Guacamole (Avocadocreme mit Chili)
Kategorie
Aperitif
Quelle
Cornelia Adam
Mexikanisch kochen
Gräfe und Unzer Verlag
ISBN: 3-7742-1916-8
erfaßt von: I. Benerts
22.02.98
Mexikanisch kochen
Gräfe und Unzer Verlag
ISBN: 3-7742-1916-8
erfaßt von: I. Benerts
22.02.98
Rezept basiert auf:
6 Portion(en)
Zutaten
300
Gramm
Fleischtomaten
1
klein
Zwiebel
3
Rote Chilischoten
4
Avocados
2
Limonen
2
Bund
Koriander
Salz
Schwarzer Pfeffer a.d.M.
Apéro-Pflaumen
Kategorie
Aperitif
Schweiz
Schweiz
Quelle
Le Menu 1/2 2006
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
1
Esslöffel
Oregano
9
pro Portion
Mozarelline
im Oregano wenden18
Dörrpflaumen
je eine halbe Mozarelline in die Pflaumen stecken.18
Scheibe
Frühstücksspeck
Pflaumen umwickeln. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Warm servieren.Mini-Feuilletés mit Rauchlachs und Meerettich
Kategorie
Aperitif
Schweiz
Schweiz
Quelle
Betty Bossi, Backen Pikant
Rezept basiert auf:
40 Stück(e)
Zutaten
1
Blätterteig
auf dem Backtrennpapier in 6 x 4 cm grosse Stücke schneiden. Nicht auseinanderschieben.1
Eigelb
Teigoberfläche - nicht aber die Kanten - sparsam bestreichen.
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 10 Minuten backen. Türe in dieser Zeit nicht nicht öffnen. Erst nachher Ofen ausschalten und Türe spaltbreit öffnen. Gebäck während ca 10 Minuten trocknen lassen. Ausgekühlte Feuilletés mit Messer durchschneiden, damit je ein Deckel und ein Boden entsteht.Sauerkrautsuppe (2)
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Quelle
d'Chuchi 01-02 2002
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
10
Gramm
Butter
1
Zwiebeln
300
Gramm
Sauerkraut roh
200
Gramm
Kartoffeln, mehlig kochend
1
Lorbeerblatt Gewürz
3
Wacholderbeere
1
pro Portion
Ingwer, 2-3 cm pro 4 Pers
Kraut, Kartoffeln, Zwiebeln und Ingwer in Butter andämpfen.900
Milliliter
Gemüsebouillon
ablöschen und bei kleiner Hitze 20 Minuten köchelnklein
Salz und Pfeffer
abschmecken90
Gramm
Crème fraîche
in Suppe einrühren (nimmt dem Ingwer die Schärfe)Lauchtarte mit Rauchlachs
Kategorie
Vorspeisen
Backen
Aperitif
Schweiz
Backen
Aperitif
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2005/04
Rezept basiert auf:
8 Stück(e)
Zutaten
500
Gramm
Lauch
rüsten und in zündholzgrosse Streifen schneiden. In Salzwasser 3 - 4 Minuten blanchieren, kalt abschrecken. Mit Küchenpapier trockentupfen.1
Esslöffel
Zitronensaft
200
Gramm
Rauchlachs (Brötilachs)
in Streifen schneiden. Mit dem Lauch und dem Zitronensaft mischen. Mit frischem Pfeffer würzen.1
Keine Masseinheit
Mürbeteig
Dünn auswallen, Blech belegen. Boden mit einer Gabel einstechen. Lauch-Lachs-Mischung darauf verteilen.150
Milliliter
Rahm
100
Milliliter
Milch
2
Eier
klein
Salz
klein
Muskatnuss
Rahm, Milch, Eier, Salz und Muskat verquirlen. Über die Lauch-Lachs-Mischung verteilen. Im auf 220°C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 30 Minuten backen.Rösti-Filet-Burger
Kategorie
Fleisch
Schweiz
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2006/01
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
600
Gramm
Schweinsfilet-Medaillon (70)
360
Gramm
Bergkäse
klein
Bratbutter
Medaillons auf jeder Seite 30 Sekunden scharf anbraten8
Rösti-Medaillon
klein
Sugo
Medaillon mit einem halben Esslöffel Sugo, einer Käsescheibe und einem Rösti-Medaillon belegen. Mit Zahnstocher fixieren. Im Ofen (210 °C vorgeheizt) ca 15 Minuten braten.flambierte Früchte an Orangen-Kaffeesauce
Kategorie
Desserts
Schweiz
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2005/12
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
80
Gramm
Zucker
in einer Chromstahlpfanne hellbraun karamellisieren200
Milliliter
Espresso
ablöschen und köcheln lassen, bis sich das Karamell aufgelöst hat.2
Orange
weisse Haut auch entfernen, in 5 mm dicke Scheiben (nicht dicker !) schneiden2
Baby-Ananas
von oben nach unten schälen. Augen herausschneiden. in 5 mm dicke Scheiben schneiden.klein
Butter
Früchte portionenweise nur auf einer Seite ca 30 Sekunden braten. Früchte dabei mit wenig Puderzucker bestäuben.4
Esslöffel
Rum
Früchte flambieren. Früchte turmartig anrichten.40
Gramm
Butter
2
Orange
Bratsatz mit Orangensaft ablöschen. Kafeesirup beigeben. Pfanne vom Herd ziehen. Restliche Butter in Flocken in die Orangensauce zeihen. Früchte damit begiessen.6
Keine Masseinheit
Karamellglace
Je eine Kugel Glacé darauf setzen.