Tatar-Pilze gratiniert
Kategorie
Aperitif
Schweiz
Schweiz
Quelle
Le Menu 12/2016 Seite 17
Rezept basiert auf:
20 Stück
Zutaten
20
Champignons, mittelgross
Stiele der Champignons herausbrechen. Pilze mit Wölbung nach unten auf ein (mit Backpapier) belegtes Blech setzen.30
Gramm
Kräuterbutter
Kräuterbutter in den Pilzen verteilen. Unter dem Ofengrill 5-8 Minuten grillieren, herausnehmen, leicht abkühlen lassen.1
Schalotte, klein
fein gehackt1
Sardellenfilet
1
Esslöffel
Kapern
200
Gramm
Rindshuft
1
Eigelb
klein
Tabasco
1
Esslöffel
Ketchup
klein
Salz und Pfeffer
3
Esslöffel
Rapsöl
Alle Zutaten mit einer Gabel verrühren, kräftig würzen. Tatar in die Pilze verteilen, garnieren, sofort servierenBouillabaisse
Kategorie
Suppen
Fisch
Frankreich
Fisch
Frankreich
Quelle
e&t Mai 2015 Seite 40
Rezept basiert auf:
8 Person(en)
Zutaten
800
Gramm
Rotbarsch, kf, ohne Kiemen
in Stücke schneiden, feucht abgedeckt kühl stellen3
Rotbarben (à ca 400g)
Lauch putzen, das Weisse und das Hellgrüne längs halbieren, quer in feine Streifen schneiden, im Sieb waschen und gut abtropfen lassen.2
Knurrhähne (à ca 800 g), kf
2
Doraden (à ca 400 g), kf
Von 1 Rotbarben, 1 Knurrhahn und 1 Dorade Filet beidseitig von der Mittelgräte schneiden, Filets putzen. Bauchinnenseiten schräg abschneiden, Filets entgräten. Gräten beiseite stellen. Filets quer halbieren oder dritteln, feucht abgedeckt kalt stellen. Restliche Fische quer in 3-4 cm breite Stücke schneiden und zum Rotbarsch gebven. Gräten grob hacken und zu den Fischköpfen geben. Karkassen mindestens 30 Minuten wässern, wobei das Wasser öfter gewechselt wird.8
Garnele, à ca 50 g mit Kopf und Schale
Garnelenköpfe vom Körper abdrehen, kalt abwaschen und beiseite stellen. SChale bis zum Schwanzstück entfernen und zu den Garnelenköpfen geben. Garnelen den Rücken entlang leicht einschneiden, entdarmen, mit Küchenpapier feucht abgedeckt kalt stellen. Fischkarkassen im Sieb abtropfen lassen, eventuell vorhandene Blutgerinnsel unter fliessend kaltem Wasser entfernen.Rouille (Safran-Mayonnaise)
Kategorie
Saucen
Frankreich
Frankreich
Quelle
e&t Mai 2015, Seite 42
Rezept basiert auf:
8 Person(en)
Zutaten
150
Gramm
Kartoffeln, mehrlig kochend
waschen, schälen, klein würfeln und in Salzwasser 20 Minuten garen. In einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen. Dann zweimal durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.klein
Salz
0.5
Teelöffel
Safranfäden
Safran zwischen den Fingern in 5 EL lauwarmem Wasser zerreiben.1
Ei
150
Milliliter
Öl
Öl und Ei in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab pürieren, bis eine dickliche Konsistenz entsteht. Dann den Schneidstab langsam nach oben ziehen. Mayonnaise mit den Kartoffeln verrühren. Safran mit dem Wasser unterrühren.1
Esslöffel
Orangensaft
unterziehen1
Keine Masseinheit
Piment oder Cayenne Pfeffer
würzen. Rouille zur Bouillabaisse mit Baguette servieren
Porchetta
Kategorie
Schwein
Italien
Italien
Quelle
e&t Juni 2015, Seite 49
Rezept basiert auf:
8 Portion(en)
Zutaten
3.5
Kilogramm
Jungschwein oder Spanferkelrücken
Schweinerücken in einem zusammenhängenden Stück auslösen: dafür erst von einer Seite des Rückens zwischen Rippenknochen und Rückenfilet mit einem scharfen Messer an den Rippenknochen entlang zum Mittelknochen schneiden. Dann von der anderen Seite. Zum Schluss vorsichtig zwischen Wirbelsäule und Schwarte entlangschneiden und die beiden Rückenfilets zuammenhängend auslösen.klein
Meersalz
2
Knoblauchzehe
grob hacken, mit wenig Meersalz bestreuen und zu einer Paste zerdrücken3
Keine Masseinheit
Rosmarin Zweige
Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen.1
Zitrone
Zitronenschale fein abreiben.
Die Hälfte des Rosmarins und die Zitronenschale zu der Knolauchpaste geben und alles zusammen fein hacken. Schweinerücken auf der Schwarte auf die Arbeitsfläche legen. Fleischseite mit der Gewürzpaste einreiben.10
Scheibe
Lardo (italienischer fetter Speck)
mit den Speckscheiben versetzt belegen. Restlichen Rosmarin darauf verteilen. Das Fleischstück zusammenklappenb und mit Küchengarn fest und in gleichmässigen Abständen zusammenbinden. Braten auf den Grillspiess stecken und fest fixieren. Spiess auf den Grill legen und in den Motor stecken. Porchette bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 2:30 - 3 Stunden knusprig grillen. Aluschale direkt unter die Porchetta stellen, damit das austretende Fett nicht in den Grill (und in die Glut) tropft.Stangensellerie mariniert mit Avocado
Kategorie
Salat
Italien
Italien
Quelle
Kochen 2/2015 - Seite 43
Rezept basiert auf:
8 Portion(en)
Zutaten
4
pro Portion
Stangensellerie, mittel
rüsten und in möglichstd feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.0.5
Peperoni, rot
entkernen und sehr klein würfeln.75
Gramm
Oliven, violett oder schwarz
in Streifen vom Stein schneiden0.5
Bund
Peterli, glattbrättig
Alle Zutaten zum Stangensellerie geben.6
Esslöffel
Sherryessig
1
Prise, Msp.
Zucker
klein
Salz
klein
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
6
Esslöffel
Olivenöl
Essig, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann mit einem Schwingbesen das Olivenöl dazuschlagen. Die Sauce über das Gemüse geben.1
Avocado
Kurz vor dem Servieren die Avocado halbieren und Kern und Schale entfernen. Die Avocadohälften der Länge nach dritteln, dann in feine Scheiben schneiden. Zum Stangensellerie geben und alles sorgfältig mischen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.Speck-Brioches mit Kümmel
Kategorie
Aperitif
Backen
Schweiz
Backen
Schweiz
Quelle
Betty Bossi (Betty Bossi Verlag AG), 2011/03
Rezept basiert auf:
10 Stück
Zutaten
125
Gramm
Weissmehl
in eine Schüssel geben, Mulde eindrücken0.25
Scheibe
Hefewürfel (à ca 42 g)
0.25
Esslöffel
Zucker
25
Milliliter
Milch, lauwarm
Hefe, Zucker und Milch in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 30 Minuten).0.375
Teelöffel
Salz
37.5
Gramm
Butter
0.5
Eier
37.5
Gramm
Speckwürfeli
0.5
Teelöffel
Kümmel
Salz und alle Zutaten bis und mit Kümmel beigeben. Zu einem weichen, glatten Teig kneten. 3/4 des Teiges zu einer Rolle drehen, in Portionen teilen (gem Anzahl Rezept), zu Kugeln formen, in die vorbereiteten Förmchen (Brioche-Förmchen von je ca 0.5 dl, gefettet) legen, dabei in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Restlichen Teig zu einer Rolle drehen, in Portionen teilen, zu Kugeln formen, in die Teigmitte setzen, etwas andrücken, nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.0.25
Eigelb
Brioches mit Eigelb bestreichen.
Backen: ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.Belgische Waffeln mit Rhabarberkompott
Kategorie
Desserts
Deutschland
Deutschland
Quelle
e&t Mai 2015, Seite 110
Rezept basiert auf:
8 Portion(en)
Zutaten
1
Hefe, frisch (42 g)
150
Milliliter
Milch
1
Packung
Vanillezucker
0.25
Teelöffel
Zimt
Hefe zerbröckeln, mit Milch, Vanillezucker und Zimt verrühren.3
Eier
350
Gramm
Mehl
Hefemischung mit Mehl, wenig Salz und den Eiern mit den Knethaken der Küchenmaschine 3 Minuten gut verkneten.150
Gramm
Butter, weich
Butter in Stücken zugeben und weitere 3 Minuten kneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.