Weisskabis-Zitronensuppe
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Quelle
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2003/11
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
300
Gramm
Weisskabis
1
 
Zwiebel
Kabis und Zwiebel in der Butter andämpfen. 
klein
Butter
zum dämpfen2
 
Lorbeerblätter
1
 
Nelke
Lorbeerblätter und Nelke kurz mitdämpfen.1
Liter
Gemüsebouillon
zufügen, aufkochen, zugedeckt 15 Minuten köcheln.2
Esslöffel
Maizena
100
Milliliter
Weisswein
Maizena mit Weissweid (oder Bouillon) anrühren. Unter Rühren in die Suppe geben.0.5
 
Zitrone
in die Suppe rühren, würzen. 
klein
Salz, Pfeffer weiss frisch
Saiblingsfilet in Tomme-Fleurette-Sauce
Zutaten
240
Gramm
Saiblingsfilet (Medaillons)
trocken tupfen, mit Thymianspitzen spicken und auf Teller legen.1
Keine Masseinheit
Thymian
 
klein
Salz und Pfeffer
würzen30
Gramm
Butter
Medaillons bestreichen. Mit Klarsichtfolie abdecken, bei 90 °C 12 - 15 Minuten (je nach Dicke der Filets) in den Backofen stellen.Rüeblisalat (lauwarm) an Zitrussauce
Kategorie
Salat
Vorspeisen
Schweiz
Vorspeisen
Schweiz
Quelle
Le Menu (Schweizer Milchproduzenten SMP), 2003/12
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
800
Gramm
Rüebli
1
 
Zwiebel rot
 
klein
Butter
Rüebli und Zwiebeln in Butter andämpfen 
klein
Salz
salzenBrasato (Kalbsbäggli)
Zutaten
1.2
Kilogramm
Kalbsbagge
gut mit Salz und Pfeffer einreiben 
klein
Fleur de Sel und schwarzer Peffer aus der Mühle
 
klein
Olivenöl
In der Bratpfanne die Baggen schön anbraten, Fleisch in einen Bratentopf geben.1
Bund
Petersilie, italienisch
2
 
Tomate
4
 
Knoblauchzehen
Fleisch mit Peterli, Tomaten und Knoblauch belegen.1
 
Fenchel
1
 
Zwiebel
2
 
Rüebli
1
pro Portion
Sellerie-Stange
Fenchel, Zwiebel, Rüebli und Sellerie mit Olivenöl im Bratensatz andünsten.1
Esslöffel
Tomatenmark
beifügen, mitdünsten1
Keine Masseinheit
Rosmarin
1
Keine Masseinheit
Thymian
1
Keine Masseinheit
Salbei
2
 
Lorbeerblätter
Kräuter dazugeben.250
Milliliter
Rotwein
Mit einem Schuss Wein ablöschen und einkochen lassen. Dies etwa viermal wiederholen, bis der Wein aufgebraucht ist.250
Milliliter
Kalbsfond
Mit Fond auffüllen uned über die Kalbsbäggli im Bratentopf giessen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen ohne Deckel etwa 1.5 Stunden schmoren lassen. Die Bäggli öfters drehen und die verdampfte Flüssigkeit laufend mit ca. 1 dl Wasser ersetzen.Kartoffelpüree
Kategorie
Kartoffelspeisen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
1.5
Kilogramm
Kartoffeln
0.02
Kilogramm
Salz
0.075
Kilogramm
Butter
0.3
Liter
Milch
1
Liter
Muskat (Prise)
 
 
Abschmecken (Salz)
Bananen-Brotpudding (in Souffléförmchen à 1.3 dl)
Kategorie
Desserts
Backen
Tahiti
Backen
Tahiti
Quelle
Saisonküche (Saisonküche), 2003/12
Rezept basiert auf:
6 Portion(en)
Zutaten
40
Gramm
Butter
Förmchen mit Butter ausstreichen. Backofen auf 180 °C vorheizen5
Scheibe
Toastbrot
mit restlicher Butter bestrichen und in kleine Würfel schneiden50
Gramm
Dattel
1
 
Limette
Die Limette heiss waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Abgeriebene Schale für den Guss zur Seite stellen. Limette auspressen.350
Gramm
Banane
Banane schälen, pro Souffléförmchen zwei feine Scheiben abschneiden, mit etwas Limettensaft mischen, zum Garnieren beiseite stellen. Restliche Bananen klein würfeln, mit restlichem Limettensaft mischen. Brot, Datteln und Bananenwürfel mischen und in die Souffléförmchen füllen.Apfelstrudel
Zutaten
1
Keine Masseinheit
Strudelteig
aus der Migros, pro Paket sind zwei Strudelteig drin. Den Strudelteig vor dem Füllen mit flüssiger Butter bepinseln.250
Gramm
säuerliche Äpfel
2
Esslöffel
Rosinen
2
Esslöffel
Zucker
0.5
Teelöffel
Vanillezucker
0.5
Teelöffel
Zimtpulver
2
Esslöffel
Haselnüsse
vermischen. Füllung auf Strudelteig verteilen, Strudel mit Füllung einrollen.50
Gramm
Butter
Strudel innen und aussen bepinseln. Bei 190 °C (Umluft 170 °C) 30 - 40 Minuten backen.Vanillecreme
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
1200 Milliliter
Zutaten
1
Liter
Milch
0.15
Kilogramm
Zucker
0.08
Kilogramm
Eigelb
0.04
Kilogramm
Cremepulver Vanille