Rezept-Detail

Thurgauer Focaccia

Kategorie
Aperitif
Schweiz
Quelle
Thurgauer Choscht (Verlag Huber), 1988, Seite 130
Rezept basiert auf:
1 28cm Blech

Zutaten

250
Gramm
Mehl
0.75
Teelöffel
Salz
Mehl und Salz in eine Schüssel geben
150
Milliliter
Wasser
Hefe in wenig lauwarmem Wasser anrühren
10
Gramm
Hefe
2
Esslöffel
Rapsöl
Hefe, übriges Wasser und Öl zum Mehl mischen, zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt etwa 1 Stunde aufgehen lassen. Ofen auf 220°C vorheizen. Dann Teig auswallen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Wähenblech geben.

Apéro-Äpfel

Kategorie
Aperitif
Schweiz
Rezept basiert auf:
6 Person(en)

Zutaten

5
 
Jonagold (z.B.)
Ofen auf 80°C vorheizen. Kerngehäuse entfernen, in Schnitze schneiden
20
 
Salbei-Blätter
2
Keine Masseinheit
Rosmarinzweige
Nadeln so zupfen, dass jeweils noch 2-3 Nadeln zusammenhängen
20
Scheibe
Frühstücksspeck
Jeden Apfelschnitz mit Salbei oder Rosmarin belegen. Mit Speck satt umwickeln. Mit Zahnstocker fixieren. Apéro Äpfel portionenweise je 4-5 Minuten halb zugedeckt braten, bis der Speck knusprig ist. Im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen, bis alle Äpfel gebraten sind. Warm servieren.

Stupfete

Kategorie
Kartoffelspeisen
Aperitif
Schweiz
Quelle
Thurgauer Choscht (Verlag Huber), 1988, Seite 30
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

12
 
Kartoffeln, mittelgross (festkochend)
in der Schale kochen (Gschwellti)

Gemüsetaler mit Forellencrème

Kategorie
Aperitif
Schweiz
Quelle
Thurgauer Choscht (Verlag Huber), 1988
Rezept basiert auf:
6 Person(en)

Zutaten

200
Gramm
Forellenfilet
in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben
2
Teelöffel
Zitronensaft
1
Esslöffel
Balsamicoessig, weiss
60
Gramm
Galakäsli
Zitronensaft, Balsamicoessig und Galakäsli dazugeben, mit dem Pürierstab fein pürieren
 
klein
Salz und Pfeffer
würzen

Weissweinsuppe vom Untersee

Kategorie
Suppen
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

10
Gramm
Butter
erhitzen
0.5
 
Lauchstängel
waschen, rüsten, klein schneiden
1
 
Kartoffeln (mehlig kochend)
schälen, in kleine Würfel schneiden
1
 
Zwiebel
schälen, fein hacken. Alles Gemüse auf kleinster Stufe dünsten
300
Milliliter
Müller Thurgau
300
Milliliter
Gemüsebouillon
ablöschen und die Suppe während ca. 30 Minuten köcheln lassen, pürieren und evtl. durch ein feines Sieb passieren. Suppentassen vorwärmen.
1
Esslöffel
Stärkemehl
100
Milliliter
Magermilch
mit dem Stabmixer zu einem festen Schaum schlagen. Zur Seite stellen.
180
Milliliter
Saucen-Halbrahm
Stärkemehl im Halbrahm anrühren, in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen
100
Milliliter
Müller-Thurgau
soviel davon zugeben, bis die Suppe das gewünschte Weissweinaroma hat.
 
klein
Pfeffer weiss aus der Mühle
abschmecken. Suppentassen auf einen Teller mit Tortenspitze stellen. Suppe in die Suppentassen verteilen, wenig Milchschaum darauf geben.
 
klein
Kräutermischung
Suppe garnieren

Thurgauer-Öpfelmoscht-Brötli

Kategorie
Backen
Schweiz
Rezept basiert auf:
12 Stück

Zutaten

500
Gramm
Ruchmehl
1.5
Teelöffel
Salz
Salz und Mehl in eine Schüssel geben und vermischen
15
Gramm
Hefe
200
Milliliter
Apfelsaft, naturtrüb
Hefe in Apfelsaft auflösen
100
Milliliter
Vollrahm
zum Apfelsaft geben, vermischen. Flüssigkeit zum Mehl geben und Masse zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur umd das Doppelte aufgehen lassen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig in 12 gleich grosse Stücke teilen und Brötli formen. In der Mitte des Ofens 20 - 25 Minuten backen.

Untersee-Cocktail

Kategorie
Vorspeisen
Fisch
Schweiz
Quelle
Thurgauer Choscht (Verlag Huber), 1988, Seite 96
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

400
Gramm
Fischefilets (Barsch, Felchen)
200
Milliliter
Müller-Thurgau
1
 
Zitrone
 
klein
Pfefferkörner, schwarz oder rot
 
klein
Salz
in einer weiten Pfanne Wein, Zitronensaft und Gewürz aufkochen. Fischfilets dazulegen und bei schwacher Hitze 5 bis 8 Minuten ziehen lassen (pochieren), bis das Fischfleisch weiss und fest ist. Im Sud erkalten lassen.

Chachelifleisch

Kategorie
Fleisch
Schweiz
Quelle
aus "Thurgauer Choscht", ursprünglich aus dem Rezeptbuch von Lina Brunner-Hanhart
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

650
Gramm
Rinds- oder Kuhfleischplätzli
 
klein
Salz und Pfeffer
Plätzli würzen
 
klein
Mehl
Plätzli im Mehl wenden.
150
Gramm
Speckwürfeli
3
 
Zwiebeln
2
Esslöffel
Paniermehl
Speckwürfeli, Zwiebeln und Paniermehl: mit Plätzli lagenweise in Bratentopf einschichten. Am Schluss nochmals mit Paniermehl bestreuen.
200
Milliliter
Rotwein oder Most
dazugiessen
200
Milliliter
Rahm
dazugiessen (muss nicht unbedingt sein - Kalorieneintrag !)
 
klein
Wasser
evtl. mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Deckel aufsetzen. Das Fleisch wird aufgekocht und sollte dann bei kleiner Hitze (75°C - steckt ein Thermometer in den Kochtopf) langsam schmoren, 1.5 bis 1 3/4 Stunden Kochzeit dafür einrechnen. Von Zeit zu Zeit leicht aufrühren, damit nichts ankocht. Wasser zugiessen, wenn die Flüssigkeit stark reduziert ist. Die Plätzli auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warmstellen. Sauce aufkochen, gut verrühren und beri Bedarf nachwürzen. Übers Fleisch giessen und sofort servieren.

Nudeln, hausgemacht

Kategorie
Schweiz
Rezept basiert auf:
2 Person(en)

Zutaten

1
Teelöffel
Salz
200
Gramm
Knöpflidunst (Hartweizengriess)
in eine Schüssel geben
2
 
Eier
1
Esslöffel
Kurkuma
1
Esslöffel
Rapsöl
in einen Massbecher geben und gut verrühren. Dann zum Mehl geben, von der Mitte aus anrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig mit Klarsichtfolie einpacken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Zucchetti, überbacken

Kategorie
Gemüse
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Stück

Zutaten

4
 
Zucchetti (kleinere)
Ofen auf 200°C vorheizen. Zucchetti waschen und mit der Schale in 3cm dicke Stücke schneiden. Auf einer Seite mit einem Kaffeelöffel etwas Fruchtfleisch herauslösen.
 
klein
Salz
über die Zucchettis streuen.
2
 
Kräuterboursins
1
Teelöffel
Basilikum
1
Teelöffel
Peterli
Boursin mit den Kräutern mischen und in die Vertiefung der Zucchettis geben.
 
klein
Butter
Gratinform einfetten
 
klein
Paniermehl
Gratiform bestreuen. Zucchetti-Stücke einschichten. Ca 20 - 30 Minuten in der Mitte des vorheizten Ofens überbacken.

Blumenkohl

Kategorie
Gemüse
Schweiz
Rezept basiert auf:
6 Person(en)

Zutaten

600
Gramm
Blumenkohl
waschen und in Röschen teilen
 
klein
Wasser
Siebeinsatz in eine Pfanne stellen, Wasser bis zum Siebeinsatz einfüllen und Blumenkohlröschen darauf legen.
 
klein
Salz
würzen, zugedeckt auf kleiner Stufe 15-20 Minuten dämpfen. Blumenkohlröschen in eine vorgewärmte Gratinform geben.
 
klein
Salz
würzen
0.5
Bund
Peterli
darüber streuen
20
Gramm
Butter
in Pfanne schmelzen
3
Esslöffel
Paniermehl
zugeben, mischen und hellbraun rösten. Die Streusel über den Blumenkohl verteilen.

Basilikum-Tomaten

Kategorie
Gemüse
Italien
Rezept basiert auf:
4 Stück

Zutaten

2
Esslöffel
Basilikum
Ofen auf 250°C vorheizen, Grillschlange einschalten. Boden einer Gratinform mit dem gehackten Basilikum bestreuen.
4
 
Tomaten
im kochenden Wasser kurz überwellen, kalt abschrecken, häuten, halbieren und mit der Wölbung nach oben in die Form legen.
 
klein
Salz und Pfeffer
Tomaten würzen
20
Gramm
Parmesan
darüber streuen
50
Gramm
Butter
darüber geben. 10 Minuten in der MItte des Ofens überbacken.
2
Esslöffel
Basilikum
kurz vor dem herausnehmen über die Tomaten streuen.

Süssmostcreme

Kategorie
Desserts
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

100
Gramm
Zucker
in einer grossen Chromstahlpfanne auf hoher Stufe rösten. Sobald der Zucker zu bräunen beginnt, die Hitze reduzieren. Die Pfanne nur leicht schwenken, nicht darin rühren.
400
Milliliter
Süssmost
wenn der Zucker leicht zu schäumen beginnt und kastanienbraun ist, ablöschen und sofort zudecken
2
 
Apfel
schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelschnitze in gleichmässige Stücke schneiden. Zum caramellisierten Süssmost geben und zugedeckt auf kleinem Feuer knapp weich kochen. Die Äpfel dürfen dabei nicht zerfallen. MIt der Schaumkelle herausheben und portionenweise in Coupschalen anrichten. Tipp: Apfelschnitze fächerartig auf einen Dessertteller legen.
100
Milliliter
Süssmost
4
Esslöffel
Stärkemehl
Süssmost und Stärkemehl zusammen gut verrühren und den leicht köchelnden Caramellsüssmost damit binden. Ganz kurz unter ständigem Rühren aufkochen. Vom Herd ziehen, in eine Schüssel leeren, mit Klarsichtfolie abdecken und auskühlen lassen.
200
Milliliter
Rahm
Unter die ausgekühzlte Crème ziehen, diese über die Äpfel geben. Je nach Crèmekonsistenz die Masse in einen Dressiersack füllen und dekorativ zu den Apfelscheiben dressieren. Nach Belieben mit einem Apfelkeil garnieren.

Arenenberger Apfeltorte

Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Quelle
Thurgauer Choscht (Verlag Huber), 1988, Seite 147
Rezept basiert auf:
1 24cm Springform

Zutaten

60
Gramm
Butterflöckli
Springform mit Backtrennpapier so belegen, dass ein Rand von mind. 3 cm stehen bleibt. Die Butterflöckli darauf verteilen.
3
Esslöffel
Zucker oder Rohzucker
auf die Butter streuen
80
Gramm
Baumnüsse oder Mandelsplitter
darauf streuen
750
Gramm
Boskoop
schälen, in dünne Schnitte schneiden, dekorativ auf dem Boden anordnen.

Beerenglace

Kategorie
Desserts
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

300
Gramm
Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren
2 Stunden in den Tiefkühler stellen
180
Gramm
Joghurt, nature
2
Esslöffel
Süssmost
2
Esslöffel
Zitronensaft
1
Packung
Vanillezucker
5
Esslöffel
Puderzucker
in einem Massbecher verrühren, gekühlte Beeren beifügen, mit dem Pürierstab pürieren und in eine Form geben, mit Klarsichtfolie abdecken und noch einmal einfrieren.

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