Kalbfleischroulade (für den Grill)
Kategorie
Fleisch
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2002/07-08
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
200
Gramm
Spinat tiefgekühlt
1
Peperoni rot
In leicht kochendem Wasser 4 Minuten gegart. Abkühlen lassen.1
Zwiebel gross
1
Knoblauchzehe
1
Esslöffel
Butter
Zwiebel und Knoblauch leicht glasig dünsten. Zum Spinat geben.3
Scheibe
Schwein
zum Spinat geben100
Gramm
Kalbsbrät
zum Spinat geben150
Gramm
Hackfleisch gemischt
zum Spinat geben0.5
Bund
Basilikum
0.5
Bund
Petersilie glattblättrig (Prezzemolo)
mit Basilikum zum Spinat geben1
Teelöffel
Paprika
zum Spinat gebenklein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Alles pikant würzen und sehr gut durchmischen250
Gramm
Specktranchen
Auf der Arbeitsfläche Tranche für Tranche leicht überlappend auslegen.4
Kalbsplätzli (möglichst gross)
Zwischen Folie so dünn wie möglich klopfen. Auf die Specktranchen legen; diese sollen vollständig bedeckt sein. Peperoni-Viertel der Länge nach darauf legen. Füllung darauf verteilen.2
Esslöffel
Öl
Das Fleisch von beiden Seiten her darüber klappen und gut andrücken. Die Roulade mit Küchenschnur binden. Vor der Zubereitung mit Öl bestreichen. Auf dem Grill in genügend Abstand von der Glut während etwas 40 Minuten unter häufigem Wenden (oder Drehspiess) braten. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.Zitronenlachs
Kategorie
Fisch
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2004/06
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
0.5
Bund
Thymian
Thymianblättchen von den Zweigen zupfen0.5
Zitronensaft
0.5
Teelöffel
Korianderpulver
1
Teelöffel
Zitronenpfeffer
75
Milliliter
Olivenöl
Alle Zutaten verrühren2
Knoblauchzehen
dazupressen4
Scheibe
Lachstranchen (ca 150 g)
auf Platte legen und rundum grosszügig mit Marinade bestreichen. Etwa 1/2 Stunde marinieren lassen.2
Zitronen
jede Zitrone in 6 Scheiben schneiden. 4 Blatt Alufolie die deutlich grösser sind als die Fischtranchen, auf der Arbeitsfläche auslegen und in der Mitte mit Olivenöl bestreichen. Die Fischtranchen gut abtropfen lassen und salzen. Je 3 Zitronenscheiben dicht aneinander auf die Alufolie legen, Fischtranchen darauf setzen. Die Folie nicht verschliessen, sie dient nur als Unterlage auf dem Grill.
Je nach Dicke der Tranchen 15 - 20 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Garzeit sorgfältig wenden und mit Marinade bestreichen.Shanahan's dry-aged ribeye
Kategorie
Rind
Irland
Irland
Quelle
http://shanahans.ie/menus/shanahans-angus-beef/
Rezept basiert auf:
4 Stück
Zutaten
4
Rind
frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmenGewürzsalz für kurzgebratenes Fleisch
Kategorie
Hilfsmittel+Zutate
Aufbau
Irland
Aufbau
Irland
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2004/07
Rezept basiert auf:
1 Portion(en)
Zutaten
2
Esslöffel
Röstzwiebeln
1
Teelöffel
Majoran
0.5
Teelöffel
Pfefferkörner schwarz
0.5
Teelöffel
Paprika
0.5
Teelöffel
Koriandersamen
0.5
Teelöffel
Zwiebelpulver
0.5
Teelöffel
Knoblauchpulver
25
Gramm
Meersalz oder Steinsalz
Alle Zutaten im Cutter oder Mörser fein mahlen.Honig-Marinade für Mist-Kratzerli
Kategorie
Geflügel
Schweiz
Schweiz
Quelle
Betty Bossi (Betty Bossi Verlag AG), 2004/07
Rezept basiert auf:
150 Milliliter
Zutaten
1
Zitrone, unbehandelt
Schale abreiben, Saft auspressen4
Esslöffel
Öl
2
Esslöffel
Blütenhonig, flüssig
klein
Pfeffer aus der Mühle
Alle Zutaten gut verrührenErdnuss-Sauce pikant
Kategorie
Saucen
Asien
Asien
Quelle
Nenet Meyer
Rezept basiert auf:
1 Portion(en)
Zutaten
1
pro Portion
Chilli-Schoten klein
1
pro Portion
Ingwerknolle (haselnuss-gross)
2
Knoblauchzehen
80
Gramm
Salatgurke
50
Gramm
Erdnüsse
3
Esslöffel
Zucker
3
Esslöffel
Limettensaft
2
Esslöffel
Sojasauce
75
Milliliter
Hühnerbrühe
Alle Zutaten in einen Topf geben und 10 Min leicht köcheln lassen.1
Teelöffel
Koriandergrün
untermengen, Sauce abkühlen lassenTürkischer Pilaw
Kategorie
Gemüse
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2004/06
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
150
Gramm
Linsen grün oder braun
mit Wasser bedeckt aufkochen und weich garen, abschütten und gut abtropfen lassen.150
Gramm
Bulgur
50
Gramm
Sultaninen
in eine Schüssel geben.250
Milliliter
Wasser
aufkochen und darüber giessen. Schüssel zudecken und den Bulgur etwa 15 Min ausquellen lassen.3
Teelöffel
Koriandersamen
0.5
Teelöffel
Gewürznelken
trocken anrösten, bis sich ihr Aroma zu entfalten beginnt. Dann zu Pulver mahlen.0.5
Teelöffel
Kardamom
mischen4
Rüebli (mittlere Grösse)
1
Zwiebeln
1
Bund
Peterli
3
Pouletbrüstchen
in dünne Scheiben schneiden und je nach Grösse halbieren oder dritteln.3
Esslöffel
Olivenöl
In einer grossen beschichteten Bratpfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen. Gleichzeitig die Pouletscheiben salzen und pfeffern. Etwa 1 1/2 Minuten auf der ersten Seite, dann noch 30 Sekunden auf der zweiten Seite anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.40
Gramm
Pinienkerne
im Bratensatz anrösten. Zum Poulet geben.150
Milliliter
Hühnerbouillon
2
Esslöffel
Butter
aufschäumen lassen. Rüebli und Zwiebeln unter Wenden knapp weich garen. Nun die vorbereitete Gewürzmischung über die Rüebli streuen und kurz mitdünsten. Dann die abgetropften Linsen, Bulgur, Poulet, Pinienkerne, Hühnerbouillon sowie den Peterli beifügen, die Hitze reduzieren und alles noch 4 - 5 Minuten leise kochen lassen.Bundzwiebel-Hirse-Salat
Kategorie
Salat
Schweiz
Schweiz
Quelle
Betty Bossi (Betty Bossi Verlag AG), 2007/04
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Teelöffel
Senf
3
Esslöffel
Weissweinessig
4
Esslöffel
Öl
0.5
Schalotte
1
Knoblauchzehe, gepresst
klein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Alles in einer Schüssel gut verrühren. Würzen.Chicorée-Orangen-Salat
Kategorie
Salat
Schweiz
Schweiz
Quelle
Das neue Salatbuch (Betty Bossi Verlag AG), 2004
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
4
Chicoree (eher klein)
längs halbieren und in ca 5 mm breiten Streifen schneiden. Waschen, in eine Schüssel geben.Pilzsalat
Kategorie
Salat
Schweiz
Schweiz
Quelle
Das neue Salatbuch (Betty Bossi Verlag AG), 2004
Rezept basiert auf:
12 Portion(en)
Zutaten
klein
Öl
zum anbraten. In einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren.500
Gramm
Champignons
300
Gramm
Pilze gemischt (Austernpilze, Eierschwämme etc.)
portionenweise bei mittlerer Hitze ca 3 Min. braten, in eine Schüssel geben.2
Knoblauchzehen
beigebenklein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
würzen, auskühlen lassen.Radieslisalat
Kategorie
Salat
Schweiz
Schweiz
Quelle
Das neue Salatbuch (Betty Bossi Verlag AG), 2004
Rezept basiert auf:
12 Portion(en)
Zutaten
300
Gramm
Radieschen
150
Gramm
Joghurt, griechisch nature
1
Zwiebel, rot
1
Esslöffel
Meerrettich
zusammen fein pürieren1.25
Teelöffel
Salz
0.25
Teelöffel
Kreuzkümmelpulver
würzen. Dressing in eine Schüssel geben.Bohnensalat in Bresaola-Schale
Kategorie
Salat
Schweiz
Schweiz
Quelle
Das neue Salatbuch (Betty Bossi Verlag AG), 2004
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
300
Gramm
Bohnen
offen knapp weich kochen, kalt abspülen, abtropfen, schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel geben.Nektarinen an Thymianjus
Kategorie
Desserts
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2004/06
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
6
Nektarine
halbieren, entsteinen und in dicke Schnitze schneiden100
Gramm
Zucker
1
Esslöffel
Zitronensaft
in einer weiten Pfanne zu einem hellbraunen Caramel schmelzen lassen.300
Milliliter
Weisswein
dazugiessen1
Vanilleschote
der Läne nach halbieren und mit den herausgekratzen Samen beifügen8
Keine Masseinheit
Thymian
beifügen. So lange kochen lassen, bis sich der Caramel vollstständig aufgelöst hat. Die Nektarinenschnitze in den Sud legen und zugedeckt je nach Reifegrad 5 - 8 Minuten weich dünsten. Sorgfältig herausheben und in eine Schüssel geben. Den Sud etwa zur Hälfte einkochen lassen. Über die Nektarinen träufeln. Die Früchte lauwarm oder ausgekühlt servieren.