Paprikasuppe mit 'Dukkah' (orientalisch)
Kategorie
Suppen
Quelle
e&t September 2011
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
50
Gramm
Kichererbsen
auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) auf der mittleren Schiene 5 Minuten rösten30
Gramm
Pinienkerne
2
Esslöffel
Sesamsaat
1
Teelöffel
Kreuzkümmel
1
Teelöffel
Koriander
1
Teelöffel
Pfefferkörner
Pinienkerne, Sesam, Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer zugeben und weitere 10 Minuten rösten. Gewürze nach 5 Minuten durchmischen. Auf einem Teller abkühlen lassen.2
Teelöffel
Fleur de Sel
erkaltete Gewürzmischung mit Fleu de Sel im Mixer fein zerkleinern, herausnehmen.Forellen-Törtchen mit Spinatsalat
Kategorie
Vorspeisen
Aperitif
Schweiz
Aperitif
Schweiz
Quelle
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2011/11
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
2
Esslöffel
Mehl
20
Gramm
Butter
Mehl in der aufschäumenden Butter unter ständigem Rühren dünsten.100
Milliliter
Bouillon
100
Milliliter
Milch
Mit Bouillon und Milch ablöschen, unter ständigem Rühren aufkochen,klein
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
würzen, 5 Minuten köcheln.150
Gramm
Spinatblätter
Spinatblätter dazugeben, mischen, zugedeckt bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten köcheln, bis der Spinat zusammengefallen ist. Vollständig auskühlen lassen.150
Gramm
Forellenfilet geräuchert
in kleine Würfel schneiden, beifügen400
Gramm
Blätterteig
auf wenig Mehl 2-3 mm dick auswallen. Pro Portion 1 Rondelle von 17cm Durchmesser sowie 1 Rondelle von 12 cm ausschneiden. Die grössere Rondelle in die vorbereiteten Förmchen legen, mit einer Gabel einstechen. Füllung gleichnmässig in die Förmchen verteilen. Überstehende Ränder über die Füllung legen.1
Eiweiss
Ränder mit Eiweiss bepinseln. Kleinere Rondellen mit einer Gabel dicht einstechen und als Deckel auf die Teigränder legen. Ofen auf 200°C vorheizen.1
Eigelb
mit Eigelb bepinseln und während dem Vorheizen kühl stellen. In der Mitte des vorheizten Ofens 20 - 30 Minuten backen. Nach Belieben lauwarm oder ausgekühlt servieren.Rüebli, Steckrüben + Schwarzwurzel Curry
Kategorie
Gemüse
Deutschland
Deutschland
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2011/11
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Knoblauchzehe
20
Gramm
Ingwer frisch
Ingwer schälen und fein würfeln1
Chillischote, rot
Chilischote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden300
Gramm
Rüebli
schälen und schräg in 0.5 cm dünne Scheiben schneiden300
Gramm
Steckrüben
Steckrüben schälen und in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Steckrübenscheiben in 0.5 cm dicke Stifte schneiden300
Gramm
Schwarzwurzel
Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen. Dicke wurzeln der Länge nach halbieren, dann in 3 cm lange Stücke schneiden150
Gramm
Zwiebeln rot
schälen und in 1cm breite Spalten schneiden.1
Bund
Frühlingszwiebeln
Die Frühlingszwiebeln putzen und nur das Weisse und Hellgrüne quer in 0.5 cm dünne Stücke schneiden4
Esslöffel
Öl
Öl in einem breiten, flachen Topf erhitzen. Knoblauch, die Hälfte des Ingwers und Chili darin bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten dünsten.2
Teelöffel
Tomatenmark
Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten.1
Esslöffel
Currypulver
dazugeben, kurz anschwitzen100
Milliliter
Weisswein
ablöschen400
Milliliter
Kokosmilch (ungesüsst)
auffüllen und kurz aufkochen lassen. Rüebli, Steckrüben und Schwarzwurzeln hinzufügen und ca 30 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen2
pro Portion
Staudensellerie
Staudensellerie putzen, evtl. entfädeln, das Grün abzupfen und beiseite legen. Staudenselleriestangen quer in 0.5 cm breite Stücke schneiden.1
Limette
Limette waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben. Limettensaft auspressen. Nach 20 Minuten Garzeit die roten Zwiebeln, nach 25 Minuten den restlichen Ingwer, die Staudenselleriestücke und Frühlingszwiebeln hinzufügen.Das fertig gegarte Curry in einer Schüssel anrichten und mit den Staudensellerieblättern garnieren.Rippli (Kasseler) am Stück im Ofen
Kategorie
Fleisch
Schweiz
Schweiz
Quelle
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2011/11
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Kilogramm
Rippli am Stück
Wer das Rippli nicht allzu salzig haben will, legt das geräucherte Rippli während 2 - 4 Stunden in .... ein.
Ofen auf 220°C vorheizen. Rippli mit Bratbutter einstreichen. In der Mitte des Ofens während 20 Minuten braten. Backofenhitze afu 120°C reduzieren (Ofentüre kurz leicht öffnen), fertig garen (pro kg Rippli 1 - 1.5 Stunden), Kerntemperatur 75°C - 80°C.Cranberry-Kokos-Makronen
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Desserts
Schweiz
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2011/11
Rezept basiert auf:
48 Stück
Zutaten
1
Limette
Schale fein abreiben und pro Limette 2 Teelöffel Saft auspressen.50
Gramm
Cranberry getrocknet
60
Gramm
Mehl
200
Gramm
Kokosflocken
Cranberries mit Mehl, Limettenschale und Kokosflocken mischen3
Eiweiss
1
Prise, Msp.
Salz
Eiweiss steif schlagen, Limettensaft unterziehen.225
Gramm
Puderzucker
nach und nach dazugeben. Danach die Mehl-Kokos-Cranberry-Mischung locker unter die Eiweissmasse ziehen.2
Backoblaten gross (122x202 mm)
Backform mit Backpapier auslegen. Oblaten nebeneinander hineinlegen und die Makronenmasse darauf glatt verstreichen. Alternativ auf runde Backoblaten mit einem Durchmesser von nicht grösser 50 mm setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf der 2. Schiene von unten in 25 Minuten hell- bis goldbraun backen. Mindestens 3 Stunden in der Form auskühlen lassen.25
Gramm
Puderzucker
Makronenplatten aus der Form lösen. Backpapier entfernen. Die Platte in 24 4x5cm grosse Rechtecke schneiden, diese wiederum diagonal halbieren. Mit dem Puderzucker bestäuben.Florentiner aus Tausendundeiner Nacht
Kategorie
Backen
Desserts
Deutschland
Desserts
Deutschland
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2011/11
Rezept basiert auf:
50 Stück
Zutaten
30
Gramm
Dattel
30
Gramm
Belegkirschen
30
Gramm
Aprikose getrocknet
120
Gramm
Zucker
40
Gramm
Honig
4
Esslöffel
Rahm
2
Esslöffel
Orangensaft
60
Gramm
Butter
Zucker, Honig, Rahm, Orangensaft und Butter in einem Topf aufkochen und unter ständigem rühren 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.25
Gramm
Pistazienkerne
80
Gramm
Mandelblättchen
3
Teelöffel
Orangenblütenwasser
Datteln, Aprikiosen, Belegkirschen, Pistazien, Mandelblättchen und Orangenblütenwasser untermischen, in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen.