Krabbensuppe
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2004/06
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
1
pro Portion
Lauch
1
Rüebli
2
Kartoffeln
1
Zwiebeln
2
Esslöffel
Butter
in Pfanne erhitzen, Gemüse (ohne Kartoffeln) andünsten2
Teelöffel
Currypulver mild
darüber stäuben, kurz mitdünsten bis es gut riecht150
Milliliter
Weisswein
ablöschen800
Milliliter
Gemüsebouillon
mit Kartoffeln beifügen, zugedeckt 20 - 25 Min köcheln lassen. Wenn die Kartoffelwürfel weich sind Suppe pürieren.200
Milliliter
Rahm
befügen und aufkochenklein
Salz und Pfeffer
abschmecken200
Gramm
Crevetten / Nordseekrabben (auch TK)
kurz vor dem Servieren Suppe erhitzen, Krabben in die Suppe geben und vor dem Siedepunkt 3 Min ziehen lassen1
Bund
Dill
unter die Suppe rühren, sofort anrichten und mit etwas Dill garnierenSpinat nach indischer Art mit Jakobsmuscheln
Kategorie
Vorspeisen
Schalentiere
Indien
Schalentiere
Indien
Quelle
Schweizer Familie 35 / 2004
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
3
Esslöffel
Bratbutter
in einer Pfanne erhitzen. Backofen auf 80 °C vorheizen.2
Zwiebeln
bei mittlerer Hitze hellbraun anröstenklein
Ingwer (2 cm pro 4 Portionen)
2
Knoblauchzehen
zum Ingwer pressen. Zu den gerösteten Zwiebeln geben und eine halbe Minute anbraten.0.25
Teelöffel
Chilli
1
Teelöffel
Kreuzkümmel
1
Teelöffel
Kurkuma
beifügen, bei mittlerer Hitze eine Minute anrösten.600
Gramm
Spinat
beigeben.200
Milliliter
Gemüsebouillon
Wenn der Spinat zusammengefallen ist, beigeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.100
Milliliter
Rahm
vor dem Servieren beigeben.klein
Salz und Pfeffer
abschmecken8
Jakobsmuscheln
salzen und pfeffernklein
Bratbutter
Jakobsmuscheln in Grillpfanne anbraten, bis ein Muster entsteht. Dann im Backofen bei 80 Grad 8 Minuten ziehen lassen. Den Spinat auf Tellern anrichten. Jakobsmuscheln darauf geben. Mit Koriander und Chilischoten garnieren.Hirschgeschnetzeltes mit Trauben
Kategorie
Wild
Schweiz
Schweiz
Quelle
Migros Broschüre 2004
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
4
Esslöffel
Mandelstifte
in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten.500
Gramm
Reh- oder Hirschgeschnetzeltes
klein
Bratbutter
erhitzen. Fleisch portionenweise bei starker Hitze kurz anbraten (nicht unnötig herumstochern !). In eine Schüssel geben, beiseite stellen.1
Zwiebel
100
Gramm
Trauben weiss
200
Milliliter
Sauser (oder Traubensaft)
ablöschen, auf die Hälfte einkochen.300
Milliliter
Wildfond
1
Teelöffel
Maizena
im kalten Wildfond anrühren. Mit dem in der Schüssel gebildeten Fleischsaft in die Pfanne geben. Einkochen bis die Sauce bindet.10
Gramm
Butter
in die Sauce rühren. Fleisch dazugeben und heiss werden lassen.klein
Salz und Pfeffer
abschmecken2
Keine Masseinheit
Thymian
wenige Blätter zur Sauce hinzufügen. Fleisch samt Sauce auf warme Teller geben. Mit den Mandelstiften und dem Thymian garnieren, sofort servieren.Polenta-Wirz Roulade
Kategorie
Gemüse
Schweiz
Schweiz
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2004/09
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Schalotte
klein
Ingwer
schälen und hacken1
Esslöffel
Butter
Schalotte und Ingwer andünsten.1
Esslöffel
Mehl
darüber stäuben, kurz mitdünsten150
Milliliter
Gemüsebouillon
ablöschen100
Milliliter
Halbrahm
befügen. 20 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.Apfelnockerl auf Zimtschaum
Kategorie
Desserts
Österreich
Österreich
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2004/10
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
30
Gramm
Butter
1
Ei
175
Gramm
Magerquark
schaumig schlagen1
Prise, Msp.
Salz
1
Esslöffel
Vanillezucker
1
Keine Masseinheit
Zimt
unterrühren175
Gramm
Brot
in kleinste Würfel schneiden.75
Gramm
Sauerrahm
75
Gramm
Mehl
darunter ziehen200
Gramm
Apfel säuerlich
direkt an der Röstiraffel dazureiben. Masse ca 1 Stunde kühl stellen. Dabei öfter mischen, damit der Apfel nicht braun wird.150
Gramm
Nüsse (Pistazien, Haselnüsse, Mandeln)
beiseite stellen750
Milliliter
Apfelsaft
in einer weiten Pfanne aufkochen. Von der Apfelmasse Nocken (ovale Klösse) abstechen. Im Apfelsaft ca 10 Minuten ziehen lassen, es darf nicht mehr kochen.