Bouillon
Kategorie
Saucen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Liter
Zutaten
8
Kilogramm
Rindsknochen
15
Liter
Wasser
0.05
Kilogramm
Salz
1
Kilogramm
Gemüsebündel für Bouillon
1
pro Portion
Gewürzsäcklein
Scampi Provençal
Kategorie
Schalentiere
Frankreich
Frankreich
Quelle
www.goodhousekeeping.co.uk
Rezept basiert auf:
6 Portion(en)
Zutaten
700
Gramm
Tomaten
Tomaten im heissen Wasser kurz überbrühen, dann schälen, Kerne entfernen, grob hacken4
Schalotte
3
Teelöffel
Olivenöl
in einer Pfanne erhitzen, Schalotten dünsten3
Knoblauchzehe
dazugeben, ca 30 Sekunden mitdünsten1
Teelöffel
Tomatenpüree
dazugeben, eine weitere Minute dünsten150
Milliliter
Weisswein, trocken
dazugeben, zum kochen bringen, ca 10 Minuten leicht köcheln lassen bis deutlich eingekocht (sirupartig). Jetzt die gehackten Tomaten beigeben.Thymian, Lorbeerblatt, Peterli-Stängel, Sellerie (Bouquet garni)
beigeben, für ca 5 Min leicht köcheln lassen, abschmecken700
Gramm
Scampi (roh) (oder Tiger-Krevetten oder Langoustinen)
beigeben, für ca 1 - 2 Minuten leicht köcheln lassen bis die Scampi rosarot (= gerade eben durchgekocht) sind.klein
Schnittlauch
klein
Frühlingszwiebeln
anrichten, mit Frühlingszwiebeln und Schnittlauch garnieren, sofort servierenRisotto
Kategorie
Reis-
Maisgerichte
Maisgerichte
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
0.05
Liter
Olivenöl
0.15
Kilogramm
Zwiebeln
0.01
Kilogramm
Knoblauch
0.6
Kilogramm
Vialone Reis
1.8
Liter
Bouillon
1
pro Portion
Lorbeerblätt
2
pro Portion
Salbeiblätter
0.15
Liter
Kochwein weiss
0.05
Kilogramm
Butter
0.1
Kilogramm
Sbrinz, gerieben
Fettucine mit Lachs und Kaviar
Kategorie
Teigwarengerichte
Italien
Italien
Quelle
gourmetlette.de
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)
Zutaten
2
Keine Masseinheit
Koriander
fein geschnitten0.5
pro Portion
Lauch
in Ringe geschnitten0.5
Bund
Prezzemolo (Peterli flachblättrig)
fein geschnitten1
Bund
Dill
klein
Salz
klein
Zitronensaft
1
Liter
Wasser
in einem Topf aufsetzen, aufkochen und 6 - 10 Minuten zu einem Sud kochen500
Gramm
Lachsschnitten
in den Sud legen und ca 8 Min köcheln lassen400
Gramm
Fettucine (feine Bandnudeln)
al dente kochen, abschütten. Lachs aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Den Sud durch ein Sieb giessen, auffangen.4
Schalotte
klein
Butter
Schalotten in Butter andünsten400
Milliliter
Rahm
Rahm und Sud zugeben, ca 6 Min ohne Deckel einkochen lassen.0.25
Liter
Weisswein, Trocken
zugebenklein
Salz
klein
Pfeffer, weis aus der Mühle
würzen, evtl. leicht binden. Lachs zerpflücken.10
Gramm
Kaviar
Lachs und Kaviar mit Sauce auf Nudelbett anrichten, sofort servieren.Kalbsbraten mit Gemüse
Kategorie
Fleisch
Italien
Italien
Quelle
Italienisch kochen (Albert Müller Verlag), 1973
Rezept basiert auf:
6 Portion(en)
Zutaten
1.5
Kilogramm
Kalbsbraten
1
Zwiebeln
1
Sellerieknollen
1
Rüebli
Salbei
Rosmarin
1
Knoblauchzehe
0.01
Keine Masseinheit
Olivenöl
80
Gramm
Butter
0.4
Liter
Weisswein
1
Esslöffel
Mehl
Salz
Pfeffer
Zabbaione
Kategorie
Desserts
Italien
Italien
Quelle
Italienisch kochen (Albert Müller Verlag), 1973
Rezept basiert auf:
6 Portion(en)
Zutaten
6
Eigelb
150
Gramm
Zucker
0.02
Keine Masseinheit
Marsala
0.5
Zitrone, geriebene Schale
1
Prise, Msp.
Zimt
1
Packung
Vanillezucker