Kürbis-Apfel-Suppe
Kategorie
Suppen
Schweiz
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Quelle
Betty Bossi (Betty Bossi Verlag AG), 2008/08, Seite 8
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
70
Gramm
Kürbiskerne
Die Kürbiskerne unter ständigem rühren in einer weiten, beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze ca 4 Minuten rösten, etwas abkühlen lassen.1
Ei
6
Gramm
Sbrinz
Ei mit Sbrinz verrühren, mit wenig Pfeffer würzen. Kürbiskerne daruntermischen. Diesselbe Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Käse-Kere-Masse ca 6 Minuten goldbraun braten. Mit zwei Bratschaufeln in kleine Stücke zupfen, beiseite stellen.Salsiz-Fenchel-Carpaccio
Kategorie
Vorspeisen
Schweiz
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Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2008/11, Seite 67
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
2
Fenchel (mittel)
Den Fenchel rüsten, dabei das Fenchelgrün beiseite legen. Die Knollen mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden.200
Gramm
Salsiz
sehr fein schneiden oder hobeln1
Schalotte
schälen und sehr fein hacken50
Gramm
Cranberries gedörrt
fein hacken0.25
Bund
Dill
abzupfen0.25
Bund
Peterli italienisch
abzupfen und mit dem Dill in einen hohen Becher geben.1
Teelöffel
Senf
2
Esslöffel
Balsamico-Essig weiss
3
Esslöffel
Gemüsebouillon
6
Esslöffel
Olivenöl
klein
Salz und Pfeffer aus der Mühle
alle Zutaten in den Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann die Schalotten und die Cranberries untermischen.0.5
Bund
Schnittlauch
in feine Röllchen schneiden. Das Fenchelgrün hacken. Die Fenchel- und Salsiz-Scheiben ziegelartig auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit dem Fenchelgrün und dem Schnittlauch bestreuen.Kalbsfilet im Teig
Kategorie
Fleisch
Schweiz
Schweiz
Quelle
Betty Bossi (Betty Bossi Verlag AG), 2008/10, Seite 19
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Kalb
1 Filet ca 700 grklein
Bratbutter
Das Fleisch gut 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Fleisch salzen und bei mittlerer Hitze rundum ca 10 Minuten anbraten, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.100
Gramm
Tomaten, getrocknet in Öl
Tomaten gut abtropfen, fein schneiden. Ein Esslöffel des Öl der Tomaten in einer kleinen Pfanne warm werden lassen.1
Schalotte
100
Gramm
Champignon
Schalotte, Tomaten und Pilze ca 2 Minuten dampfen.3
Esslöffel
Rotwein
dazugiessen. Köcheln bis alle Flüssigkeit verdampft ist, von der Platte nehmen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen, auskühlen lassen.150
Gramm
Rohschinken
Rohschinkentranchen überlappend auslegen. Mit der Tomaten/Pilz Mischung bestrechen. Filet einwickeln.500
Gramm
Blätterteig
Filet einpacken und verzieren. Filet im Teig ca 30 Minuten kühl stellen. Ofen auf 200°C vorheizen.1
Eigelb
mit wenig Milch verdünnt, Filet im TEig bestreichen, mit einer Gabel einstechen. Backen: ca 35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, vor dem Tranchieren 10 Minuten stehen lassen.Lauchgemüse mit pochiertem Ei
Kategorie
Gemüse
Vorspeisen
Schweiz
Vorspeisen
Schweiz
Quelle
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2008/11, Seite 11
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
500
Gramm
Lauch
rüsten, schräg in Ringe schneiden.,1
Esslöffel
Currypulver
2
Esslöffel
Rosinen
klein
Butter
Lauch, Curry und Rosinen in der Butter andämpfen.200
Milliliter
Gemüsebouillon
dazugiessen. Zugedeckt 10 - 15 Minuten knapp weich garen.180
Milliliter
Saucenrahm
beifügen und sämig einkochen. Würzen.4
Eier
in eine Tasse aufschlagen1
Liter
Wasser
aufkochen1
Teelöffel
Salz
1
Esslöffel
Essig
Salz und Essig dazugeben. Ei (höchstens 4 Eier miteinander pochieren) sorgfältig ins knapp siedende Gewürzwasser gleiten lassen. Mit einem weiten Löffel das Eiweiss um das Eigelb legen. Eier 3 - 4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren. Mit einer Drahtkelle vorsichtig herausheben, abtropfen lassen. Lauchgemüse auf vorgewärmte Teller schöpfen. Pochierte Eier darauf setzen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und sofort heiss servieren.Himbeer-Stangen
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Desserts
Schweiz
Quelle
Betty Bossi (Betty Bossi Verlag AG), 2008/08, Seite 11
Rezept basiert auf:
8 Stück
Zutaten
25
Gramm
Butter
Butter in einer kleinen Pfanne langsam schmelzen. Pfanne vom Herd nehmen.1
Ei
75
Gramm
Zucker
1
Zitrone (unbehandelt)
Schale abreiben, 1 dl Saft0.25
Teelöffel
Maizena
Alle Zutaten bis und mit Maizena mit dem Schwingbesen in einer Schüssel gut verrühren. Zur Butter in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Auf der ausgeschalteten Pfanne ca 5 Minuten weiterrühren, bis das Lemon Curd dicklich wird. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und auskühlen lassen.klein
Butter
Ofen auf 200°C vorheizen200
Gramm
Himbeeren
1
Packung
Strudelteig
Strudelteige sorgfältig auseinanderfalten, Teigblatter mit flüssiger Butter bestreichen, ein zweites Teigblatt drauflegen. In 4 Rechtecke schneiden. Je einen halben Esslöffel Lemon Curd auf eine Schmalseite der Teigstücke streichen, dabe einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Je 5 Himbeeren drauflegen. In der Mitte des vorheizten Backhofens ca 20 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder kalt servieren.