit dem Vollrahm verfeinern.

Crevetten-Salat mit Limettendressing

Crevetten-Salat mit Limettendressing
Kategorie
Salat
Vorspeisen
Deutschland
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2011/05
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)

Zutaten

1
Teelöffel
Sesamsaat ungeschält
Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
1
Bund
Kerbel
1
Bund
Dill
1
 
Mango, reif (ca 300 g)
Mango schälen, das Fruchtfleisch erst vom Stein und dann in dünne Spalten schneiden
2
 
Limette
4 - 5 Esslöffel Limettensaft auspressen
1
Teelöffel
Honig
5
Esslöffel
Olivenöl
1
Teelöffel
Sesamöl geröstet
 
klein
Salz und Pfeffer
 
klein
Chillipulver
Limettensaft mit Honig, Olivenöl, Sesamöl mischen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Chilipulver verrühren. Die geröstete Sesamsaat zugeben.
200
Gramm
Crevetten (Nordseekrabben)
Das Dressing über die Krabben geben und 20 Minuten marinieren.
1
Bund
Petersilie, glatt (italienisch)
Kräuter waschen. Blätter von den Stielen zupfen und trocken schleudern (oder tupfen). Kräuter, Mango sowie die Krabben mit Dressing mischen, auf tiefen Tellern anrichten. Dazu passt geröstetes Feinbrot.

Kalbsragout mit Basilikumbutter

Kalbsragout mit Basilikumbutter
Kategorie
Fleisch
Italien
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2011/04
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

1
Kilogramm
Kalbschulter, Ragout
Vom Kalbfleisch eventuell noch vorhandene Häutchen und Sehnen entfernen. Das Fleisch in 3cm grosse Würfel schneiden.
100
Gramm
Schalotten
 
klein
Salz und Pfeffer
Fleisch würzen
4
Esslöffel
Öl
Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch in kleinen Portionen rundum goldbraun anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und im restlichen Öl die Schalotten glasig dünsten. Fleisch dazu geben, noch einmal kurz anbraten.
200
Milliliter
Weisswein
ablöschen und auf die Hälfte einkochen
500
Milliliter
Kalbsfond
Mit dem Kalbsfond auffüllen, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 1 - 1:30 zugedeckt schmoren lassen.
15
Gramm
Basilikum
Basilikum fein schneiden
50
Gramm
Butter weich
Basilikum und Butter zu einer Basilikumbutter mixen. Kalt stellen.
200
Milliliter
Rahm
Das fertig gegarte Kalbfleisch mit einer Schaumkelle aus dem Schmorfond heben und in eine Schüssel geben, zudecken. Den Rahm zum Schmorfond geben und bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten schwach kochen lassen.
2
Teelöffel
Saucenbinder hell
mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und den Schmorfond damit binden. Die kalte Basilikumbutter in kleine Stückchem mit dem Stabmixer untermixen.
 
klein
Zitronensaft
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch dazugeben und warm werden lassen, nicht mehr aufkochen. In flache Teller schöpfen und mit Basilikumblättchen garnieren.

Lachswürfel an Riesling-Sauce

Lachswürfel an Riesling-Sauce
Kategorie
Fisch
Deutschland
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

600
Gramm
Lachsfilet
in grössere Würfel geschnitten. Lachs kurz vor dem servieren in Butter 4 - 5 Minuten anbraten.
 
klein
Meersalz
 
klein
Zitronensaft
Die Lachswürfel mit Zitronensaft beträufeln und salzen

Orangen-Chili-Bundrüebli

Orangen-Chili-Bundrüebli
Kategorie
Gemüse
Deutschland
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2011/04
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)

Zutaten

500
Gramm
Bund-Rüebli mit Grün
Rüebli waschen, das Grün bis auf 1cm abschneiden und die Rübeli schälen (raffeln)
1
 
Chillischote, rot
längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden
2
Esslöffel
Olivenöl
in einem breiten, flachen Topf erhitzen und die Chilistreifen kurz andünsten.
120
Milliliter
Rüeblisaft
120
Milliliter
Orangensaft
Mit Rüebli- und Orangensaft auffüllen. Rüebli dazugeben, leicht salzen und während 10 - 15 Minuten zugedeckt bissfest garen. Dann die Rüebli mit einer Schaumkelle aus dem Garsud nehmen.
30
Gramm
Butter, kalt
Butter nach und nach mit dem Schwingbesen in den heissen Sud einrühren und den Sud damit binden. Rüebli zurück in den Orangen-Chili-Sud geben, kurz erwärmen, beiseitestellen und warm halten.

Zimt-Höpfli

Zimt-Höpfli
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Quelle
Betty Bossi (Betty Bossi Verlag AG), 2011/02
Rezept basiert auf:
30 Stück

Zutaten

3
 
Eiweiss
Ofen auf 180°C vorheizen
2
Prise, Msp.
Salz
Eiweiss steif schlagen
150
Gramm
Zucker
Zucker nach und nach beigeben, bis der Eischnee glänzt (Meringueage)
150
Gramm
Mandel
50
Gramm
Mehl
0.5
Teelöffel
Backpulver
1.5
Esslöffel
Zimt
Mandeln, Mehl, Backpulver und Zimt mischen
1
Esslöffel
Kirschwasser
mit der Masse unter den Einschnee ziehen. Formen auf ein Blech stellen. Masse in einen Einweg-Spritzsack füllen, an der Spitze ca 1cm abschneiden, Teig bis knapp unter den Rand in die Förmchen füllen. Backen: ca 15 Minuten in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf ein Gitte stürzen, auskühlen.

Brunsli-Höpfli

Brunsli-Höpfli
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Quelle
Betty Bossi (Betty Bossi Verlag AG), 2010/11
Rezept basiert auf:
30 Stück

Zutaten

150
Gramm
Zucker
Ofen auf 180°C vorheizen.
130
Gramm
Mandel
75
Gramm
Mehl
0.5
Teelöffel
Backpulver
0.25
Teelöffel
Zimt
1
Keine Masseinheit
Nelkenpulver
Alle Zutaten von Zucker bis Nelkenpulver in einer Schüssel mischen.
4
 
Eiweiss
2
Prise, Msp.
Salz
Eiweiss mit Salz steif schlagen und unter die Masse ziehen.
75
Gramm
Schokolade, dunkel (65 %)
Schokolade in eine Schüssel geben, mit dem siedenden Wasser übergiessen, ca. 2 Minuten stehen lassen. Wasser sorgfältig bis auf ca 1 Esslöffel pro 75 gr Schokolade abgiessen. Schokolade glatt rühren, mit dem Kirsch unter die Masse mischen.

Spitzbuben-Höpfli

Spitzbuben-Höpfli
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Quelle
Betty Bossi (Betty Bossi Verlag AG), 2011/10
Rezept basiert auf:
30 Stück

Zutaten

175
Gramm
Butter, weich
Backofen auf 180°C vorheizen
125
Gramm
Zucker
1
Packung
Vanillezucker
Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen (des Handrührgeräts) verrühren.
2
 
Eigelb
Ein Eigelb nach dem anderen beigeben, weiterrühren, bis die Masse heller ist.
2
 
Eiweiss
mit dem Salz steif schlagen.
175
Gramm
Mehl
0.25
Teelöffel
Backpulver
Mehl und Backpulver mischen, mit dem Eischnee sorgfältig darunterziehen. Formen auf ein Blech stellen. Masse in einen Einweg-Spritzsack füllen, an de Spitze ca. 1 cm abschneiden, Teig bis an den Rand in die Förmchen füllen. Backen: ca. 18 Minuten in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Backofens. Herausnehmen, auf ein Gitter stürzen, auskühlen, Höpfli auf ein Backpapier stellen.

Mango-Fool

Mango-Fool
Kategorie
Desserts
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2011/11
Rezept basiert auf:
6 Person(en)

Zutaten

2
 
Mango
Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, in ca 1cm grosse Würfel schneiden
300
Gramm
Ananas
Schale grosszügig wegschneiden, vierteln, gut ausschneiden, in ca 1cm grosse Würfel schneiden
1
 
Banane
Banane schälen, in der Länge vierteln, in Stücke schneiden
1
 
Passionsfrucht
Mango, Ananas und Banane in eine Schüssel geben. Die Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch dazuschaben.
200
Gramm
Himbeeren (tiefgekühlt)
beigeben
0.5
 
Zitrone
2
Esslöffel
Zucker
Zitronensaft und Zucker über die Früchte geben.
8
 
Basilikum-Blätter
Basilikum in feinste Streifchen schneiden
1
 
Rosmarin
ganz fein hacken. Basilikum und Rosmarin beifügen.
 
klein
Pfeffer schwarz
Die Früchte mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen und alles sorgfältig mischen. Mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
100
Milliliter
Rahm
steifschlagen
1
 
Vanille-Jogurt (180 g)
1
 
Sauermilch oder gr. Joghurt
Vanillejoghurt und Sauermilch/griechischer Joghurt sorgfältig unterziehen. Kühl stellen. Servieren: Früchte in Gläser/Dessertschalen anrichten und den Joghurt-Rahm darübergeben. Mit Basilikum garnieren.
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