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Bärlauch-Blumenkohl-Suppe

Bärlauch-Blumenkohl-Suppe
Kategorie
Suppen
Deutschland
Quelle
essen & trinken 4 - 2019
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)

Zutaten

1
 
Zitrone
heiss waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Pro 4 Portionen 1 - 2 El Zitronensaft auspressen und beiseite stellen.
3
Prise, Msp.
Salz
0.5
Teelöffel
Schwarzkümmelsaat
mit Zitronenschale und Salz im Mörser fein zerreiben.
4
Esslöffel
Olivenöl
verrühren und beiseitestellen
1
 
Blumenkohl
putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden
150
Gramm
Kartoffeln
schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
1
 
Zwiebeln
in feine Streifen schneiden
2
Esslöffel
Olivenöl
in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Blumenkohl zugeben.
500
Milliliter
Gemüsefond
auffüllen
400
Milliliter
Mandelmilch
auffüllen. Kurz aufkochen
 
klein
Salz und Pfeffer
würzen und zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten kochen lassen.
1
Bund
Bärlauch
putzen, dicke Stiele entfernen. Bärlauchblätter waschen, trocknen und quer in grobe Streifen schneiden
2
Scheibe
Toastbrot
entrinden und in ca 1cm grosse Würfel schneiden.
30
Gramm
Butter
in einer grossen Pfanne erhitzen. Toastbrotwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Schwenken hellbraun rösten.
 
klein
Salz
 
klein
Muskatblüte (Macis)
Croutons mit Salz und Muskatblüte würzen und sofort in eine Schale füllen.
200
Milliliter
Rahm
Bärlauch und Rahm zur fertig gegarten Suppe geben, kurz aufkochen, beiseitestellen und mit dem Stabmixer zu einer glatten Suppe mixen. Mit Salz, Pfeffer und dem beiseite gestellten Zitronensaft und etwas fein geriebener Muskatblüte abschmecken. Suppen invorgewärmten Schalen anrichten, mit jeweils 1 EL Schwarzkümmel-Zitronen-Öl beträufeln und mit Croutons bestreuen. Sofort servieren.

Fenchel-Zwiebel-Salat mit Sweeties (Oroblanco)

Fenchel-Zwiebel-Salat mit Sweeties (Oroblanco)
Kategorie
Salat
Schweiz
Quelle
Kochen 3 - 2019
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

2
 
Fenchel (kleiner) mit schönem Grün
Den Fenchel rüsten und der Länge nach vierteln, dabei den harten Strunk in der MItte leicht herausschneiden. Schönes Fenchelgrün beiseitelegen. Die Fenchelviertel quer in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und am besten von Hand durchkneten.
1
 
Zwiebeln, rot
schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden und ebenfalls salzen. Zwiebel wie auch den Fenchel mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
1
 
Sweetie (Oroblance) oder Orange/Mandarine
oben und unten einen Deckel abschneiden. Die recht dicke Schale mehrmals einschneiden und ablösen. Die Sweetie in einzelne Filets teilen. Die Haut jedes Filets aufschneiden und das Fruchtfleisch herauslösen. Die Haut ist zäh und bitter und wird deshalb nicht mitverwendet. Das Sweetiefleisch würfeln, dabei den auslaufenden Saft auffangen und beiseite stellen.
10
Gramm
Petersilie, glatt
die Petersilie und das Fenchelgrün fein hacken.
2
Keine Masseinheit
Honig
 
klein
Salz und Pfeffer
Den beiseitegestellten Sweetiesaft mit dem Zitronensaft, Honig sowie Salz ujnd Pfeffer verrühren.
4
Esslöffel
Olivenöl
nach und nach zu einem cremigen Dressing unterschlagen.Die Zwiebel und den Fenchel mischen und auf Tellern verteilen. Mit dem Dressing beträufeln. Sweetiewürfel darüber verteilen und mit der Petersilie und dem Fenchelgrün bestreuen.

Lammgeschnetzeltes mit Cherrytomaten und Bundzwiebeln

Lammgeschnetzeltes mit Cherrytomaten und Bundzwiebeln
Kategorie
Lamm
Schweiz
Quelle
Le Menu 4-2019
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

1
Esslöffel
Sesamöl
1
Esslöffel
Rappsöl
600
Gramm
Lammnierstück geschnetzeln
30
 
Cashewkerne
Fleisch und Cashewkerne portionenweise bei sehr starker Hitze ca 3 Minuten braten.
1
Esslöffel
Rohzucker
beifügen
 
klein
Salz und Pfeffer
würzen, herausnehmen und warm stellen
4
 
Knoblauchzehe
1
Bund
Frühlingszwiebeln mit Grün
in Streifen geschnitten. Knoblauch und Frühlingszwiebeln in derselben Pfanne 2 Minuten andämpfen.
200
Gramm
Cherrytomaten
1 Minute mitdämpfen, Fleisch wieder beifügen, würzen - abschmecken

Reis-Quark-Torte

Reis-Quark-Torte
Kategorie
Desserts
Backen
Schweiz
Quelle
Kochen 4-2010
Rezept basiert auf:
16 Stück

Zutaten

500
Milliliter
Milch
20
Gramm
Butter
50
Gramm
Zucker
1
Packung
Vanillezucker Bourbon
1
Prise, Msp.
Salz
200
Gramm
Milchreis
beifügen. Zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 40 Minuten sehr weich kochen; gelegentlich umrühren. Etwas abkühlen lassen.
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