Rezept-Detail

Birnensüppchen mit Blauschimmelkäse

Kategorie
Suppen
Schweiz
Rezept basiert auf:
6 Person(en)

Zutaten

2
 
Schalotten
2
Esslöffel
Butter
Schalotten in der Butter andämpfen
1
Esslöffel
Mehl
Mehl darübergeben, mitdünsten
100
Milliliter
Weisswein
900
Milliliter
Hühnerbouillon, kalt
Wein und Bouillon unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen, aufkochen.
600
Gramm
Birnen, reif
Birnen geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten, zur Suppe beifügen und zugedeckt 10 - 15 Minuten köcheln.
150
Milliliter
Rahm
1
Teelöffel
Birnendicksaft oder Zucker
Suppe pürieren. Birnendicksaft oder Zucker und die Hälfte des Rahms beigeben. Würzen.
250
Gramm
Blauschimmelkäse
Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Restlichen Rahm und Käse daraufgeben.

Eisbergsalat mit Roqueforsauce

Kategorie
Salat
Vorspeisen
Schweiz
Rezept basiert auf:
2 Person(en)

Zutaten

1
 
Ei
Ei halbieren und das Eigelb auslösen. Eigelb in einen hohen Becher geben, das Eiweiss klein würfeln und zur Seite stellen.
1
 
Eisbergsalat (klein)
Wenn nötig die äussersten, nicht schönen Blätter vom Eisbergsalat entfernen. Den Salatkopf vierteln. Kurz unter kaltem Wasser spülen, gut ausschütteln, dann auf einem Küchentuch trockentupfen.
0.5
 
Zitrone
2
Esslöffel
Gemüsebouillon
1
Prise, Msp.
Currypulver
 
klein
Pfeffer schwarz, aus der Mühle
1
Keine Masseinheit
Senf, scharf
2
Esslöffel
Raps- oder Olivenöl
2
Esslöffel
Rahm
30
Gramm
Roquefort
Zitronensaft, Bouillon, Curry, Pfeffer, Senf, Öl, Rahm und Roquefort zum Eigelb geben und alles mit dem Stabmixer zu einer sämigen Sauce pürieren (es geht auch in einer weiten Schüssel mit dem Schwingbesen). Abschmecken.
50
Gramm
Bratspeck, mager
Die Bratspeckscheiben in Streifchen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne langsam im eigenen Fett knupsrig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ausgetretenes Fett in der Pfanne mit Küchenpapier aufsaugen.
1
Scheibe
Toastbrot
Während der Speck brät, die Toastbrotscheiben dünn entrinden, Toastbrot klein würfeln.
1
Teelöffel
Butter
Die Butter in die Bratpfanne geben und die Brotwürfelchen darin goldbraun braten. Jeweils 2 Eisbergviertel auf TEllern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit den Eiweiss- und Brotwürfelchen sowie den Speckstreifen bestreuen. Sofort servieren.

Rindfleischstreifen mit 10 Gewürzen auf Joghurt-Kartoffelstock

Kategorie
Fleisch
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

10
 
Fenchelsamen
10
 
Kümmelsamen
8
 
Pfefferkörner schwarz
1
 
Gewürznelke
2
Keine Masseinheit
Zimtpulver
1
Keine Masseinheit
Muskatnuss
Fenchel- und Kümmelsamen, Koriander- udn Pfefferkörner, Gewürznelke, Zimt und Muskatnuss in einen Mörser geben, alles fein zerstossen und mischen.
1
 
Zwiebel, klein
schälen und fein hacken
1
 
Knoblauchzehe
fein hacken
3
Esslöffel
Bratbutter
600
Gramm
Rindfleisch
Das Rindsgeschnetzelte mit Salz und Pfeffe würzen. In einem Bräter oder Schmortopf gut die Hälfte der Bratbutter kräftig erhitzen. Das Fleisch in 2 bis 3 Portionen darin anbraten. Wenn nötig, zwischendurch etwas Bratbutter nachgeben; unbedingt wieder kräftig erhitzen, bevor die nächste Portion Fleisch dazu kommt.
200
Milliliter
Rotwein, kräftig
Am Schluss den Bratensatz mit dem Rotwein auflösen und durch ein feines Sieb in ein Schüsselchen giessen.
2
Esslöffel
Tomatenpüree
Nocheinmal etwas Bratbutter in die Pfanne geben und darin Zwiebel, Knoblauch, Tomatenpüree sowie die Gewürze aus dem Mörser anrösten. Den aufgelösten Bratenjus beifügen.
100
Milliliter
Portwein, rot
100
Milliliter
Fleischbouillon
Portwein und Bouillon beifügen und aufkochen. Das Fleisch wieder beigeben
1
 
Lorbeerblatt
mit einer Schere am Rand entlang einschneiden
1
Keine Masseinheit
Rosmarin
6
Keine Masseinheit
Thymian
Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian zum Geschnetzelten legen. Alles zugedeckt etwa 50 Minuten weich schmoren; dabei die Garflüssigkeit regelmässig kontrollieren und wenn nötig etwas Wasser nachgiessen.
60
Gramm
Butter
Am Ende der Garzeit des Fleisches Lorbeerblatt, Rosmarin- sowie Thymianzweige entfernen. Die Schmorflüssigkeit in ein kleines Pfännchen abgiessen und das Geschnetzelte zugedeckt beiseitestellen. Die Sauce aufkochen, dann die Butter in Stücken in die Sauce geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben und nur noch gut heiss werden lassen.

Caramel-Rotkraut

Kategorie
Gemüse
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

800
Gramm
Rotkohl
Die äussersten Rotkohlblätter abbrechen und den Strunk zurückschneiden. Dann den Kohlkopf der Länge nach in Viertel schneiden. Jeden Schnitz von der Spitze her mit einem grossen Messer in feinste Strefen schneiden, dabei den harten Strunk auf der Seite lassen, da er kaum weich wird.
40
Gramm
Zucker
in einer weiten Pfanne den Zucker zuerst kurz auf grossem Feuer anschmelzen, dann sofort auf mittlere Stufe reduzieren und langsam zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen. Dabei möglichst wenig umrühren.
60
Gramm
Butter
zugeben und schmelzen lassen.
75
Milliliter
Balsamicoessig (alt)
Den Balsamico und die Rotkohlstreifen beifügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden 2 - 3 Minuten dünsten.
200
Milliliter
Rotwein, schwer
dazugiessen und das Gemüse zugedeckt etwa 45 Minuten auf kleinem Feuer schmoren lassen. Nun den Deckel von der Pfanne entfernen und die Garflüssigkeit auf höchster Stufe praktisch vollständig einkochen lassen; am Ende erhält das Rotkraut vom verbliebenen Butterjus einen schönen Glanz. Wenn nötig mit Salz, Pfeffer sowie wenig Balsamicoessig abschmecken.

Schokoladencake mit versunkenen Birnen

Kategorie
Desserts
Backen
Schweiz
Rezept basiert auf:
1 Cakeform 28-30 c

Zutaten

150
Gramm
Schokolade, dunkel
Ofen auf 180°C vorheizen
80
Gramm
Butter
50
Milliliter
Espresso
Schokolade mit Butter und Espresso im warmen Wasserbad schmelzen lassen.
3
 
Eigelb
100
Gramm
Zucker
1
Prise, Msp.
Salz
Eigelb, Zucker und Salz zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen.
100
Gramm
Mandeln, gemahlen
50
Milliliter
Williams
Schokolade, Mandeln und nach Belieben Williams darunterrühren.
90
Gramm
Mehl
2
Esslöffel
Maisstärke
2
Esslöffel
Kakaopulver
Mehl, Maisstärke und Kakao mischen, dazu sieben.
3
 
Eiweiss
3
Esslöffel
Zucker
1
Teelöffel
Backpulver
Eiweiss mit Backpulver steifschlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt (Meringuage). Zur Schokoladenmasse geben, alles sorgfältig darunterheben.
2
Esslöffel
Zitronensaft
4
 
Birnen, klein
Kerngehäuse der Birnen mit einem Apfelausstecher von unten her ausstechen, so dass die Stiele noch dran bleiben. Birnen innen und aussen mit Zitronensaft bestreichen. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Birnen in den Teig stellen, so dass sie noch zu einem Drittel herausragen. Auf der untersten Rille des auf 180°C vorgeheizten Ofens 60 - 65 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
 
klein
Puderzucker
bestäuben

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