Rezept-Detail

Bloody-Mary-Suppe

Bloody-Mary-Suppe
Kategorie
Suppen
Schweiz
Quelle
Saisonküche Dez 2006
Rezept basiert auf:
6 Person(en)

Zutaten

4
pro Portion
Selleriestängel
1 Selleriestängel zur Seite legen.
1
 
Peperoni rot
1
 
Knoblauchzehe
1
 
Zwiebeln rot
2
Esslöffel
Sonnenblumenöl
Gemüse andünsten
250
Gramm
Pellati
aus der Dose
250
Milliliter
Bouillon
Tomaten und Bouillon zufügen, 10 Minuten kochen. Die Suppe dann nicht zu fein pürieren.
 
klein
Tabasco
einige Spritzer
2
Esslöffel
Zitronensaft
4
Esslöffel
Wodka
Mit Tabasco, Zitronensaft und Salz würzen. Mit Wodka parfümieren. Beiseite gelegte Selleriestängel in lange Stäbchen schneiden und dazureichen.

Spinatroulade mit Rauchlachs

Spinatroulade mit Rauchlachs
Kategorie
Vorspeisen
Aperitif
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2006/12
Rezept basiert auf:
40 Stück

Zutaten

300
Gramm
Blattspinat (TK)
Den Ofen auf 180° C vorheizen. Den Spinat in einem Sieb auftauen lassen, dann sehr gut auspressen.
3
 
Eigelb
1
Teelöffel
Salz
 
 
Pfeffer schwarz
 
klein
Muskatnuß
Spinat, Eigelb und Gewürze fein purieren.
1
Esslöffel
Mehl
unter die Masse rühren
3
 
Eiweiss
sorgfältig unter die Spinatmasse ziehen. Die Masse auf einem Backpapier zu einem regelmässigen Rechteck ausstreichen. Das Papier auf den Blechrücken ziehen und sofort in den Ofen schieben. Auf der mittleren Rille 12 Minuten backen. Dann das Biskuit herausnehmen, mit dem Papier auf die Arbeitsfläche gleiten lassen und das Blech verkehrt darauf legen, so dass der Dampf nicht entweichen kann. Das Blech nach 5 Minuten entfernen und das Biscuit vollständig auskühlen lassen.
200
Gramm
Kräuter-Frischkäse
Das Biskuit längs halbieren und die Hälften auf je ein Stück Haushaltsfolie legen. Die beiden Biskuithälften mit dem Frischkäse bestreichen, dabei rundum einen Rand von 1cm frei lassen.
 
klein
Zitronensaft
200
Gramm
Rauchlachs
Die Lachstranchen auf das Biskuit legen und mit wenig Zitronensaft beträufeln. Die Rouladen mit Hilfe der Folien aufrollen und satt in Folie einwickeln. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. 30 Minuten vor dem Servieren die Rouladen aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa 1 cm dicke Tranchen schneiden.

Geschnetzeltes mit Dörraprikosen

Geschnetzeltes mit Dörraprikosen
Kategorie
Fleisch
Schweiz
Quelle
Betty Bossi (Betty Bossi Verlag AG), 2006/10
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

 
klein
Bratbutter
In der Bratpfanne heiss werden lassen.
600
Gramm
Schweinsgeschnetzeltes
 
klein
Mehl
Fleisch portionenweise beigeben und mit Mehl bestäuben. Ca 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und zugedeckt zur Seite stellen.
 
klein
Salz
 
klein
Pfeffer schwarz
Fleisch würzen. Bratfett mit Haushaltspapier auftupfen.
1
 
Zwiebel
1
Teelöffel
Paprika edelsüss
Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze andämpfen. Evtl. wenig Bratbutte beigeben.
100
Gramm
Aprikose gedörrt
300
Gramm
Rüebli
Aprikosen und Rübeli beigeben, kurz mitdämpfen.
100
Milliliter
Weisswein
dazugiessen, aufkochen, vollständig einkochen
300
Milliliter
Bouillon
dazugiessen, Hitze reduzieren. Rüebli in ca 15 Minuten knapp weich garen.
180
Milliliter
Saucenhalbrahm
3
Esslöffel
Orangensaft
Rahm, Orangensaft und Fleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen

Pastetli mit Röschenfüllung

Pastetli mit Röschenfüllung
Kategorie
Gemüse
Schweiz
Quelle
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2006/07-08
Rezept basiert auf:
8 Person(en)

Zutaten

150
Gramm
Broccoliröschen
150
Gramm
Blumenkohlröschen
150
Gramm
Romanescoröschen
1
 
Peperoni rot
Broccoli, Blumenkohl und Romanesco in Dämpfkörbchen oder auf dem Siebeinsatz knapp weich dämpfen. Peperoni in den letzten 2 - 3 Minuten mitdämpfen.

Pasta-Teigmischung (für Fettuccine und ähnliche Pasta)

Pasta-Teigmischung (für Fettuccine und ähnliche Pasta)
Kategorie
Teigwarengerichte
Italien
Quelle
Pizza-Fachschule, Zürich
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

300
Gramm
Hartweizengriess
auf dem Tisch ausschütten, in der Mitte ein Loch machen
1
 
Eier
in der Mitte des Gries aufschlagen
7
 
Eigelb
1
Teelöffel
Salz
 
klein
Wasser
falls nötig, falls zu feucht etwas Hartweizengriess nachgeben

Gugelhopf mit Dörrfrüchten

Gugelhopf mit Dörrfrüchten
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2006/11
Rezept basiert auf:
1 Stück

Zutaten

200
 
Dörrfrüchte (Aprikosen, Feigen, Äpfel)
1
Esslöffel
Zucker
1
 
Beutel Schwarztee
Dörrfrüchte mit dem Zucker und dem Teebeutel in eine Schüssel geben.
200
Milliliter
Wasser
aufkochen und darüber giessen.
2
Esslöffel
Rum
beifügen und alles 15 Minuten ziehen lassen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Gugelhopfform ausbuttern und leicht bemehlen.
200
Gramm
Butter
rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden.
200
Gramm
Zucker
1
Packung
Vanillezucker
5
 
Eier
1
Prise, Msp.
Salz
beifügen und alles zu einer schaumigen Masse aufschlagen.
500
Gramm
Mehl
1
Packung
Backpulver
Mehl und Backpulver mischen. Die Dörrfrüchte aus der Flüssigkeit heben und den Teebeutel entfernen. Mehl und verbliebene Flüssigkeit (etwa 100 Milliliter) in Portionen abwechslungsweise unter die Masse rühren. Am Schluss die Dörrfrüchte unterziehen; der Teig soll in Fetzen von der Kelle reissen. Falls der Teig noch zu dick ist, noch wenig Milch oder Rahm unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Den Gugelhopf im 180 °C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 50 Minuten backen (Nagelprobe machen).
1
Esslöffel
Puderzucker
Den Gugelhopf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit dem Puderzucker bestäuben und möglichst frisch geniessen.

Früchtegratin

Früchtegratin
Kategorie
Desserts
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2006/07
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

1
 
Zitrone
Ofengrill vorheizen. Schale an einer feinen Raffel abreiben. Dann Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen.
2
 
Eier
Eigelb und Eiweiss trennen.
0.5
 
Vanilleschote
Mark herauskratzen und zum Eigelb geben.
6
Esslöffel
Zucker
Das Eiweiss steifschlagen und die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Weiterschlagen bis die Masse glänzt (Meringueage). Beiseite stellen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig schlagen.
250
Gramm
Halbfettquark
mit Quark und Zitronensaft mischen.
30
Gramm
Maisstärke
darüber sieben. Mit dem Eischnee darunter heben. Quarkmasse in 4 ofenfeste Förmen / Teller verteilen. Auf ein Blech stellen.
300
Gramm
Kiwi oder Erdbeeren
Wenige Erdbeeren für die Garnitur beiseite legen. Rest in Stücke schneiden
2
 
Äpfel (Boskop)
Erdbeeren und Apfelschnitze tief in die Quarkmasse stecken. Blech ca 20 cm unter den Grill schieben. 10 - 15 Minuten goldbraun überbacken. Herausnehmen.
 
klein
Puderzucker
bestäuben. Beiseite gelegte Erdbeeren halbieren und den Gratin damit garnieren. Sofort servieren.
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