Chochete (14.09.2018)
End of Summer – Suppe mit Pistou
Herkunft:
Frankreich
Quellenangaben:
essen & trinken 9-2017
Kategorien:
Suppen, Frankreich
Haltbarkeit:
3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zutaten
Suppe
150
Gramm
Dinkel
1
Blumenkohl (400 g)
300
Gramm
Rüebli
250
Gramm
Fenchel
150
Gramm
Bohnen grün
2
Maiskolben
400
Gramm
Mangold
300
Gramm
Kohlrabi
200
Gramm
Stangensellerie
5
Frühlingszwiebeln
6
Tomaten (à 80 gr)
5
Esslöffel
Olivenöl
etwas
Salz
1
Liter
Gemüsefond
Pistou
100
Gramm
Basilikum
15
Gramm
Parmesan; fein gerieben
30
Gramm
Greyerzer; fein gerieben
30
Pinienkern
80
Milliliter
Olivenöl
1
Prise
Meersalz
anrichten
10
Stück
Peterli
Zubereitungsanweisungen
- Suppe:
- Dinkel in leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca 20 Minuten weich garten. Beiseitestellen.
- Blumenkohl (400 g) Blumenkohl putzen, Strunk und Blätter entfernen, Kohl in ca 3 cm grosse Röschen schneiden.
- Rüebli putzen, schälen, in 5mm dicke Scheiben schneiden.
- Fenchel putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in 3 cm grosse Stücke schneiden.
- Bohnen grün putzen, waschen und quer halbieren.
- Maiskolben Maiskörner mit dem Messer von den Kolben schneiden.
- Mangold waschen und gut trocken tupfen. Aus den Blättern die Stiele keilförmig herausschneiden. Stiele in 1 cm breite Stücke, Blätter in 2 cm grosse Stücke schneiden.
- Kohlrabi schälen und in 2cm grosse Würfel schneiden.
- Stangensellerie putzen, entfädeln und in 2cm grosse Stücke schneiden.
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weisse und Hellgrüne in 3cm lange Stücke schneiden.
- Tomaten (à 80 gr) waschen, halbieren, Stielansätze entfernen, in 2 cm grosse Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Gemüse bis auf die Tomaten hineingeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca 8 Minuten andünsten.
- Salz würzen
- Gemüsefond auffüllen. Tomaten zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 – 20 Minuten garen
- Pistou:
- Basilikum
- Parmesan, fein gerieben
- Greyerzer, fein gerieben
- Pinienkern
- Olivenöl
- Meersalz Basilikumblätter von den Stielen zupfen, beide Käse, Pinienkerne, Salz un Olivenöl im Mixer fein pürieren
- anrichten:
- Peterli von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit dem gekochten Dinkel in den Eintopf geben. Gut verrühren. Gemüseeintopf in tiefen Tellern mit 1 EL Pistou servieren.
Cipollata mit Senf-Schaum
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Le Menu 4-2018
Kategorien:
Eintopf, Würste, Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zutaten
300
Milliliter
Wasser
etwas
Salz
560
Gramm
Rüebli
480
Gramm
Kartoffeln, mehlig kochend
etwas
Salz und Pfeffer
8
Bundrüebli
12
Cipollata
etwas
Bratbutter
Senf-Schaum
3
Teelöffel
Senf (Dijon)
150
Milliliter
Milch
50
Milliliter
Gemüsebouillon
etwas
Salz und Pfeffer
Zubereitungsanweisungen
- Wasser und Salz aufkochen
- Rüebli und Kartoffeln schälen und würfeln, beifügen, zugedeckt 15-20 Minuten weich garen. Restliche Flüssigkeit wenn nötig abgiesen. Rüebli und Kartoffeln mit einer Gabel zu einem Pürée zerdrücken.
- mit Salz und Pfeffer würzen
- Bundrüebli rüsten: sparsam schälen / putzen, teil des Stiels dran lassen: in siedendem Salzwasser 4- 5 Minuten knackig garen.
- Cipollata einschneiden, in Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum braten
- Senf-Schaum:
- Senf, Milch und Bouillon in ein Pfännchen geben. Unter ständigem Schlagen mit dem Schwingbesen leicht erwärmen, bis ein Schaum entsteht.
- Salz und Pfeffer würzen. Mit Püree, Bundrüebli und Cipollata anrichten.
Himbeergratins (klein)
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Kochen 7-8 – 2018
Kategorien:
Desserts, Schweiz
Mengenangaben für:
2 Person(en)
[577].JPG)
Zutaten
250
Gramm
Himbeeren
1
Ei
100
Milliliter
Halbrahm
1
Esslöffel
Puderzucker
wenig
Mandelscheiben
1
Messerspitze
Vanillepulver oder -paste
Zubereitungsanweisungen
- Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Feuerfeste Gratinförmchen ausbuttern, Himbeeren darin verteilen
- Ei, Halbrahm, Puderzucker und Vanille gut verrühren, nicht aufschlagen. Über die Himbeeren giessen. Mit Mandelscheiben bestreuen. Die Himbeergratins in der Mitte des Backofens 12 – 15 Minuten überbacken. Herausnehmen, mit etwas Puderzucker bestäuben und sofort servieren.