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Peperoni-Suppe geröstet mit Pfefferminzöl

Kategorie
Suppen
Deutschland
Quelle
le menu 9/19
Rezept basiert auf:
6 Person(en)

Zutaten

300
Gramm
Kartoffel, geschält, roh, melig kochend
und in 2cm Stücke geschnitten
2
 
Schalotte
1
 
Knoblauchzehe
1
Kilogramm
Peperoni, rot, roh
Ofen auf 240°C vorheizen, Blech mit Backpapier belegen. Peperoni mit der Hautseite nach oben auf das vorbereitete Blech legen. Kartoffeln dazu legen. Dann in der Mitte des Ofens 15 Minuten backen. Schalotten und Knoblauch dazulegen. 15 Minuten weiterbacken. Peperoni in eine grosse Schüssel geben, zugedeckt 10 Minuten stehen lassen. Restliches Gemüse beiseitestellen. Peperoni schälen, in Stücke schneiden.
1
Esslöffel
Butter
Peperonistücke mit dem restlichen Gemüse in der warmen Butter kurz andämpfen.
0.9
Liter
Wasser
dazugiessen, aufkochen. Suppe 10 - 15 Minuten köcheln, pürieren, würzen.

Artischocken gefüllt

Kategorie
Gemüse
Italien
Quelle
essen & trinken 10 -2019
Rezept basiert auf:
6 Portion(en)

Zutaten

300
Gramm
Tomaten
Tomaten waschen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in ca 1cm grosse Würfel schneiden.
2
 
Zwiebeln
Zwiebeln in feine Würfel schneiden
1
 
Knoblauchzehe
in feine Würfel schneiden
4
Esslöffel
Olivenöl
im Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
200
Gramm
Basmatireis
zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten mitdünsten.
1
Esslöffel
Tomatenmark
zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten.
500
Milliliter
Gemüsebouillon
Tomatenwürfel und Bouillon zugeben, aufkochen und bei milder Hitze 15 - 18 Minuten zugedeckt garen. Vom Herd nehmen und offen abkühlen lassen.
50
Gramm
Oliven, schwarz
fein schneiden
1
Bund
Petersilie, glattblättrig
mit den Stielen fein schneiden
500
Gramm
Pellati gehackt
 
klein
Salz und Pfeffer
2
Esslöffel
Olivenöl
Pellati, Öl, Salz und Pfeffer in einem (ofenfesten) Bräter mit Deckel mischen.

Kalbsbraten mit Steinpilzsauce

Kategorie
Kalb
Schweiz
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)

Zutaten

10
Gramm
Steinpilz (getrocknet)
Ofen vorheizen. In lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Das Pilzwasser aufbewahren. Steinpilze fein hacken.
2
 
Schalotte

20
Gramm
Butter
Schalotten in der Butter andünsten. Steinpilze dazugeben.
50
Milliliter
Portwein, weiss
mit Portwein ablöschen. Steinpilzwasser durch ein Sieb zugiessen.
200
Milliliter
Rahm
Rahm dazugiessen. Auf die Hälfte einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce mit dem Mixstab fein pürieren.

Zucchettiküchlein mit Kräuter-Sauerrahm

Kategorie
Gemüse
Schweiz
Quelle
Kochen 7-8, 2019
Rezept basiert auf:
8 Stück

Zutaten

400
Gramm
Zucchetti
Die Zucchetti waschen, rüsten und fein raspeln. In einer Schüssel mit 1 Teelöffel Salz mischen und stehen lassen, bis sich Flüssigkeit gebildet hat.
2
 
Frühlingszwiebeln
rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken.
0.5
Bund
Petersilie, glatt
0.5
Bund
Dill
Petersilie und Dill fein hacken.
0.5
 
Zitrone
Die Schale der Zitronenhälfte fein abreiben. Die Zucchettiraspel in die Mitte eines sauberen Küchentuchs geben. Das Tuch zusammendrehen und die Zucchettis sehr gut ausdrücken. In eine Schüssel geben.
40
Gramm
Sbrinz
30
Gramm
Mehl
1
 
Ei
0.5
Teelöffel
Paprika (scharf)
 
klein
Pfeffer schwarz aus der Mühle
Frühlingszwiebeln, Kräuter, Zitronenschale, Käse, Mehl, Ei, Paprika sowie frisch gemahlenen Pfeffer beifügen und die Masse gut mischen. Wenn nötig mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Esslöffel
Olivenöl
in einer grossen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Aus der Hälfte der Zucchettimasse mit den Händen kleine Küchlein formen, ins Öl setzen, leicht flach drücken und bei mittlerer Hitze auf der ersten Seite etwa 5 Minuten braten. Dann die Küchlein wenden und nochmals 4-5 Minuten fertig braten. Die restliche Zucchettimasse im restlichen Öl auf die gleiche Weise zubereiten. Die Zucchetti-Küchlein abkühlen lassen.

Tiroler-Gugelhopf

Kategorie
Backen
Desserts
Schweiz
Quelle
Kochen 10 / 2019
Rezept basiert auf:
1 Portion(en)

Zutaten

 
klein
Butter
50
Gramm
Mandelblättchen
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Gugelhopfform mit Butter ausstreichen. Die Mandelblättchen leicht zerbröseln und die Form ausstreuen.
150
Gramm
Haselnüsse gemahlen
100
Gramm
Mehl
15
Gramm
Kakaopulver
1
Teelöffel
Backpulver
1
Prise, Msp.
Salz
Haselnüsse, Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen.
150
Gramm
Schokolade, weiss
Die Schokolade in kleine Würfelchen schneiden oder hacken
150
Gramm
Butter
150
Gramm
Zucker
1
Teelöffel
Vanillepaste
In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker und der Vanille mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 5 Minuten aufschlagen.
4
 
Eier
Ein Ei nach dem anderen unterschlagen.
2
Esslöffel
Rahm
am Schluss den Rahm beifügen. Mit einem Gummischaber zuerst die Nuss-Mehlmischung unter die Ei-Butter-Creme heben. dann die Schokolade. Die Masse in die vorbereitete Form füllen. Den Gugelhopf auf der zweituntersten Rille des 180 Grad heissen Backofens backen. Backzeiten: in den kleinen Formen 30 Minuten, in der grossen Form 45 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.

Bread-and-Butter-Pudding mit Äpfeln

Kategorie
Auflauf
Desserts
Backen
England
Quelle
Le Menu 11/19
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

100
Milliliter
Wasser
50
Gramm
Zucker
1
 
Vanilleschote
0.25
 
Zimtstängel
Wasser mit Zucker, Vanille und Zimt aufkochen.
4
 
Äpfel (nicht süss)
entkernt, in Schnitze geschnitten. Apfelschnitze sanft köcheln lassen (10 - 15 Minuten - Achtung - die Schnitze dürfen nicht zerfallen). Apfelschnitze herausnehmen, Sud sirupartig einkochen lassen, zu den Äpfeln geben. Zimstange und Vanilleschote entfernen.
300
Gramm
Zopf oder Toastbrot
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