Lattichsuppe mit Schinken
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2006/05
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
2
Lattich, mittlere Köpfe
Sehr grobe und unschöne Lattichblätter entfernen. Restliche Blätter auslösen, dabei die Lattichherzen beiseite legen. Die Blätter in Streifen schneiden. Die Lattichherzen in feine Streifchen schneiden, als Garnitur zur Seite stellen.1
Kartoffel
1
Zwiebel, klein
1
Esslöffel
Butter
In einer mittleren Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten.100
Milliliter
Noilly Prat
Kartoffeln und Noilly Prat dazugiessen und 5 Minuten garen.600
Milliliter
Gemüsebouillon
dazugiessen, Lattichstreifen dazugeben. 5-8 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind. Mit dem Stabmixer oder im Mixer fein pürieren.200
Milliliter
Halbrahm
beifügen. Wenn nötig mit Wasser verdünnen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.100
Gramm
Schinken
in kleine Vierecke schneiden. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen und mit den Lattichherzstreifen sowie dem Schinken bestreuen. Sofort servieren.Zander auf Spargelstreifen
Kategorie
Fisch
Vorspeisen
Schweiz
Vorspeisen
Schweiz
Quelle
Schweizer Familie 18-2005
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)
Zutaten
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
80
Gramm
Butter
Schalotten und Knoblauch anschwitzen.150
Milliliter
Weisswein
ablöschen, fast ganz einkochen.200
Milliliter
Fisch-Fonds
zugeben, auf einen Drittel reduzieren100
Gramm
Doppelrahm
beifügen, unter Rühren kurz aufkochen.2
Esslöffel
Tandoori-Paste
beifügen1
Teelöffel
Kurkumapulver
dazugeben, abschmecken, mixen, durch ein Sieb passieren.2
Esslöffel
Schlagrahm
Vor dem Servieren aufmixen, Schlagrahm unterheben.250
Gramm
Spargel grün
500
Gramm
Spargel weiss
200
Milliliter
Geflügelfond
Weisse Spargelschalen mit dem Geflügelfond aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen, absieben.2
Tomaten
klein
Mehl
klein
Öl
600
Gramm
Zanderfilet mit Haut
Würzen, mit Mehl bestäuben. In Öl auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten.50
Gramm
Butter
Fond mit kalter Butter aufkochen, Spargelstreifen darin gar kochen. Absieben. Spargelstreifen auf Tellern anrichten, mit Tomatenwürfeln bestreuen. Fisch auf die Spargeln setzen. Sauce (aufgemixt, Schlagrahm untergezogen) beigeben.klein
Korianderblätter
garnierenGeschnetzeltes nach Winzerart
Kategorie
Fleisch
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2006/06
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
100
Gramm
Speckwürfeli
In einer Bratpfanne im eigenen Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Speckfett in der Bratpfanne zur Seite stellen.klein
Salz und Pfeffer aus der Mühle
klein
Paprika süss
500
Gramm
Rindsragout
Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen.1
Esslöffel
Mehl
über das gewürzte Fleisch stäuben1
Esslöffel
Bratbutter
zum Speckfett in die Bratpfanne geben. Das Fleisch in Portionen kräftig anbraten. Herausnehmen.1
Zwiebel, mittel
Im Bratensatz glasig dünsten.1
Esslöffel
Tomatenpüree
beifügen und kurz mitrösten.200
Milliliter
Rotwein, kräftig
ablöschen. Speck und Geschnetzeltes wieder beifügen.5
Keine Masseinheit
Thymian
200
Milliliter
Bouillon
beifügen. Zugedeckt 30 - 40 Minuten leise kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.200
Gramm
Eierschwämmchen
1
Esslöffel
Butter
In einer beschichteten Bratpfanne die Schwämmchen in der heissen Butter etwa 8 Minuten braten. Der Pilzsaft muss vollständig verdampfen.50
Gramm
Weintrauben rot
50
Gramm
Weintrauben weiss
50
Milliliter
Rahm
Eierschwämmchen und Rahm zum Fleisch geben. Trauben beifügen und alles nur noch gut heiss werden lassen, dann das Geschnetzelte sofort servieren.Valser Hexenpolenta
Kategorie
Reis-
Maisgerichte
Schweiz
Maisgerichte
Schweiz
Quelle
Schweizer Familie 11-2006
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)
Zutaten
1
Zwiebeln
1
Esslöffel
Butter
Die Zwiebel goldgelb anschwitzen.klein
Salz und Pfeffer aus der Mühle
klein
Muskatnuss
900
Milliliter
Wasser
ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aufkochen.300
Gramm
Bramata (grobe Polenta)
dazugeben und zugedeckt 30 Minuten auf schwachem Feuer ziehen lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.100
Gramm
Parmesan
unterziehen500
Milliliter
Rahm
80
Gramm
Rosinen
im Rahm sämig kochen, gut einkochen (bis etwa zur Hälfte) und mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Fertige Polenta beigeben, gut verrühren.
200
Gramm
Bergkäse viertelfett
darunterziehen, bis er Fäden zieht. Mit restlichem Parmesan servieren.Spinat mit Linsen
Kategorie
Gemüse
Vegetarisch
Indien
Vegetarisch
Indien
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2005/04
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Kilogramm
Spinat
gründlich gewaschen. Tropfnass in eine grosse Pfanne geben und nur solange dünsten, bis er gerade zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und gut ausdrücken.250
Gramm
Linsen gelb oder rot
in reichlich Salzwasser weich kochen (10 - 15 Minuten). Abschütten und gut abtropfen lassen.1
Zwiebel. gross
4
Knoblauchzehen
1
Chillischote (oder Peperoncino)
75
Gramm
Cashewnüsse
50
Milliliter
Gemüsebouillon
75
Milliliter
Olivenöl
in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Cashewnüsse darin anrösten. Spinat, Linsen und Bouillon beifügen und alles nur noch erhitzen. Wenn nötig mit Salz nachwürzen.300
Milliliter
Kokosmilch
abbindenCrêpes-Teig
Kategorie
Desserts
Frankreich
Frankreich
Quelle
KISAG
Rezept basiert auf:
20 Stück(e)
Zutaten
250
Gramm
Mehl
1
Esslöffel
Zucker
500
Milliliter
Milch
1
Esslöffel
Öl
3
Eier
verrühren und 45 Minuten stehen lassenÄpfel flambiert mit Calvados
Kategorie
Desserts
Frankreich
Frankreich
Quelle
Le Menü
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
4
Äpfel
quer in Scheiben geschnittenklein
Zitronensaft
Äpfel beträufeln4
Esslöffel
Zucker
klein
Bratbutter
erhitzen. Äpfel hineinlegen und unter mehrmaligem Wenden goldgelb braten bis die Äpfel gar sind. Zucker darüber streuen, mischen. Äpfel weiter braten, bis sich der Zucker aufgelöst hat resp. leicht caramelisiert.100
Milliliter
Calvados
darüber giessen und mit einem Streichholz anzünden. Äpfel flambieren.4
Keine Masseinheit
Vanilleglace
mit Äpfeln auf Desserttellern oder in einer Crêpe anrichten, Flüssigkeit darüber giessen.