Apfelsuppe Thurgauer Landfrauen-Art
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Quelle
Thurgauer Landfrauen kochen, 2009, Seite 20
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
klein
Zitronensaft
3
Äpfel
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuseentfernen und in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln1
Zwiebeln
2
Esslöffel
Bratbutter
1
Knoblauchzehe
Äpfel, Zwiebel und Knoblauch in heisser Butter dünsten2
Kartoffeln
mitdünsten2
Teelöffel
Currypulver
darüber stäuben, kurz mitdünsten500
Milliliter
Most sauer
ablöschen500
Milliliter
Bouillon
ablöschen, 30 Minuten köcheln lassen. Dann mit dem Stabmixer pürieren.3
Esslöffel
Rahm
beifügenklein
Pfeffer und Muskat
abschmeckenklein
Schnittlauch
anrichten und mit Schnittlauch garnierenSalade fou (Herbst)
Kategorie
Salat
Vorspeisen
Schweiz
Vorspeisen
Schweiz
Quelle
Washy Treichler, Landgasthof Kreuz, Hütten adaptiert durch Walter Huber
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)
Zutaten
240
Gramm
Nüsslisalat (Feldsalat, Rapunzel)
gut waschen und auf Teller anrichtenklein
Traubenkernöl
klein
Sherryessig
gut mischen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Kurz vor dem Servieren den Salat mit der Sauce nappieren.100
Gramm
Eierschwämme (klein)
putzen, wenn nötig teilen20
Gramm
Butter
Pilze dünsten2
Knoblauch
Die Hälfte des Knoblauchs zum Schnittlauch geben.8
Schnittlauch
Knoblauch und die Hälfte des Schnittlauchs beigeben und ziehen lassen. Warm stellen und später auf die Nierli geben.Pferde Rahmgulasch
Kategorie
Fleisch
Schweiz
Schweiz
Quelle
Betty Bossi - Kochen für Gäste
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
750
Gramm
Voressen, mager
Fleisch nicht zu klein schneiden1
Teelöffel
Paprika edelsüss
2
Esslöffel
Mehl
Salz und Paprika mischen, über das Fleisch streuen3
Esslöffel
Öl
im Brattopf erhitzen, Fleisch beigeben und hellbraun anbraten1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
0.25
Zitronenschale
über das Fleisch streuen, mitdämpfen100
Milliliter
Weisswein
ablöschen400
Milliliter
Bouillon
dazugiessen, etwa 1 Stunde garschmoren1
Meerrettich, Stück 1,5 cm
unter die Sauce ziehen0.5
Teelöffel
Maizena
2
Esslöffel
Rahm
mischen, unter Rühren in die leicht kochende Sauce giessen, abbinden lassen150
Milliliter
Rahm
beigeben, erhitzen, nicht mehr kochen lassenklein
Paprika edelsüss
vor dem Servieren darüberstreuenGurkenragout mit Morcheln
Kategorie
Gemüse
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2009/07-08, Seite 37
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
25
Gramm
Morcheln
Morcheln unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Dann mit warmem Wasser bedeckt etwas 1/2 Stunde einweichen lassen. dabei 2 - 3 mal das Einweichwasser wechseln und die Morcheln jedes Mal gründlich spülen. Am Schluss die Morcheln abschütten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Grosse Pilze halbieren oder vierteln.1
Kilogramm
Gurken
schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. In ein Abtropfsieb geben, salzen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann kurz kalt spülen undauf Küchenpapier trockentupfen.2
Schalotte
Schalotten schälen und fein hacken.0.5
Esslöffel
Butter, weich
in einer weiten Pfanne die erste Portion Butter erhitzen. Die Schalotten und die Morcheln 2 - 3 Minuten andünsten. Dann die Gurken beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen.2
Esslöffel
Weissweinessig
zugeben200
Milliliter
Gemüsebouillon
zugeben200
Milliliter
Rahm
zugeben und alles ungedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten kochen lassen.0.5
Esslöffel
Butter, weich
1
Teelöffel
Mehl
Butter und Mehl mit einer Gabel zu Mehlbutter verkneten.1
Bund
Dill
Die groben Stiele entfernen, dann den Dill grob hacken. Pro Portion einen Teelöffel für die Garnitur zur Seite stellen.4
Esslöffel
Crème fraîche
Crème fraîche glatt rühren und leicht salzen. Am Ende der Garzeit die Mehlbutter in die Sauce geben und einziehen lassen (mehrere Minuten). Dann den Dill beifügen, alles - wenn nötig - mit Salz und Pfeffer nachwürzen und noch 2 - 3 Minuten kochen lassen. Das Gurken-Morchel-Ragout anrichten, je einen Esslöffel Crème fraîche darübergeben und alles mit dem beiseite gelegten Dill bestreuen.Pasta-Teigmischung (für Fettuccine und ähnliche Pasta)
Kategorie
Teigwarengerichte
Italien
Italien
Quelle
Pizza-Fachschule, Zürich
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
300
Gramm
Hartweizengriess
auf dem Tisch ausschütten, in der Mitte ein Loch machen1
Eier
in der Mitte des Gries aufschlagen7
Eigelb
1
Teelöffel
Salz
klein
Wasser
falls nötig, falls zu feucht etwas Hartweizengriess nachgebenZwetschgen Jalousie
Kategorie
Desserts
Backen
Schweiz
Backen
Schweiz
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999, Seite 336
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
1.5
Kilogramm
Zwetschgen frisch
Zwetschgen waschen, in Schnitze schneiden0.05
Kilogramm
Butter
1
pro Portion
Zitrone
0.075
Kilogramm
Zucker
0.001
Kilogramm
Zimt, gemahlen
0.1
Kilogramm
Sultaninen helle
0.05
Liter
Kochwein weiss
Zwetschgen, Butter, Zucker, Zitronensaft, Zimt, Sultaninen und Weisswein kurz dünsten. Auf ein Sieb geben, Flüssigkeit auffangen, zu Sirup einkochen und wieder zu den Zwetschgen geben.1
pro Portion
Eier
zum Bestreichen aufschlagen0.8
Kilogramm
Blätterteig
Band (oder Bänder) von 10cm und 13 cm Breite zuschneiden. Das schmale Band auf ein Blech legen. Die erkaltete Zwetschgenmasse darauf verteilen. Rand mit Ei bestreichen. In das zweite Band querdurch im Abstand von 1cm 8 cm lange Einschnitte anbringen. Das eingeschnittene Teigstück über die Zwetgschenmasse legen und den Rand gut festdrücken. Mit Ei bestreichen und kühl stellen. Bei 190°C backen. Mit Staubzucker stäuben und im Ofen karamelisieren.0.02
Kilogramm
Staubzucker