Drucken

Pisco Sour

Pisco Sour
Kategorie
Peru
Quelle
Andre dos Santos, Belmond Lima
Rezept basiert auf:
1 Portion(en)

Zutaten

120
Gramm
Pisco
shots mit je 40 Gramm
40
Gramm
Zuckersirup
shot mit 40 Gramm
40
Gramm
Lime Juice
shot mit 40 Gramm - wenn es geht die kleinen Limes nehmen
20
Gramm
Eiweiss
1/2 shot = 20 Gramm Alle Zutaten in den Mixbecher geben, verrühren.
 
klein
Eiswürfel
zufügen, gut shaken, abseihen in Glass
3
Tropfen
Angostura Bitter
Auf Eischaum geben

Guacamole (Avocadocreme mit Chili)

Guacamole (Avocadocreme mit Chili)
Kategorie
Aperitif
Quelle
Cornelia Adam
Mexikanisch kochen
Gräfe und Unzer Verlag
ISBN: 3-7742-1916-8
erfaßt von: I. Benerts
22.02.98
Rezept basiert auf:
6 Portion(en)

Zutaten

300
Gramm
Fleischtomaten
1
klein
Zwiebel
3
 
Rote Chilischoten
4
 
Avocados
2
 
Limonen
2
Bund
Koriander
 
 
Salz
 
 
Schwarzer Pfeffer a.d.M.

Chupe de Camarones (Krabbensuppe)

Chupe de Camarones (Krabbensuppe)
Kategorie
Suppen
Peru
Quelle
Heidi Schade, klassische & moderne Rezepte aus Peru
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

 
klein
Öl
4
 
Zwiebeln
2
 
Knoblauchzehe
4
 
Tomate
in einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Tomate andünsten.
2
Liter
Wasser
zugiessen
500
Gramm
Kartoffeln
schälen und würfeln
4
Esslöffel
Reis
2
 
Maiskolben
Maiskörner von den Kolben schneiden. Wenn getrocknete Maiskörner verwendet werden, über Nacht einlegen.
4
Esslöffel
Erbsen
Kartoffeln, Reis, Maiskörner und Erbsen zugeben. Kurz aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und etwa 15 Minuten weiterkochen lassen bis Mais und Kartoffeln gar sind. Werden TK Erbsen verwendet, erst kurz vor Ende der Kochzeit zugeben
500
Gramm
Krabben
1
Bund
Petersilie flach
Krabben und Peterli zugeben
1
Bund
Oregano
 
klein
Salz und Pfeffer
Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen.
4
 
Eier
Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen. Die Eier unter konstantem Rühren zufügen.
400
Milliliter
Kondensmilch
Unmittelbar vor dem Schöpfen die Kondensmilch zufügen.
4
 
Krabbe, ganz
als Deko in den Teller setzen

Cebiche de trouta (Ceviche von der Forelle)

Cebiche de trouta (Ceviche von der Forelle)
Kategorie
Vorspeisen
Fisch
Peru
Quelle
gesehen im Hotel de Casitas
Rezept basiert auf:
1 Person(en)

Zutaten

 
klein
Süsskartoffel
in Scheiben schneiden, in Salzwasser wie Salzkartoffeln kochen
150
Gramm
Fisch roh
ohne Haut, Stücke geschnitten
 
klein
Maiskörner (gross)
 
klein
Knoblauchzehe
3
 
Limette (klein)
direkt über Fischstücke auspressen, im Gefäss verrühren (Der Limettensaft kann schon vorher gepresst werden, er verliert nur sehr viel von seiner Kraft durch Oxidation)
 
klein
Eisstücke
zum Fisch geben (kleine Metallschüssel)
 
klein
Koriander
3
Esslöffel
Fischbouillon
zum Fisch geben, verrühren Eis wegnehmen
 
klein
Chillischoten - rot
zum Fisch geben, verrühren, die Fischstücke müssen leicht weisslich werden
 
klein
Zwiebel, rot
zugeben, mit einer Scheibe Süsskartoffel dekorieren
 
klein
Mais-Snack geröstet
mit gerösteten Maiskörnern dekorieren

Lomo saltado

Lomo saltado
Kategorie
Rind
Eintopf
Peru
Quelle
Cocina Peruana
Wuest ediciones
Rezept basiert auf:
6 Portion(en)

Zutaten

500
Gramm
Zwiebel rot
in dicke Streifen geschnitten
4
 
Tomate
in dicke Streifen geschnitten
4
 
Ajies Amarillos
in feine Streifen geschnitten
1
Bund
Petersilien flach
Zwiebeln, Aji amarillos, Tomaten und die Petersilie in eine Schüssel geben
 
klein
Salz und Pfeffer
würzen
225
Milliliter
Rotweinessig
zufügen, ziehen lassen.
1
Kilogramm
Kartoffeln
fritiert oder gebraten
1
Kilogramm
Rindsfilet
in dicke Streifen geschnitten
 
 
Öl zum anbraten
2
Teelöffel
Sojasoße
Sobald die Rindsfilet-Streifen gut angebraten sind, Sojasauce und die eingelegten Gemüse mit dem Essig zufügen. Braten bis der Essig verdampft ist.
 
klein
Salz und Pfeffer
Fleisch/Gemüse würzen, mit den Kartoffeln mischen, mit Petersilie garnieren und sofort servieren

Humita - Maisbrei

Humita - Maisbrei
Kategorie
Gemüse
Peru
Quelle
Video Clip Jay del Corro
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)

Zutaten

8
 
Maiskolben
an der groben Reibe die Körner abreiben. Die abgeriebenen Kolben am Schluss mit dem Messerrücken leer streichen (das bringt den letzten Maissaft aus dem Kolben)
1
 
Zwiebel
2
 
Knoblauchzehe
 
klein
Butter
 
klein
Olivenöl
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl und Butter glasig dünsten. Die abgeriebenen Maiskörner mit allem Maissaft zugeben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Maisbrei dicklich wird.
200
Milliliter
Rahm
zugeben und einrühren, wieder köcheln bis dickflüssig.
 
klein
Chillipaste oder Chiliflocken
würzen
 
klein
Salz und Pfeffer
würzen
0.5
Bund
Basilikum, frisch
Blätter abzupfen und einrühren, servieren

Leche asada

Leche asada
Kategorie
Desserts
Peru
Quelle
Heidi Schade, klassische & moderne Rezepte aus Peru
Rezept basiert auf:
4 Portion(en)

Zutaten

800
Milliliter
Kondensmilch, süss
Ofen auf 200°C vorheizen. Wasserbad für Schälchen vorbereiten
4
 
Eier
12
Esslöffel
Zucker
Die Eier verquirlen und mit Kondensmilch und Zucker in einem Topf mit dem Schneebesen gut vermischen.
1
 
Mark der Vanilleschote
ausschaben
4
Esslöffel
Pisco
1
Keine Masseinheit
Muskat
Mark der Vanillestange, den Pisco und den Muskat während des Aufschlagens hinzufügen. In die Schälchen umfüllen. Schälchen ins vorbereitete Wasserbad stellen und im Ofen die Milch gerinnen lassen, bis die Oberfläche goldbraun wird.
Download AmbrosiaDownload Meal Master