Beim Metzger Morach in Kilchberg bestellt (Gruss vom Herbert). Die Schnitzel müssen gut geklopft sein .
0.2
Kilogramm
Greyerzer (rezent)
2
Scheibe
Hinterschinken, gekocht
300
Gramm
Paniermehl
50
Gramm
Weissmehl
die fertigen Cordon-bleu's leicht mehlen
3
 
Eier
die aufgeschlagenen Eier werden gewürzt (Salz, Aromat, kein Pfeffer). Die Cordon bleus durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Das Paniermehl gut anklopfen -andrücken. Den Rand der Cordon bleu's speziell gut/vorsichtig mit dem Daumen zusammendrücken.
150
Gramm
Bratbutter
in der kräftig-heissen Bratbutter anbraten. Es muss genug Bratbutter in der Pfanne haben (gut feucht), aber nicht schwimmend. Die Cordon bleus müssen goldig-knusprig sein, 8-tung: die werden schnell schwarz. Auf Gitter legen. Den Ofenauf 160 °C vorheizen. Die Cordon-bleu's während 20 - 30 Minuten regenerieren (Herbert sagte 8-10 Min).
2
 
Zitrone
Wintergemüse
Kategorie
Gemüse Schweiz
Quelle
Kochen (AZ Fachverlage AG), 2000/12
Rezept basiert auf:
8 Person(en)
Zutaten
6
 
Rüebli, gross
3
 
Pastinaken oder Petersilienwurzeln
500
Gramm
Rosenkohl, kleine Röschen
1
 
Zwiebel, klein
2
Esslöffel
Butter
0.1
Liter
Bouillon (instant)
1
Bund
Petersilie, italienisch
Kartoffelgratin
Kategorie
Kartoffelspeisen
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999
Rezept basiert auf:
10 Person(en)
Zutaten
1.8
Kilogramm
Kartoffeln
0.6
Liter
Milch
 
 
Abschmecken Salz, Pfeffer
1
Liter
Muskat (Prise)
0.1
Kilogramm
Greyerzer
0.1
Kilogramm
Sbrinz
0.05
Kilogramm
Butter
 
Kilogramm
Weisser Kochwein
0.1
Liter
Vollrahm
0.01
Kilogramm
Knoblauch
Pfannkuchenteig
Quelle
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Pauli Fachbuchverlag AG), 1999