Lyoner Zwiebelsuppe
Kategorie
Suppen
Frankreich
Frankreich
Quelle
Paul Bocuse
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
6
Zwiebeln (gross)
100
Gramm
Butter
in einem Topf schmelzen, Zwiebeln darin anschwitzenklein
Salz
2
Esslöffel
Mehl
Zwiebeln bestäuben1
Schuss, Spur
Cognac
500
Milliliter
Weisswein
Zwiebeln ablöschen1.5
Liter
Wasser
auffüllen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In warme Teller verteilenklein
Pfeffer
würzen
Toastbrot
Suppe belegen100
Gramm
Greyerzer
Brotscheiben bestreuen. Wer will kann die Suppen vor dem Servieren kurz im Salamander gratinieren.Makrelen im Weisswein
Kategorie
Fisch
Vorspeisen
Frankreich
Vorspeisen
Frankreich
Quelle
Paul Bocuse
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
4
Makrele, ca 300 g
in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. Ofen auf 220°C vorheizen.4
Frühlingszwiebeln
1
Schalotte
3
Rüebli
1
Keine Masseinheit
Bleichsellerie
1
Keine Masseinheit
Estragon
1
Keine Masseinheit
Thymian
klein
Peterli
klein
Kerbel
1
Lorbeerblatt, klein
3
Gewürznelken
das gerüstete Gemüse mit den Gewürzen in einen Topf geben700
Milliliter
Weisswein
250
Milliliter
Weissweinessig
250
Milliliter
Wasser
Wein, Essig und Wasser angiessen, leicht salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Anschliessend den heissen Sud über die Makrelen geben und im 220 °C heissen (vorgeheizten) Ofen 15 Minuten schmoren lassen.Griechische Champignons
Kategorie
Gemüse
Frankreich
Frankreich
Quelle
Paul Bocuse
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
600
Gramm
Champignon
klein
Meersalz
klein
Pfeffer
1
Saft der Zitrone
Pilze in eine Schüssel geben. Mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.250
Milliliter
Weisswein
angiessenklein
Thymian
1
Lorbeerblatt, klein
10
Korianderkörner
dazugeben1
Tasse
Peterli
dazugeben1
Tomate, gross
dazugeben, umrühren, ziehen lassen1
Tasse
Olivenöl
sehr heiss erhitzen1
Zwiebel, gross
dünsten. Die übrigen Zutaten zugeben, Topf verschliessen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Lauwarm servieren.Lammkoteletten mit Kartoffeln
Kategorie
Fleisch
Eintopf
Frankreich
Eintopf
Frankreich
Quelle
Paul Bocuse
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1.5
Kilogramm
Kartoffeln
1
Zwiebeln, gross
4
Lammkoteletts, gross
Kartoffeln, Zwiebel und Koteletten salzen und pfeffern. Koteletten mit wenig Butter anbraten.50
Gramm
Butter
3
Knoblauchzehen
1
Keine Masseinheit
Thymian
1
Lorbeerblatt
Eine feuerfeste Form mit Butter ausreiben, mit dem gehackten Knoblauch, dem Thymian, dem Lorbeerblatt und den Zwiebeln den Boden belegen. Koteletten darauf legen und mit den Kartoffelscheiben abdecken.750
Milliliter
Wasser
angiessenklein
Butterflocken
belegen und im auf 220°C vorgeheizten Ofen 40 - 45 Minuten garen.Oranges à l'Orange
Kategorie
Desserts
Frankreich
Frankreich
Quelle
Paul Bocuse
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
4
Orangen, gross, unbehandelt
Die Orangen waschen. Mit dem Zystenmesser die Schale abschälen, die Haut streifen einen Topf geben.1
Tasse
Grenadinsirup
Die Schalenstreifen mit dem Sirup angiessen.2
Esslöffel
Zucker, braun
darüber streuen. Bei mittlerer Hitze die Schalen einkochen (nicht zu stark, die Sauce muss immer noch fliessen). In der Zwischenzeit die Orangen von den restlichen Schalten und der Haut befreien, filetetieren. Den Saft zu den Schalen geben.klein
Pistazien frisch, ungesalzen
Die Orangenfilets anrichten und mit den einkochten Schalen überziehen. Mit den grob geschnittenen (gehackten) Pistazien bestreut servieren.1
Keine Masseinheit
Orangenglacé
mit einer Kugel Orangeneis/Grapefruiteis krönen.