Gewürzsalzmischung für Fleisch
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
100 Gramm
Zutaten
0.06
Kilogramm
Salz
0.02
Kilogramm
Pfeffer weiss, gemahlen
0.015
Kilogramm
Paprika Edelsüsser
0.005
Kilogramm
Thymian, gemahlen
Brauner Kalbsfond
Kategorie
Saucen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Liter
Zutaten
0.15
Liter
Erdnussöl
6
Kilogramm
Kalbsknochen
2
Kilogramm
Kalbsfüsse
1
Kilogramm
Mirepoix für braune Fonds
0.1
Kilogramm
Tomatenpüree
1
Liter
Kochwein weiss
15
Liter
Wasser
0.05
Kilogramm
Salz
1
pro Portion
Gewürzsäcklein
Demi-glace <Grundsauce braun>
Kategorie
Saucen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Liter
Zutaten
9
Kilogramm
Kalbsknochen
1
Kilogramm
Kalbsfüsse
0.1
Liter
Erdnussöl
1
Kilogramm
Mirepoix für braune Fonds
0.2
Kilogramm
Tomatenpüree
1
Liter
Kochwein weiss
24
Liter
Brauner Kalbsfond
1
pro Portion
Gewürzsäcklein
0.3
Kilogramm
Bratbutter, eingesotten
0.36
Kilogramm
Weissmehl
Kartoffelpuffer
Kategorie
Gemüse
Deutschland
Deutschland
Quelle
Theres
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
1
Kilogramm
Kartoffeln geschält frisch (mehlig kochend)
2
Zwiebeln
2
Eier
3
Esslöffel
Mehl
150
Gramm
Speckwürfeli
klein
Salz, Pfeffer und evtl Muskatnuss
klein
Bratbutter oder Öl
Spinner-Salat, Salade de Fou
Kategorie
Salat
Vorspeisen
Frankreich
Vorspeisen
Frankreich
Quelle
Washy Treichler, Landgasthof Kreuz, Hütten
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)
Zutaten
240
Gramm
Nüsslisalat (Feldsalat, Rapunzel)
gut waschen und auf Teller anrichtenklein
Traubenkernöl
klein
Sherryessig
gut mischen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Kurz vor dem Servieren den Salat mit der Sauce nappieren.Ossobuco Cremolata
Kategorie
Fleisch
Kalb
Kalb
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
2.2
Kilogramm
Kalbshaxen vom Stotzen, port.
0.02
Kilogramm
Gewürzsalzmischung für Fleisch
0.025
Kilogramm
Weissmehl
0.1
Liter
Erdnussöl
0.2
Kilogramm
Zwiebeln
0.01
Kilogramm
Knoblauch
0.2
Kilogramm
Karotten
0.15
Kilogramm
Knollensellerie
0.15
Kilogramm
Grüner Lauch
0.05
Kilogramm
Tomatenpüree
0.01
Kilogramm
Salbei, frisch
0.01
Kilogramm
Origano, frisch
0.2
Liter
Kochwein weiss
1
Liter
Brauner Kalbsfond
0.5
Liter
Demi-glace
0.3
Kilogramm
Tomaten
0.3
Kilogramm
Tomaten
2
pro Portion
Knoblauchzehen,geschält
1
pro Portion
Zitrone
0.04
Kilogramm
Petersilie,gekraust, firsch
Fruchtsalat
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
0.25
Kilogramm
Äpfel
0.25
Kilogramm
Birnen
0.4
Kilogramm
Orangen
0.3
Kilogramm
Bananen
0.3
Kilogramm
Ananas, frisch
0.25
Kilogramm
Pfirsich gelbe
0.25
Kilogramm
Erdbeeren, frisch