Kokossuppe mit Crevetten
Kategorie
Suppen
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2000/11
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
250
Gramm
Kartoffeln. mehlig kochend
0.3
Liter
Gemüsebouillon
1
pro Portion
Ingwer frische (2 cm)
1
Schalotte
1
Teelöffel
Butter
460
Gramm
Kokosmilch
1
Keine Masseinheit
Zitronengras (Stengel)
klein
Salz
klein
Cayennepfeffer
1
Esslöffel
Kokosraspel
0.1
Liter
Rahm
100
Gramm
Crevetten, vorgekocht
Pouletbrüstchen im Teig an Champagnersauce
Kategorie
Geflügel
Vorspeisen
Frankreich
Vorspeisen
Frankreich
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2000/11
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
20
Gramm
Morchel
8
Wirzblätter
0.1
Liter
Portwein, rot
20
Gramm
Butter, weich
klein
Salz
klein
Pfeffer, aus der Mühle
4
Pouletbrüstchen
1
Esslöffel
Butter
1
Esslöffel
Bratbutter
400
Gramm
Butter-Blätterteig
1
Eigelb
1
Teelöffel
Öl
Cordon bleu (Kalbsschnitzel) Herbert
Kategorie
Fleisch
Frankreich
Frankreich
Quelle
Herbert Schwyn, ehem. Soodhof, auch ZMB
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
1.4
Kilogramm
Kalbsschnitzel (Kalbs-Unterspälte), 150-160 gr
Beim Metzger Morach in Kilchberg bestellt (Gruss vom Herbert). Die Schnitzel müssen gut geklopft sein .0.2
Kilogramm
Greyerzer (rezent)
2
Scheibe
Hinterschinken, gekocht
300
Gramm
Paniermehl
50
Gramm
Weissmehl
die fertigen Cordon-bleu's leicht mehlen3
Eier
die aufgeschlagenen Eier werden gewürzt (Salz, Aromat, kein Pfeffer). Die Cordon bleus durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Das Paniermehl gut anklopfen -andrücken. Den Rand der Cordon bleu's speziell gut/vorsichtig mit dem Daumen zusammendrücken.150
Gramm
Bratbutter
in der kräftig-heissen Bratbutter anbraten. Es muss genug Bratbutter in der Pfanne haben (gut feucht), aber nicht schwimmend. Die Cordon bleus müssen goldig-knusprig sein, 8-tung: die werden schnell schwarz. Auf Gitter legen. Den Ofenauf 160 °C vorheizen. Die Cordon-bleu's während 20 - 30 Minuten regenerieren (Herbert sagte 8-10 Min).2
Zitrone
Wintergemüse
Kategorie
Gemüse
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2000/12
Rezept basiert auf:
8 Person(en)
Zutaten
6
Rüebli, gross
3
Pastinaken oder Petersilienwurzeln
500
Gramm
Rosenkohl, kleine Röschen
1
Zwiebel, klein
2
Esslöffel
Butter
0.1
Liter
Bouillon (instant)
1
Bund
Petersilie, italienisch
Kartoffelgratin
Kategorie
Kartoffelspeisen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
1.8
Kilogramm
Kartoffeln
0.6
Liter
Milch
Abschmecken Salz, Pfeffer
1
Liter
Muskat (Prise)
0.1
Kilogramm
Greyerzer
0.1
Kilogramm
Sbrinz
0.05
Kilogramm
Butter
Kilogramm
Weisser Kochwein
0.1
Liter
Vollrahm
0.01
Kilogramm
Knoblauch
Pfannkuchenteig
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
500 Milliliter
Zutaten
0.1
Kilogramm
Weissmehl
0.25
Liter
Milch
0.08
Liter
Vollrahm
0.1
Kilogramm
Vollei aufgeschlagen
1
Liter
Salz, Prise
0.02
Kilogramm
Zucker
0.25
pro Portion
Zitronenzeste
0.4
pro Portion
Orangenzeste
0.025
Kilogramm
Butter