Schwarzwurzelsuppe mit Portulaköl
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
400
Gramm
Schwarzwurzel
Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten, schälen und in Scheiben schneiden.1
Esslöffel
Rapsöl
in einer grossen Pfanne erhitzen. Schwarzwurzeln andämpfen.800
Milliliter
Gemüsebouillon
Bouillon dazugiessen. Schwarzwurzeln zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln. pürieren.100
Milliliter
Rahm
darunterrührenklein
Salz und Pfeffer
würzen50
Gramm
Portulak
4
Esslöffel
Olivenöl
Portulak und Öl mit dem Mixstab pürieren.klein
Salz und Pfeffer
würzen. Suppe in heisse Teller abfüllen, mit dem Portulaköl garnierenEier souffliert
Kategorie
Eierspeisen
Gemüse
Schweiz
Gemüse
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
4
Eiweiss
je ein Häufchen auf 4 Stück Mikrowellenfolie verteilen, eine Mulde eindrücken.4
Eigelb
je ein Eigelb in die Mulde geben, salzen. Folien einzeln mit Küchenschnur gut verschliessen. Ca 15 Minuten im Wasserbad bei ca 70°C ziehen lssen, dabei mit einem (für die Pfanne zu kleinen) Deckel beschweren, sodass sie im Wasser und nicht obenauf schwimmen. Herausnehmen, aus der Folie nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, sofort z.B. auf Spinat und Toast servieren.Filet Wellington (Ambrosia)
Kategorie
Fleisch
Schweiz
Schweiz
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
840
Gramm
Rindsfilet I, dressiert
Morcheln einweichen. Rindsfiletmittelstück ohne Kopf und Spitze mit Küchenschnur binden.klein
Erdnussöl
In einer geeigneten Bratpfanne oer einem Rôtissoir im Ofenbei 250°C, je nach Dicke des Filets 5 -7 Minuten anbraten.klein
Salz und Pfeffer
Mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem Gitterrost erkalten lassen und den Fleischsaft für die Herstellung der Farce auffangen.Pasta-Teigmischung (für Fettuccine und ähnliche Pasta)
Kategorie
Teigwarengerichte
Italien
Italien
Quelle
Pizza-Fachschule, Zürich
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
300
Gramm
Hartweizengriess
auf dem Tisch ausschütten, in der Mitte ein Loch machen1
Eier
in der Mitte des Gries aufschlagen7
Eigelb
1
Teelöffel
Salz
klein
Wasser
falls nötig, falls zu feucht etwas Hartweizengriess nachgebenRüebli - Hausmacherart
Kategorie
Gemüse
Schweiz
Schweiz
Quelle
Hans Peter Mullis
Rezept basiert auf:
1 Portion(en)
Zutaten
1
Rüebli, gross pro Person
klein
Zucker (1 Zuckerbeutelchen auf 4 Personen)
klein
Mineralwasser
LimonenTrifle mit Mango
Kategorie
Desserts
Schweiz
Schweiz
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
1
Mango
Mango schälen, vom Stein schneiden und in 1cm grosse Würfel schneiden.1
Orange
Die Schale von 1/2 Orange fein abreiben und den Saft auspressen.1
Esslöffel
Orangenlikör
1
Teelöffel
Vanillepaste
Orangensaft, Orangenschale, Orangenlikör, Vanillepaste und Mango miteinander mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.1
Limone
Limonenschale fein abreiben, Saft auspressen2
Esslöffel
Honig, flüssig
1
Esslöffel
Zucker
80
Gramm
Mascarpone
250
Gramm
Joghurt natur
Limonenschale, -saft, Honig, Zucker, Mascarpone und Zucker verrühren.150
Milliliter
Rahm
steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse rühren.12
Löffelbiscuits
Die Löffelbiskuits halbieren und mit etwa der Hälfte den Boden von Dessergläsern auslegen. Die Hälfte der marinierten Mango mitsamt Flüssigkeit auf die Biskuits verteilen, darauf die Hälfte der Creme verteilen. Nun nochmals eine Lage Biskuits und Mango auf die Creme verteilen und alles mit der restlichen Creme decken. Bis zum Servieren kalt stellen.50
Gramm
Schokolade, weiss
Die Schokolade fein reiben und vor dem Servieren über das Trifle streuen. Sofort servieren.