Urschwizer Kastaniensuppe
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Quelle
Gasthaus Berghof , Marco Anselmi
Rezept basiert auf:
1 Liter
Zutaten
1
Esslöffel
Bratbutter
1
Zwiebel klein
in der Bratbutter anschwitzen300
Gramm
Kastanien
250
Milliliter
Vollmilch
700
Milliliter
Gemüsebouillon
zugeben, aufkochen, würzen. Suppe auf kleinem Feuer 10 - 15 Min köcheln lassen. Pürieren und evtl. durch eine feines Spitzsieb streichen.Rucolasalat mit gebratenen Steinpilzen
Kategorie
Vorspeisen
Salat
Italien
Salat
Italien
Quelle
Gasthaus Berghof, Marco Anselmi
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
10
Walnüsse
in einer Gusspfanne ohne Fettzugabe helbraun rösten und zerkrümeln1
Bund
Salbeiblätter
klein
Meersalz
5
Esslöffel
Pflanzenöl
Salbeiblätter in 2 - 3 Portionen nacheinander frittieren. Wenn keine Bläschen mehr von den Blättern aufsteigen, sind sie gar. Auf Küchenkrepp austrocknen lassen und mit etwas Meersalz bestreuen.4
Esslöffel
Olivenöl
2
Esslöffel
Butter
4
Steinpilze mittelgross
Mit der Hälfte des Öls eine Öl / Butter Mischung (halb-halb) machen und die Pilze bei starker Hitze etwa 2 Minuten braten. Mit etwas Meersalz bestreuen und einige wenige Tropfen Zitronensaft darüber träufeln und warm stellen.klein
Pfeffer schwarz
2
Esslöffel
Balsamico-Essig
klein
Salz
die Hälfte des Olivenöls mit Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren4
Keine Masseinheit
Rucola (Rauke)
auf Teller verteilen, Salatsauce darüber verteilen. Die Steinpilze und die Salbeiblätter darauf anrichten.100
Gramm
Parmesan
Mit den Nusskrümeln und dem Parmesan garnieren.Rehrückenfilet im Netz mit Champignonsduxelles
Kategorie
Wild
Schweiz
Schweiz
Quelle
Gasthaus Berghof, Marco Anselmi
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
320
Gramm
Rehrückenfilet
in Bratbutter von beiden Seiten kurz anbraten. Pfanne mit Bratenfond zur Seite stellen.10
Gramm
Butter
1
Schalotte
in der Butter glasig schwitzen. Ofen auf 180 °C vorheizen.250
Gramm
Champignon
hinzufügen, salzen, pfeffern. Den austretenden Saft einkochen lassen.150
Milliliter
Wildfond
aufgiessen und die Pilze darin garen, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Die Champignons herausnehmen und kalt stellen.1
Schweinenetz
Jedes Netz in 8 gleich grosse Stücke teilen. Die Medaillons darauf setzen.2
Esslöffel
Peterli
unter die Duxelles rühren und auf den Filets verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 14 Minuten braten.200
Gramm
Herbstpilze gemischt
Die Crépinettes mit den gedünsteten Pilzen garnieren und servierenRosenkohl-Blätter sautiert
Kategorie
Gemüse
Schweiz
Schweiz
Quelle
im Aelpli auf dem Zugerberg als Beilage gesehen
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
320
Gramm
Rosenkohl
ganz kurz im Salzwasser blanchieren.20
Gramm
Speckwürfeli
In Bratpfanne anziehen2
Esslöffel
Butter
dazugeben, aufschäumen lassen. Die blanchierten Rosenkohlblätter kurz sautieren.Gnocchi ticinese
Kategorie
Teigwarengerichte
Schweiz
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2005/08
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
1
Kilogramm
Kartoffeln (mehlig kochend)
in Salzwasser weich kochen. Abgiessen. Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze ausdampfen lassen. Durch das Passe-vite treiben.1
Ei
1
Eigelb
200
Gramm
Mehl
Ei, Eigelb und Mehl dazugeben. Rasch zu einem Teig verarbeiten. Zur Kontrolle: wenig Teig mit einem Esslöffel abstechen und in siedendes Salzwasser geben. Sollte der Teig auseinanderfallen, nochmals etwas Mehl unter die Kartoffelmasse arbeiten und die Probe wiederholen.100
Gramm
Mehl
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Aus dem Kartoffelteig Stangen von ca. 1 cm Durchmesser formen. Stangen mit einem Teigschaber in ca 1 cm breite Gnocchi teilen. Gnocchi mit Mehlbestäuben und auf einem Blech verteilen. Bis zum Garen kühl stellen.1
Bund
Salbei
in Butter aufschäumen. Gnocchi in schwach siedendem Salzwasser 1 - 2 Minuten garen. Gnocchi, sobald sie nach dem Aufwallen des Wassers oben auf schwimmen, mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben. In der Salbeibutter wenden, nicht anbraten.Zwetschgen im Rotwein
Kategorie
Desserts
Schweiz
Schweiz
Quelle
Gasthaus Berghof, Marco Anselmi
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
1
Kilogramm
Zwetschge
4 - 5 mal mit einer feinen Nadel anstechen, damit sie beim kochen nicht platzen1.2
Liter
Rotwein
100
Gramm
Zucker
2
Zimtstengel
2
Zitrone (nur die Schalen)
2
Nelken
Wein, Zucker, Zimtstengel, Zitronenschale und Gewürznelken zusammen aufkochen. Die Zwetschgen im Wein weichkochen, sie dürfen nicht zu weich sein.klein
Schlagrahm
600
Zimtglace
in Dessertschale oder flachem Teller anrichten, mit Schlagrahm garnieren