Spargelcremesüppchen (grün)
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2011/05
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
1
Kilogramm
Spargel grün
Gläser oder Suppenteller vorwärmen1
Esslöffel
Butter
1
Prise, Msp.
Zucker
Die Enden der Spargelstangen um gut ein Drittel kürzen. Diese Enden in kleine Stücke schneiden. Pro kg Spargel mit 3 dl Wasser, der Butter und dem Zucker in eine Pfanne geben. Zugedeckt auf mittlerem Feuer etwa 15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen pro Portion ein Spargelkopf abschneiden und beiseite legen. Die Stangen dieser Spargeln (ohne Köpfe) in kleine Würfelchen schneiden. In wenig Salzwasser nur gerade 1 Minute blanchieren, abschütten und kalt abschrecken. In eine kleine Schüssel geben.
Sud der Spargelenden: Nach der Kochzeit von 15 Minuten die ausgekochten Spargelenden herausheben und wegwerfen. Den Spargelsud beiseitestellen.2
Strauchtomaten
quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Zu den blanchierten Spargelwürfelchen geben.klein
Salz und Pfeffer
Alles leicht salzen und pfeffern2
Frühlingszwiebeln
Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt dem schönen Grün hacken. Die restlichen Spargeln in kleine Stücke schneiden.2
Esslöffel
Olivenöl
In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und Spargelstückchen darin andünsten.200
Milliliter
Geflügelfond oder Hühnerbouillon
Den Spargelsud sowie Fond oder Bouillon beifügen und alles zugedeckt weich kochen.2
Milliliter
Rahm
Die Hälfte des Rahms steif schlagen. Leicht salzen, dann kühl stellen. Den restlichen Rahm zur Suppe geben. Diese mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe dann durch ein Sieb passieren. In der Pfanne beiseite stellen.1
Bund
Schnittlauch
Unmittelbar vor dem Servieren den Schnittlauch (mit der Schere) in Röllchen schneiden. Die Suppe nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den geschlagenen Rahm beifügen und mit dem Stabmixer aufschlagen (Schlagscheibe - nicht Messer !). Die Tomaten-Spargelwürfelchen in Gläser oder vorgewärmte Teller verteilen. Die Suppe darübergiessen. Mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.Spargelragout
Kategorie
Vorspeisen
Gemüse
Vegetarisch
Deutschland
Gemüse
Vegetarisch
Deutschland
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2011/05
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
500
Gramm
Spargelbruch
weite Suppenteller warm stellen. Spargelbruch sorgfältig schälen, die Enden abschneiden.1
Prise, Msp.
Zucker
Spargeln in 600 ml Wasser (pro 500 g Spargeln) leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, dann abtropfen lassen. Spargelwasser zur Seite stellen.400
Gramm
Kartoffeln
waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Abgiessen, ausdämpfen lassen und noch warm schälen.10
Gramm
Butter
in einem breiten Topf auslassen10
Gramm
Mehl
das Mehl mit dem Schneebeesen in die heisse Butter einrühren. Nach und nach mit dem beiseite gestellten Spargelsud auffüllen (Spargelsud in ml gleich wie Spargelgewicht). Unter Rühren aufkochen lassen.200
Milliliter
Rahm
Rahm zugeben und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten sämig einkochen lassen.1
Esslöffel
Zitronensaft
1
Teelöffel
Estragon
klein
Salz und Pfeffer
Mit Zitronensaft und getrocknetem Estragon würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit dem Spargel in die Sauce geben und darin erwärmen.2
Keine Masseinheit
Estragon frisch
Blätter vom frischen Estragon abzupfen, in Streifen schneiden.2
Esslöffel
Crème fraîche
geschnittene Estragonblätter unmittelbar vor dem Servieren mit der Crème fraîche unterrühren.Lachsbuletten
Kategorie
Fisch
Deutschland
Deutschland
Quelle
essen & trinken (G+J Living & Food GmbH), 2011/05
Rezept basiert auf:
2 Person(en)
Zutaten
4
Garnele (Tiefkühl)
Garnelen auftauen lassen.200
Gramm
Lachsfilet
1
Schalotte
0.5
Bund
Peterli italienisch
Blätter abzupfen und fein hacken30
Gramm
Weissbrot, altbacken
in warmem Wasser einweichen1
Teelöffel
Butter
1
Esslöffel
Öl
Butter und 1/3 des Öls erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Peterli untermischen.1
Eigelb
Garnelen schälen, Darm entfernen, Garnelenfleisch fein hacken. Brot gut ausdrücken, Garnelen mit den Lachswürfeln, Brot, Schalottenmischung, Eigelb, und Gewürzen mischen. Die Masse mit feuchten Händen zu Buletten oder kleinen Kugeln formen. 20 Minuten kalt stellen.2
Esslöffel
Öl
In einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin von beiden Seiten / rundum bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten braten.Schweinsröllchen mit Rhabarber
Kategorie
Fleisch
Schweiz
Schweiz
Quelle
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2011/04
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
2
Rhabarberstängel
Pro Portion in 10cm lange Stücke geschnitten, längst halbiert (ergibt 2 schmale Stücke pro Portion)1
Zwiebeln rot
in Streifen geschnittenklein
Butter
Rhabarber und Zwiebel in Butter 3 - 4 Minuten dämpfen, herausnehmen.40
Gramm
Tilsiter (mild oder rezent)
Pro Portion in Stängel geschnitten4
Scheibe
Toastschinken
Pro Portion 1 Käsestängel in eine Schinkentranche einwickeln.4
Schweinsplätzli, je ca 100 Gramm
Plätzchen auslegen, würzen, mit 2 Rhabarberstängel, gedämpften Zwiebeln und einem Schinkenpäckchen belegen, aufrollen, fixieren.klein
Bratbutter
Röllchen in heisser Bratbutter rundum 9 - 10 Minuten braten, warm stellen. Teller ebenfalls warmstellen.100
Milliliter
Apfelsaft
0.5
Teelöffel
Maizena
Apfelsaft und Maisstärke verrühren. Bratsatz damit ablöschen.Wenn nötig absieben.150
Milliliter
Fleischbouillon
1.5
Esslöffel
Honig
2
Esslöffel
Senf grobkörnig
Bouillon, Honig und Senf dazurühren, aufkochen und abschmeckenLauchrisotto mit Käse und Röstzwiebeln (als Beilage)
Kategorie
Reis-
Maisgerichte
Schweiz
Maisgerichte
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2010/10
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
500
Gramm
Lauch
Den Lauch rüsten und in Ringe schneiden.1
Zwiebel
2
Knoblauchzehe
750
Milliliter
Gemüsebouillon
aufkochen und kurz vor dem Siedepunkt halten2
Esslöffel
Butter
in einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Den Lauch beifügen und 2 Minuten mitdünsten.250
Gramm
Risottoreis (Arborio, Vialone, Carnaroli)
dazugeben, alles mischen50
Milliliter
Noilly Prat
100
Milliliter
Weisswein
Noilly Prat und den Weisswein dazugiessen und unter Rühren (oder rütteln) fast vollständig einkochen lassen. Nun die Hälfte der Bouillon beifügen und den Reis ungedeckt auf mittlerem bis kleinem Feuer unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Wenn der Reis alle Flüssigkeit aufgenommen hat, schöpflöffelweise die restliche Bouillon beifügen, bis der Reis bissfest ist.Rhabarber-Schokolade-Törtchen
Kategorie
Desserts
Schweiz
Schweiz
Quelle
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2011/04
Rezept basiert auf:
8 Stück
Zutaten
250
Gramm
Mehl
Ofen auf 200°C vorheizen1
Prise, Msp.
Salz
3
Esslöffel
Puderzucker
Mehl, Salz und Puderzucker mischen.150
Gramm
Butter
Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen.1
Ei
1
Esslöffel
Rahm
Ei und Rahm hineingiessen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. Anschliessend Teig 2 - 3 mm dünn auswallen, Rondellen ausstechen, bebutterte Förmchen auslegen, Teigboden mit einer Gabel einstechen, nochmals 10 Minuten kalt stellen.