Rezept-Detail

Basilikum-Avocado-Creme mit geräucherter Forelle

Kategorie
Aperitif
Vorspeisen
Fisch
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2008/06, Seite 58
Rezept basiert auf:
6 Person(en)

Zutaten

6
Scheibe
Toastbrot weiss
Rinde wegschneiden und die Scheiben diagonal halbieren, knusprig toasten, abkühlen lassen.
1
Bund
Basilikum
ein paar Blätter für Garnitur zur Seite legen, restliche Blätter grob hacken.
1
 
Avocado
halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch auslösen.
2
Esslöffel
Zitronensaft
Zitronensaft und Basilikum zur Avocado geben, mit Stabmixer pürieren.
 
klein
Salz
würzen
100
Milliliter
Vollrahm
sorgfältig unter die Masse ziehen
 
klein
Salz und Pfeffer
abschmecken
6
 
Forellenfilets
in 4 Stücke schneiden. Toastbrot kurz vor dem Servieren mit 2-3 EL Basilikumcreme bestreichen. Mit je 2 Fischstücken belegen und mit rotem Pfeffer bestreuen. Mit Basilikum garnieren.
1
Esslöffel
Pfeffer rot
mit rotem Pfeffer bestreuen.

Gruyère-Prügeli

Kategorie
Aperitif
Schweiz
Quelle
Betty Bossi (Betty Bossi Verlag AG), 2008/04, Seite 5
Rezept basiert auf:
36 Stück

Zutaten

225
Milliliter
Milchwasser (50M-50W)
40
Gramm
Butter
0.3
Teelöffel
Salz
 
klein
Pfeffer
 
klein
Muskatnuss gerieben
Milchwasser mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen, Hitze reduzieren
180
Gramm
Mehl
auf einmal beigeben. mit einer Keller rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Teig in eine Schüssel geben, etwas abkühlen.
3
 
Eier
Eier portionenweise darunterrühren. Der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen.
150
Gramm
Greyerzer
3
Esslöffel
Petersilie, glattblättrige
1
Bund
Schnittlauch
Käse und Kräuter unter den Teig mischen.
 
klein
Mehl
Teig portionenweise auf wenig Mehl zu fingerdicken Rollen formen, diese in je 7cm lange Stücke schneiden.
 
klein
Bratbutter
heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Prügeli portionenweise je ca 8 Min goldgelb braten.

Seezungenzöpfchen mit Erbsen und Basilikum

Kategorie
Fisch
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2008/06, Seite 29
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

200
Gramm
Erbsen (frisch oder TK)
Die Erbsen wenn nötig auslösen und in wenig Salzwasser 6-8 Minuten vorgaren. Abgiessen und gut abtropfen.
4
 
Seezungenfilets (je 120-150 g)
kalt abspülen und auf Küchenpapier trockentupfen.
 
klein
Zitronensaft
Fisch beträufeln.
1
Esslöffel
Olivenöl
Gratinform ausstreichen
1
Bund
Basilikumblätter, frisch
Die Seezungenfilets auf der Fleischseite der Länge nach mit dem breiten Ende nach oben auf der Arbeitsfläche auslegen. Bis etwa 1.5 cm unter den oberen Rand 2-mal der Länge nach einschneiden. Die 3 Streifen zu Zöpfchen flechten, dabei pro Streifen 1 Basilikumblatt einflechten. Den restlichen Basilikum in feine Streifen schneiden. Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Mit dem Basilikum und den Erbsen mischen und in der Gratinform verteilen. Die Fischzöpfchen auf das Gemüse legen. Alles grosszügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Seezungenfilets im 220°C heissen Ofen auf der mittleren Rille 10 - 12 Minuten backen.
250
Gramm
Cherrytomaten
je nach Grösse halbiert. Das restliche Basilikum in feine Streifen schneiden. Cherrytomaten, Basilikum und Erbsen mischen und in der Gratinform resp. auf dem Backblech verteilen.
3
Esslöffel
Olivenöl
Alles grosszügig mit Olivenöl beträufeln.
 
klein
Salz und Pfeffer
würzen. Die Seezungenfilets im 220°C heissen Ofen auf der mittleren Rille 10-12 Minuten backen.

Rindshuft, asiatisch mariniert

Kategorie
Fleisch
Asien
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2008/06, Seite 53
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

800
Gramm
Rindshuft, vom schmalen Teil
auf der Ober- und Unterseite gitterförmig nur ganz leich einritzen; auf diese Weise kann die Marinade besonders gut ins Fleisch gelangen. Auf eine Platte legen.
1
pro Portion
Ingwer, 1cm lang
2
 
Knoblauchzehe
1
 
Peperoncini
der Länge nach halbieren, entkernen, in Streifchen schneiden, diese klein würfeln.
2
Esslöffel
Zucker
5
Esslöffel
Sojasauce
5
Esslöffel
Limonensaft
Zucker, Sojasauce und Limonensaft gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Inger, Knoblauch und Peperoncini beifügen.
2
Esslöffel
Sesamöl
beifügen und verrühren. Diese Marinade über das Fleisch auf der Platte giessen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank mindestens eine Stunde marinieren lassen. Dann die Rindshuft aus der Marinade nehmen und diese mit einem Messer leicht abstreifen. Das Fleisch auf dem heissen Grillrost rundum je nach Dicke des Stückes und der gewünschten Garstufe insgesamt 12 - 15 Minuten braten. Die Rindshuft vor dem Tranchieren 4 - 5 Minuten ruhen lassen. Dann leicht schräg in dünne Scheiben aufschneiden.

Tomaten-Mango-Raita

Kategorie
Saucen
Indien
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2008/06, Seite 53
Rezept basiert auf:
1 Portion(en)

Zutaten

2
 
Tomaten
waschen, waagrecht halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
1
 
Mango, klein
schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln.
1
 
Knoblauchzehe
schälen und in die Schüssel pressen
1
Teelöffel
Kreuzkümmel
zugeben
1
Keine Masseinheit
Cayennepfeffer
zugeben
350
Gramm
Joghurt griechisch
zugeben
 
klein
Salz
zugeben und gut mischen. Tomaten- und Mangowürfel beifügen.
1
Bund
Koriander frisch
beigeben. Vor dem Servieren die Raita mindestens 1/2 Stunde kühl stellen.

Gurken-Mint Raita

Kategorie
Saucen
Indien
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2008/06, Seite 53
Rezept basiert auf:
1 Portion(en)

Zutaten

1
 
Salatgurke
fein würfeln
1
 
Zwiebel
zugeben
1
 
Knoblauchzehe
schälen und in die Schüssel pressen
1
Keine Masseinheit
Cayennepfeffer
zugeben
1
Teelöffel
Kreuzkümmel
zugeben
350
Gramm
Joghurt griechisch
zugeben
2
Teelöffel
Zitronensaft
 
klein
Koriander, frisch
zugeben
 
klein
Salz
zugeben und gut mischen. Gurkenwürfel beifügen.

Orangenblütencreme mit Erdbeeren

Kategorie
Desserts
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2008/06, Seite 78
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

400
Gramm
Erdbeere
1
Esslöffel
Zucker
 
klein
Pfeffer, schwarz
Erdbeeren, Zucker und wenig Pfeffer mischen, ca 10 Minuten ziehen lassen
200
Milliliter
Rahm
steif, aber nicht zu steif schlagen
3
Esslöffel
Zucker

200
Gramm
Magerquark
mit Zucker unter den Rahm heben
2
Esslöffel
Rosenwasser
leicht parfümieren. Mit den Erdbeeren anrichten. Rosenblätter darüber zupfen.

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