Eierschwämmchensuppe mit Kresse-Crostini
Kategorie
Suppen
Schweiz
Schweiz
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
80
Gramm
Lauch
rüsten und in Rädchen schneiden1
Schalotte
schälen und hacken0.25
Sellerieknolle
schälen und in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln350
Eierschwamm
kalt abspülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Die Pilze je nach Grösse ganz belassen, halbieren oder vierteln. 2/7 der Pilze (100 Gramm auf 350 Gramm) für die Suppeneinlage beiseite stellen.1
Esslöffel
Butter
in einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Den Lauch und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Sellerie und die 5/7 Eierschwämmchen kurz mitdünsten.1
Esslöffel
Mehl
darüberstäuben1
Liter
Gemüsebouillon
Die Masse gut durchmischen. ablöschen.200
Milliliter
Weißwein
dazugiessen und die Suppe zugedeckt auf mittlerem Feuer 20 Minuten kochen lassen.100
Milliliter
Rahm
zufügen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer würzen.2
Esslöffel
Olivenöl (mild)
In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die beiseite gestellten Eierschwämmchen (2/7) kräftig braten, dann bis auf alle Pilze (minus 1 pro servierte Portion) in die Suppentassen oder tiefen Tellern verteilen.100
Milliliter
Rahm
steif schlagenIn Tomaten gebackene Eier
Kategorie
Vorspeisen
Vegetarisch
Schweiz
Vegetarisch
Schweiz
Quelle
Ruedi Nick
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
4
Baguette-Scheiben
Backofen auf 200 °C vorheizen. Baguette schräg in Scheiben schneiden und im Backofen leicht braun rösten. Auf die Seite stellen und warm halten.4
Strauchtomaten, gross
Vom unteren Teil der Tomate eine knappe Scheibe abschneiden, damit sie steht. Am Stielansatz eine grosszügige Scheibe wegschneiden und die Früchte aushöhlen ohne dabei die Schale zu verletzen. Die Tomate auf ein leicht geöltes Backpapier setzen und innen reichlich mit Salz und Pfeffer würzen.12
Basilikumblätter
je 2 Basilikumblätter pro Tomate hinein legen und mit Olivenöl beträufeln.4
Eier, klein bis mittelgross
je ein Ei in die Tomaten gleiten lassen (auf die Grösse der Tomaten und damit auf die Überlaufgefahrt achten).4
Esslöffel
Parmesan
bestreuen. Im Ofen 17 Minuten backen, bis die Eier die gewünschte Festigkeit haben (Wachseier). Tomaten auf die Baguette-Scheiben stellen und mit Basilikumblätter und etwas Paprika-Pulver dekorieren und sofort servieren.Sauerbraten glasiert
Kategorie
Fleisch
Schweiz
Schweiz
Quelle
Armee-Rezept, Reglement Kochbehelf 60.6 d
Rezept basiert auf:
100 Portion(en)
Zutaten
klein
Salz
18
Kilogramm
Rindfleisch, ausgebeint, Bratenstücke
1
Kilogramm
Fettstoff
2
Liter
Vollrahm
2
Kilogramm
Kochspeck geräuchert
2
Kilogramm
Karotten
1
Kilogramm
Knollensellerie
1
Kilogramm
Zwiebeln
12
Liter
Wasser
1
Kilogramm
Bratensaucenpulver
3
Liter
Rotwein
2
Liter
Weinessig
10
Knoblauch (Zehen)
klein
Rotwein leicht
Kokos-Maisschnitten
Kategorie
Reis-
Maisgerichte
Schweiz
Maisgerichte
Schweiz
Rezept basiert auf:
6 Person(en)
Zutaten
0.8
Liter
Gemüsebouillon
aufkochen. Ein Loorbeerblatt beigeben. Wenig Olivenöl zugiessen.200
Gramm
Mais, grob
einrieseln lassen50
Gramm
Maisgriess, mittel
80
Gramm
Kokosraspel
einrieseln lassen. Unter gelegentlichem Rühren ca 40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Kuchenblech-Rücken ausstreichen. Abkalten lassen. In hübsche Scheiben schneidenklein
Bratbutter
erkaltete Mais-Schnitten in Bratbutter bei starker Hitze goldgelb braten.Orangen-Chicorée (als Beilage)
Kategorie
Gemüse
Schweiz
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Person(en)
Zutaten
2
Orange, unbehandelt
Die Schale abreiben, zur Seite stellen. Orange ganz auspressen.2
Esslöffel
Butter
3
Esslöffel
Zucker
Die Butter in einer weiten, beschichteten Bratpfanne schmelzen, Zucker beigeben, unter gelegentlichem Hin- und Her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.4
Chicoree, weiss
mit der Schnittfläche nach unten in die Caramelbutter geben, kurz andämpfen.0.5
Zitrone
nur Saft. Orangen- und Zitronensaft dazugiessen, würzen. Bei mittlerer Hitze ca 10 Minuten dämpfen. Chicorée dabei einmal wenden. Fleisch dünn aufschneiden, mit beiseite gestellter Orangenschale bestreuen. Anrichten.Mango-Joghurt-Kuchen
Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Desserts
Schweiz
Rezept basiert auf:
14 Stück
Zutaten
2
Mangos, reif
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backbapier belegen. Das Papier und den Rand der Form bebuttern und mit wenig Mehl bestäuben. Kühl stellen.
Auf den Spitz stellen und das Fruchtfleisch auf beiden Seiten des Steins herunterschneiden. Die Schale abschneiden, und dann die Mango in knapp 1cm grosse Würfel schneiden.200
Gramm
Butter, weich
200
Gramm
Zucker
2
Packung
Vanillezucker (Bourbon)
Die weiche Butter mit dem Zucker und der Vanillezucker zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen.3
Eier
ein Ei nach dem anderen unterschlagen, dabei jedes Mal gut 1 Minute rühren, bis das nächste Ei dazukommt.300
Gramm
Mehl
1
Packung
Backpulver
inzwischen Mehl und Backpulver mischen. Die Hälfte des Mehls unter die Ei-Butter Masse rühren.300
Gramm
Joghurt, griechischer
untermischen. Nun das restliche Mehl dazurühren. Zuletzt die Mangowürfelchen unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen.40
Gramm
Mandelblättchen
bestreuen. Den Mango-Joghurt-Kuchen im 180 °C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 80 Minuten backen. Bräunt er zu stark, mit Alufolie abdecken. Unbedingt die Nadelprobe machen. Herausnehmen, 10 Minuten stehen lassen, dann sorgfältig den Formenrand lösen und den Kuchen vollständig erkalten lassen.