Frischkäse Karotten Suppe mit Toast
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
1
Liter
Gemüse Bouillon
800
Gramm
Rüebli
geschält und in grobe Stücke geschnitten, in der Bouillon zugedeckt ca 15 Minuten weich kochen.2
Scheibe
Toastbrot
toasten und in Stäbchen schneiden.200
Gramm
Frischkäse Philadelphia
100
Milliliter
Orangensaft
Frischkäse und Orangensaft zur Suppe geben, mit dem Stabmixer pürieren. Anrichten und mit den Toast-Stäbchen servieren.klein
Koriander und Garam Masala
abschmeckenCrevetten mit Szechuan-Thymian-Ananas und pikanter Vanillesauce
Kategorie
Vorspeisen
Fisch
Schweiz
Fisch
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
2
Keine Masseinheit
Thymian
Pro Portion ein kleines Zweiglein zur Seite legen, übrige Thymianblättchen abzupfen.2
Teelöffel
Szechuanpfeffer
Pfeffer mit den Thymianblättchen im Mörser fein zerstossen und auf einen Teller geben.1
Ananas
Ananas schälen, Augen entfernen, Frucht in Scheiben von 1cm schneiden. Auf einer Seite in den Thymian Pfeffer drücken.klein
Olivenöl
Olivenöl mit einem Stück Butter erhitzen8
Crevetten gross
Im Olivenöl/Butter-Gemisch braten. Herausnehmen und (in Alufolie gewickelt) warm halten. Noch etwas Butter in den Bratensatz geben. Ananasscheiben darin braten, bis sie durch heiss sind. Herausnehmen und warm halten.50
Milliliter
Weisswein süsslich
überschüssiges Öl/Fett aus dem Bratensatz heraustupfen. Dann mit dem Weisswein ablöschen.100
Milliliter
Geflügelfond
dazugeben150
Milliliter
Rahm
dazugeben und sämig einkochen lassen0.25
Vanilleschote
aufschneiden, Mark herauskratzen und in die Sauce geben.klein
Cayennepfeffer
Sauce mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Crevetten auf den Ananasscheiben anrichten und mit Sauce umgiessen.Kalbsbraten an Pommery-Senf-Sauce
Kategorie
Fleisch
Schweiz
Schweiz
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
2
Knoblauchzehe
Backofen mit Platte auf 80°C vorwärmen. Teller vorwärmen. Knoblauch schälen und fein hacken.4
Salbeiblätter
2
Esslöffel
Pommery Senf grob
2
Esslöffel
Olivenöl
Knoblauch, Salbei, Senf und Olivenöl mischen.250
Gramm
Champignons
kurz unter kaltem Wasser spülen, trockentupfen, die Stiele leicht kürzen und die Pilze in Scheiben schneiden.1
Schalotte gross
1
Kilogramm
Kalbsnierstück
Das Kalbsnierstück mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter von allen Seiten - auch an den Enden - je nach Dicke des Stückes 5 - 6 Minuten anbraten. Herausnehmen und mit der vorbereiteten Senfmarinade einreiben. Fleischthermometer stecken. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 °C heissen Ofen etwa 2 Stunden nachgaren lassen. Bei erreichen einer Kerntemperatur von 54°C Ofen herunterschalten, so dass das Fleisch nicht weiter nachgart. 10 Minuten vor dem Service den Ofen auf 230°C einstellen und das Fleisch bei aufsteigender Hitze fertig garen. Bei 58°C ist der Braten fertig. Sofort aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und servieren.1
Esslöffel
Butter
zum Bratensatz geben. Champignons und Schalotten darin etwa 2 Minuten dünsten.2
Esslöffel
Cognac
150
Milliliter
Weisswein
150
Milliliter
Bouillon
Cognac, Weisswein und Bouillon dazugiessen, aufkochen und alles auf grossem Feuer auf knapp 100 Milliliter einkochen lassen.200
Milliliter
Rahm
Rahm dazugeben und die Sauce noch so lange lebhaft kochen lassen, bis sie leicht bindet. Beiseite stellen.2
Esslöffel
Pommery Senf grob
Sauce noch einmal aufkochen. Den Senf einrühren und die Sauce je nach Säuregehalt des Senfs eventuell mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei nieder gegartem Fleisch muss die Sauce ganz heiss sein.
Braten aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben aufschneiden, auf die vorgewärmten Teller anrichten und mit der Sauce umgiessen.Kartoffeln (jung) gebraten
Kategorie
Kartoffelspeisen
Schweiz
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
400
Gramm
Raclettekartoffeln
Kartoffeln im kochenden Wasser kurz blanchieren. Abschütten, erkalten lassen. Grössere Kartoffeln einmal teilen.klein
Rosmarin
abgezupftklein
Prezemolo (flache Petersilie)
grob gehackt.1
Esslöffel
Bratbutter
in Bratpfanne erhitzen, Kartoffeln anbraten.klein
Salz grob
würzen. Rosmarin und italienische Petersilie (Prezemolo) zugeben, schwenken und sofort servieren.Gurkenragout mit Morcheln
Kategorie
Gemüse
Schweiz
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2009/07-08, Seite 37
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
25
Gramm
Morcheln
Morcheln unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Dann mit warmem Wasser bedeckt etwas 1/2 Stunde einweichen lassen. dabei 2 - 3 mal das Einweichwasser wechseln und die Morcheln jedes Mal gründlich spülen. Am Schluss die Morcheln abschütten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Grosse Pilze halbieren oder vierteln.1
Kilogramm
Gurken
schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. In ein Abtropfsieb geben, salzen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann kurz kalt spülen undauf Küchenpapier trockentupfen.2
Schalotte
Schalotten schälen und fein hacken.0.5
Esslöffel
Butter, weich
in einer weiten Pfanne die erste Portion Butter erhitzen. Die Schalotten und die Morcheln 2 - 3 Minuten andünsten. Dann die Gurken beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen.2
Esslöffel
Weissweinessig
zugeben200
Milliliter
Gemüsebouillon
zugeben200
Milliliter
Rahm
zugeben und alles ungedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten kochen lassen.0.5
Esslöffel
Butter, weich
1
Teelöffel
Mehl
Butter und Mehl mit einer Gabel zu Mehlbutter verkneten.1
Bund
Dill
Die groben Stiele entfernen, dann den Dill grob hacken. Pro Portion einen Teelöffel für die Garnitur zur Seite stellen.4
Esslöffel
Crème fraîche
Crème fraîche glatt rühren und leicht salzen. Am Ende der Garzeit die Mehlbutter in die Sauce geben und einziehen lassen (mehrere Minuten). Dann den Dill beifügen, alles - wenn nötig - mit Salz und Pfeffer nachwürzen und noch 2 - 3 Minuten kochen lassen. Das Gurken-Morchel-Ragout anrichten, je einen Esslöffel Crème fraîche darübergeben und alles mit dem beiseite gelegten Dill bestreuen.Himbeer-Panna-cotta mit Kokosmilch und Zitronengras
Kategorie
Desserts
Schweiz
Schweiz
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
5
Scheibe
Gelatineblätter
in reichlich kaltem Wasser einweichen.300
Gramm
Himbeere
Die Hälfte der Himbeeren für die Garnitur beiseite legen.2
Esslöffel
Puderzucker
2
Teelöffel
Limonensaft
Restliche Himbeeren mit Puderzucker und Limonensaft pürieren. Anschliessend durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.1
Scheibe
Gelatine
1 Blatt Gelatine tropfnass in ein kleines Pfännchen geben und bei milder Hitze auflösen. Vom Feuer nehmen. 2 - 3 Esslöffel Himbeerpüree mit der Gelatine verrühren, dann diese Mischung unter das restliche Püree mischen. Das Püree in kalt ausgespülte Portionenförmchen verteilen und dann im Kühlschrank (TK) fest werden lassen. Das dauert im Kühlschrank etwa 1.5 Stunden.400
Milliliter
Rahm
100
Milliliter
Milch
150
Milliliter
Kokosmilch
4
Esslöffel
Zucker
in eine mittlere Pfanne geben.2
pro Portion
Zitronengras
Die Zitronengrasstengel quetschen und dazugeben. Alles unter Rühren aufkochen und dann bei kleiner Hitze 10 Minuten leise kochen lassen. Die Rahmcreme durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel umgiessen. Die restliche Gelatine gut ausdrücken und im heissen Rahm auflösen. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Creme unter Rühren abkühlen. Dann auf das fest gewordene Himbeerpüree in den Förmchen verteilen. MIndestens 6 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, dann die Panna Cotta auf Desserteller stürzen. Mit den zurückbehaltenen Himbeeren und nach Belieben mit Limenscheiben garnieren.