Rezept-Detail

Zitronengrassuppe mit Lachs

Kategorie
Suppen
Schweiz
Rezept basiert auf:
6 Person(en)

Zutaten

2
pro Portion
Zitronengrasstängel
Die Suppenteller im Ofen vorheizen. Die äusseren Blattschichten entfernen. Das Zitronengras in feine Ringe schneiden.
1
pro Portion
Ingwer (klein)
schälen, in Scheibchen schneiden und diese klein würfeln.
1
 
Chillischote, rot
der Länge nach ein- aber nicht durchschneiden. Kerne entfernen und die Schote in feine Ringe schneiden. 6 Ringe klein würfeln und für die Garnitur beiseitestellen.
1
Liter
Gemüsebouillon
400
Milliliter
Kokosmilch
in einer mittleren Pfanne alle vorbereiteten Zutaten mit der Bouillon und der Kokosmilch aufkochen. Ungedeckt auf kleinem Feuer etwa 15 Minuten leise kochen lassen. Nachher durch ein Sieb giessen, zurück in die Pfanne geben und bis zum Servieren beiseitestellen.
150
Gramm
Kefen (zart)
Die Kefen wenn nötig rüsten.
2
 
Frühlingszwiebeln
mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden.
1
Bund
Schnittlauch
den Schnittlauch in 2cm lange Stücke schneiden.
250
Gramm
Lachsfilet (ohne Haut)
nach Gräten abtasten und diese wenn nötig mit einer Pinzette herausziehen. Den Lachs in dünne Scheiben und diese in kleinfingergrosse Stücke schneiden. In eine kleine Schüssel geben.
1
Esslöffel
Limettensaft
Lachs und Limettensaft mischen und kühl stellen.
2
Esslöffel
Öl
Unmittelbar vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen.
100
Gramm
Erbsen fein (TK)
Frühlingszwiebeln, Kefen und die Erbsen hineingeben, leicht salzen unter häufigem Wenden 5 Minuten dünsten. Gleichzeitig die Suppe nochmals aufkochen. Die marinierten Lachsstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und in die vorgewärmten Teller oder Tassen verteilen. Das gedünstete Gemüse in die Suppe geben und diese abschmecken. Sofort in die vorbereiteten Teller schöpfen und mit den beiseite gestellten Chiliwürfelchen sowie den Schnittlauchhalmen garnieren.

Randen-Carpaccio

Kategorie
Vorspeisen
Salat
Schweiz
Rezept basiert auf:
6 Portion(en)

Zutaten

300
Gramm
Randen
gerüstet, in 2-3 mm dünne Scheiben gehobelt
2
Teelöffel
Rohzucker
Randenscheiben in Pfanne geben und mit Rohzucker bestreuen
2
Esslöffel
Balsamico-Essig
darüberträufeln
3
Esslöffel
Gemüsebouillon
darüberträufeln und zugedeckt 5 -10 Minuten knackig garen
 
klein
Salz und Pfeffer
würzen
 
klein
Schnittlauch
2
Esslöffel
Raps- oder Nussöl
beträufeln, mit Randensprossen und Schnittlauch garnieren, lauwarm servieren

Kohlrabisalat mit Bärlauch-Eier Vinaigrette

Kategorie
Salat
Vorspeisen
Schweiz
Rezept basiert auf:
6 Person(en)

Zutaten

6
Esslöffel
Balsamico-Essig, weiss
2
Esslöffel
Sesamöl
8
Esslöffel
Rapsöl
2
Teelöffel
Senf
2
 
Knoblauchzehe
8
 
Bärlauchblätter
 
klein
Salz
 
klein
Pfeffer aus der Mühle
Alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren
3
 
Eier
dazumischen

Radieschen-Gurken-Carpaccio

Kategorie
Salat
Vorspeisen
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

2
 
Eier
schälen und hacken
1
 
Salatgurke
schälen und auf dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden.
2
Bund
Radieschen
waschen und rüsten und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln.
50
Gramm
Kresse
kurz waschen und sehr gut abtropfen lassen.
60
Gramm
Parmesan oder Sbrinz
den Käse mit dem Sparschäler in Späne schneiden. Service: zuerst die Gurken-, dann darauf die Radieschenscheiben auslegen. Kresse und gehackte Eier darüber verteilen und alles mit Käsespänen belegen. Das Carpaccio sparsam mit Sauce beträufeln. Den Rest der Sauce separat dazu servieren.

Kalbsragout in Milchsauce, Speck und Salbei

Kategorie
Fleisch
Schweiz
Rezept basiert auf:
5 Person(en)

Zutaten

2
 
Zwiebeln
schälen, halbieren und in Streifen schneiden
1
 
Rüebli, gross
schälen und in Würfel geschnitten
0.25
 
Knollensellerie (klein)
schälen und in Würfel schneiden
1
Kilogramm
Kalbsfleisch für Ragout
 
klein
Salz und Pfeffer aus der Mühle
das Ragout würzen
3
Esslöffel
Bratbutter
erhitzen und in kleinen Portionen das Ragout rundum kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratensatz Zwiebeln, Rüebli und Sellerie unter Wenden kräftig andünsten. Dann das Kalbsragout wieder beifügen.
700
Milliliter
Milch
in einer anderen Pfanne aufkochen, dann über das Fleisch und das Gemüse giessen. Die Masse soll knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein.
2
 
Gewürznelken
2
 
Lorbeerblätter
4
Keine Masseinheit
Salbei
1
Keine Masseinheit
Muskatnuss
Nelken, Lorbeer, Salbei und Muskat beifügen. Das Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1.5 Stunden schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren. ACHTUNG: nicht erschrecken, wenn die Milch gerinnt und unansehnlich wird ! Am Ende der Garzeit das Fleisch mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abspülen, zugedeckt warm stellen.
150
Milliliter
Rahm
Die Schmorflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in eine grosse Pfanne abgiessen. Den Rahm beifügen und alles so lange einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Die Sauce wenn nötig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
8
Scheibe
Bratspeck
inzwischen die Specktranchen in feine Streifchen schneiden. In einer kleinen Bratpfanne ohne Fettzugabe knusprig braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Im Speckfett die Salbeiblättchen knusprig braten. Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Ragout jetzt der Sauce wieder beifügen und nochmals gut heiss werden lasen. Beim Anrichten mit Speckstreifchen und Salbeiblättchen bestreuen.

Polenta Lattich Päckli

Kategorie
Reis-
Maisgerichte
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

16
 
Lattichblätter (gross)

Apfel-Quark-Auflauf

Kategorie
Desserts
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

 
klein
Butter und Roh/Rohrzucker
Die Förmchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen.
40
Gramm
Hartweizengriess
100
Milliliter
Milch
Griess mit Milch übergiessen und 10 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen
3
 
Eier
trennen
80
Gramm
Zucker
250
Gramm
Magerquark
Eigelb, Quark, Griess und 80 g Rohzucker verrühren.
3
 
Apfel (süsslich)
halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Hälfte der Äpfel an der Röstiraffel zur Quarkmasse reiben und sofort mischen.
40
Gramm
Zucker
Eiweiss mit Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Restliche Äpfel in feine Schnitze schneiden. Auf die Quarkmasse legen.
 
klein
Puderzucker
2
 
Zwieback
zerbröseln und darüber streuen. Auflauf in der Ofenmitte 25 - 30 Minuten backen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Gebackener Orangen-Rhabarber