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Senfsuppe mit Apfelperlen

Senfsuppe mit Apfelperlen
Kategorie
Suppen
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2009/01, Seite 53
Rezept basiert auf:
6 Person(en)

Zutaten

2
 
Zwiebeln
1
 
Kartoffeln (mehligkochend)
120
Gramm
Knollensellerie
0.5
 
Zitrone
Den Zitronensaft in ein kleines Schüsselchen geben.
2
 
Apfel säuerlich
Äpfel schälen. Mit einem haselnussgrossen Kugelausstecher 3 Kugeln pro Person ausstechen und im Zitronensaft wernden, damit sich diese nicht braun verfärben. Restliche Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Stücke schneiden.
 
klein
Butter
in einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln andünsten. Äpfel, Kartoffeln und Sellerie beifügen.
2
Esslöffel
Senfpulver
bestäuben
800
Milliliter
Gemüsebouillon
ablöschen
1
 
Lorbeerblatt
mit der Schere einschneiden, dazugeben. Die Suppe zugedeckt etwa 25 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln und der Sellerie sehr weich sind. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
1
Esslöffel
Senf mild
1
Esslöffel
Senf grobkörnig
100
Milliliter
Rahm
Beide Senfsorten mit dem Rahm verrühren, zur Suppe geben und diese noch einmal kurz durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
100
Milliliter
Rahm
mit wenig Currypulver würzen und steif schlagen. Die Apfelperlen trockentupfen und in vorgewärmte Suppentassen oder -teller verteilen. Die Suppe noch einmal aufkochen und über die Apfelperlen giessen. Mit einem Häubchen Curryrahm und nach Belieben mit etwas Zwiebelsprossen garnieren.

Wirzröllchen mit Pouletfüllung an Portweinsauce

Wirzröllchen mit Pouletfüllung an Portweinsauce
Kategorie
Gemüse
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2009/01, Seite 41
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

1
 
Wirz gross
In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen, salzen. Vom Wirz 12 schöne Blätter vorsichtig ablösen. Kurz kalt spülen, dann die dicke Blattrippe im unteren Ende herausschneiden. Die Blätter etwa 5 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser gründlich abschrecken. Auf Küchenpapier oder einem Küchentuch ausgebreitet abtropfen lassen.
400
Gramm
Pouletbrust
in dünne Streifen schneiden. MIt Pfeffer aus der Mühle würzen.
1
 
Zwiebeln (mittel)
fein hacken
1
 
Knoblauchzehe
1
Bund
Peterli glattblättrig
6
Keine Masseinheit
Thymian
 
klein
Butter
in einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Zuletzt Peterli und Thymian untermischen. Leicht abkühlen lassen.
50
Gramm
Dörrtomaten, in Öl eingelegt
auf Küchenpapier abtropfen lassen.
50
Gramm
Oliven grün, entstein
Dörrtomaten und Oliven klein würfeln. Zur Zwiebelmischung geben. Die Wirzblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Jeweils etwas Pouletstreifen daraufgeben und salzen. Etwas Zwiebelmischung darauf geben, dann die Ränder des Blattes einschlagen und satt aufrollen. Mit Holzstäbchen zusammenstecken.
2
Esslöffel
Bratbutter
In einer weiten Pfanne oder einem Bräter mit Deckel die Bratbutter erhitzen. Die Wirzröllchen hineinlegen und beidseitig kurz anbraten.
50
Milliliter
Portwein weiss
50
Milliliter
Hühnerbouillon
Portwein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Wirzröllchen zugedeckt auf kleinem Feuer 10 Minuten nur ganz leicht kochen lassen. Dann sorgfältig herausheben und zugedeckt auf einer Platte warm stellen.
150
Milliliter
Rahm
Den Rahm zur Saucenflüssigkeit giessen, aufkochen und um etwa einen Drittel einkochen lassen.
1
Teelöffel
Mehl
1
Teelöffel
Butter weich
Mehl und weiche Butter mit einer Gabel verkneten und beifügen. ca 10 Minuten leicht kochen, damit die Sauce bindet. Wenn nötig mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wirzpäckchen mit Salzkartoffeln anrichten, Sauce über die Wirzröllchen geben.

Schweinsfilet-Medaillons überbacken an Schnittlauchsauce

Schweinsfilet-Medaillons überbacken an Schnittlauchsauce
Kategorie
Fleisch
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2008/12, Seite 21
Rezept basiert auf:
2 Person(en)

Zutaten

4
Scheibe
Rohschinken
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Rohschinkenscheiben der Länge nach einmal falten.
100
Milliliter
Doppelrahm
2
Esslöffel
Noilly Prat
20
Gramm
Sbrinz gerieben
0.25
Teelöffel
Paprika
 
klein
Salz und Pfeffer
In einer kleinen Schüssel den Doppelrahm, Noilly Prat, Käse und Paprika mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1
Bund
Schnittlauch
mit der Schere dazuschneiden
4
 
Schweinsfilet-Medaillon, 2.5 cm dick
Die Medaillon mit einem Schinkenstreifen umwickeln und mit Küchenschnur festbinden. Beidseitig mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle würzen und in eine Gratinform setzen. Auf der Oberseite salzen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 5 Minuten backen. Nun die Schnittlauchsauce auf den Medaillons verteilen. Weitere 10 Minuten überbacken. Dann sofort servieren.

Ananas-Kokos Küchlein

Ananas-Kokos Küchlein
Kategorie
Desserts
Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2009/01, Seite 55
Rezept basiert auf:
4 Person(en)

Zutaten

1
 
Ananas
Mit einem scharfen Messer Boden, Strunk und Schale der Ananas wegschneiden. Die Ananas in knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden. MIt einem Ringausstecher oder einem spitzen Messer den harten Mittelteil ausschneiden. Die Ananasscheiben mit Küchenpapier trockentupfen.
2
 
Eier
4
Esslöffel
Zucker
Eier und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
50
Gramm
Kokosnuss-Raspeln
4 Esslöfel Kokosraspeln untermischen.
250
Milliliter
Milch
1
Prise, Msp.
Salz
in einer kleinen Pfanne die Milch mit dem Salz aufkochen.
100
Gramm
Hartweizengriess
Die Hälfte des Hartweizengriesses einrieseln lassen. Unter Rühren auf kleinstem Feuer ausquellen lassen. Dies dauert etwa 3 Minuten. Dann den Griessbrei unter die Eicreme rühren. Den restlichen Gries auf einen Teller geben. Die Ananasscheiben darin wenden.
100
Gramm
Kokosfett oder Erdnussöl
In einer beschichteten Bratpfanne das Kokosfett erhitzen. Die Ananasscheiben durch den Kokos-Griess-Teig ziehen und in 2 - 3 Portionen im heissen Fett beidseitig goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bis zum servieren im 100 °C heissen Ofen warm stellen.
2
Esslöffel
Honig flüssig
4
 
Vanille-Glacé
Die Ananasküchlein noch heiss auf Tellern anrichten, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und mit dem Honig beträufeln. Mit einer Kugel Vanilleglace servieren.
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