Mayonnaise-Sauce <Öl, gebunden>
Kategorie
Saucen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
1 Liter
Zutaten
4
pro Portion
Eigelb
0.02
Liter
Wasser
0.02
Kilogramm
Senf mild
0.8
Liter
Sonnenblumenöl
0.03
Liter
Weissweinessig
Abschmecken Salz, Pfeffer
Abschmecken Zitronensaft
Gewürzsalzmischung für Fleisch
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
100 Gramm
Zutaten
0.06
Kilogramm
Salz
0.02
Kilogramm
Pfeffer weiss, gemahlen
0.015
Kilogramm
Paprika Edelsüsser
0.005
Kilogramm
Thymian, gemahlen
Brauner Kalbsfond
Kategorie
Saucen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Liter
Zutaten
0.15
Liter
Erdnussöl
6
Kilogramm
Kalbsknochen
2
Kilogramm
Kalbsfüsse
1
Kilogramm
Mirepoix für braune Fonds
0.1
Kilogramm
Tomatenpüree
1
Liter
Kochwein weiss
15
Liter
Wasser
0.05
Kilogramm
Salz
1
pro Portion
Gewürzsäcklein
Demi-glace <Grundsauce braun>
Kategorie
Saucen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Liter
Zutaten
9
Kilogramm
Kalbsknochen
1
Kilogramm
Kalbsfüsse
0.1
Liter
Erdnussöl
1
Kilogramm
Mirepoix für braune Fonds
0.2
Kilogramm
Tomatenpüree
1
Liter
Kochwein weiss
24
Liter
Brauner Kalbsfond
1
pro Portion
Gewürzsäcklein
0.3
Kilogramm
Bratbutter, eingesotten
0.36
Kilogramm
Weissmehl
Bouillon
Kategorie
Saucen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Liter
Zutaten
8
Kilogramm
Rindsknochen
15
Liter
Wasser
0.05
Kilogramm
Salz
1
Kilogramm
Gemüsebündel für Bouillon
1
pro Portion
Gewürzsäcklein
Curry-Dip-Sauce
Kategorie
Vorspeisen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
0.1
Kilogramm
Quark mager
0.1
Liter
Mayonnaise-Sauce
0.04
Kilogramm
Joghurt nature
0.04
Liter
Ananassaft
0.002
Kilogramm
Curry Madras
0.02
Kilogramm
Haselnüsse gemahlen
0.02
Kilogramm
Mango-Chutney
0.01
Liter
Baumnussöl
Abschmecken Salz, Pfeffer
1
Liter
Zucker(Prise)
Salade fou (Herbst)
Kategorie
Salat
Vorspeisen
Schweiz
Vorspeisen
Schweiz
Quelle
Washy Treichler, Landgasthof Kreuz, Hütten adaptiert durch Walter Huber
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)
Zutaten
240
Gramm
Nüsslisalat (Feldsalat, Rapunzel)
gut waschen und auf Teller anrichtenklein
Traubenkernöl
klein
Sherryessig
gut mischen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Kurz vor dem Servieren den Salat mit der Sauce nappieren.100
Gramm
Eierschwämme (klein)
putzen, wenn nötig teilen20
Gramm
Butter
Pilze dünsten2
Knoblauch
Die Hälfte des Knoblauchs zum Schnittlauch geben.8
Schnittlauch
Knoblauch und die Hälfte des Schnittlauchs beigeben und ziehen lassen. Warm stellen und später auf die Nierli geben.Fischfilet mit Gemüse
Kategorie
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)
Zutaten
800
Gramm
Seelachsfilet (auch Rotbarsch oder Schellfisch)
1
Teelöffel
Zitronensaft
1
Teelöffel
Salz
100
Gramm
Rüebli
40
Gramm
Butter
150
Gramm
Tomaten
80
Gramm
Lauch
1
Teelöffel
Kräuter gehackt (Basilikum, Zitronenmelisse, Peterli)
2
Teelöffel
Rahm
8
Teelöffel
Weisswein, trocken
1
Schuss, Spur
Tabasco
2
Prise, Msp.
Ingwerpulver
Salzkartoffeln
Kategorie
Kartoffelspeisen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
1.8
Kilogramm
Kartoffeln
0.02
Kilogramm
Salz
Ossobuco Cremolata
Kategorie
Fleisch
Kalb
Kalb
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
2.2
Kilogramm
Kalbshaxen vom Stotzen, port.
0.02
Kilogramm
Gewürzsalzmischung für Fleisch
0.025
Kilogramm
Weissmehl
0.1
Liter
Erdnussöl
0.2
Kilogramm
Zwiebeln
0.01
Kilogramm
Knoblauch
0.2
Kilogramm
Karotten
0.15
Kilogramm
Knollensellerie
0.15
Kilogramm
Grüner Lauch
0.05
Kilogramm
Tomatenpüree
0.01
Kilogramm
Salbei, frisch
0.01
Kilogramm
Origano, frisch
0.2
Liter
Kochwein weiss
1
Liter
Brauner Kalbsfond
0.5
Liter
Demi-glace
0.3
Kilogramm
Tomaten
0.3
Kilogramm
Tomaten
2
pro Portion
Knoblauchzehen,geschält
1
pro Portion
Zitrone
0.04
Kilogramm
Petersilie,gekraust, firsch
Risotto
Kategorie
Reis-
Maisgerichte
Maisgerichte
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
0.05
Liter
Olivenöl
0.15
Kilogramm
Zwiebeln
0.01
Kilogramm
Knoblauch
0.6
Kilogramm
Vialone Reis
1.8
Liter
Bouillon
1
pro Portion
Lorbeerblätt
2
pro Portion
Salbeiblätter
0.15
Liter
Kochwein weiss
0.05
Kilogramm
Butter
0.1
Kilogramm
Sbrinz, gerieben
Zimtsterne
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Desserts
Schweiz
Quelle
Kochen (Coop), 2013/03
Rezept basiert auf:
1 Info
Zutaten
3
Eiweiss
1
Prise, Msp.
Salz
200
Gramm
Puderzucker
1
Esslöffel
Zimt
0.5
Esslöffel
Zitronensaft
350
Gramm
Mandeln, gemahlen
Spitzbuben-Höpfli
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Desserts
Schweiz
Quelle
Betty Bossi (Betty Bossi Verlag AG), 2011/10
Rezept basiert auf:
30 Stück
Zutaten
175
Gramm
Butter, weich
Backofen auf 180°C vorheizen125
Gramm
Zucker
1
Packung
Vanillezucker
Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen (des Handrührgeräts) verrühren.2
Eigelb
Ein Eigelb nach dem anderen beigeben, weiterrühren, bis die Masse heller ist.2
Eiweiss
mit dem Salz steif schlagen.175
Gramm
Mehl
0.25
Teelöffel
Backpulver
Mehl und Backpulver mischen, mit dem Eischnee sorgfältig darunterziehen. Formen auf ein Blech stellen. Masse in einen Einweg-Spritzsack füllen, an de Spitze ca. 1 cm abschneiden, Teig bis an den Rand in die Förmchen füllen.
Backen: ca. 18 Minuten in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Backofens. Herausnehmen, auf ein Gitter stürzen, auskühlen, Höpfli auf ein Backpapier stellen.Haselnussstengeli
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Desserts
Schweiz
Quelle
Kochen (Coop), 2013/03
Rezept basiert auf:
1 Info
Zutaten
100
Gramm
Butter, weich
1
Ei
100
Gramm
Zucker
1
Prise, Msp.
Salz
125
Gramm
Haselnüsse, gemahlen
150
Gramm
Mehl
1
Eigelb