Chochete (09.06.2017)
Erbsen-Paprika-Suppe
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
e&t August 2012 Seite 93
Kategorien:
Suppen, Schweiz
Haltbarkeit:
2 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
4 Portion(en)
Zutaten
2
Peperoni, gelb
100
Gramm
Zwiebeln; fein gewürfelt
30
Gramm
Butter
50
Milliliter
Noilly Prat
100
Milliliter
Weisswein
600
Milliliter
Gemüsefond
150
Milliliter
Rahm
etwas
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
2
Esslöffel
Zitronensaft
300
Gramm
Erbsen TK
100
Milliliter
Rahm
5
Zweig
Thai-Basilikum; abgezupft
4
Esslöffel
Olivenöl
Zubereitungsanweisungen
- Backofengrill einschalten. Peperoni längs vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der zweiten Schiene von oben 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die Paprikaschoten mit einem feuchten Küchentuch 10 Minuten abdecken, dann häuten und in grobe Stücke schneiden.
- Zwiebeln fein würfeln
- Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- mit Noilly Prat ablöschen
- mit Weisswein auffüllen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
- mit Gemüsefond auffüllen, Rahm dazugeben und 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen, mit Zitronensaft abschmecken
- 4 EL Erbsen (pro 300 g) abnehmen, in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und beiseite stellen.
- Paprika und die restlichen Erbsen in die heisse Suppe geben und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit einem Schneidestab sehr fein pürieren. Den restlichen Rahm steif schlagen und unter die Suppe heben.
- Die Suppe mit abgezupften Thai-Basilikum-Blättern und den Erbsen in tiefen Tellern anrichten. Mit jeweils 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln.
Artischockenherzen überbacken
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Kochen 6/2017
Kategorien:
Vorspeisen, Gemüse, Schweiz
Haltbarkeit:
1 Tage gekühlt
Mengenangaben für:
5 Person(en)
Zutaten
2
Zitrone
15
Artischocken
etwas
Salz
3
Frühlingszwiebeln (eher kleiner)
3
Knoblauchzehen
2
Bund
Petersilie, glattbrättig
0.625
Bund
Oregano; abgezupft
2
Zweig
Rosmarin; abgezupft
125
Milliliter
Olivenöl
5
Esslöffel
Paniermehl
etwas
Salz und Pfeffer
etwas
Olivenöl
Zubereitungsanweisungen
- Zitrone auspressen und den Saft mit reichlich Wasser in eine Schüssel geben
- die Artischocken (gemäss Anleitung) rüsten und putzen und dann sofort in die Schüssel mit dem Zitronenwasser geben.
- Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Artischockenböden in einem Siebeinsatz im Dämpfer oder in einer Pfanne im Zitronenwasser (leicht gesalzen), 8 – 10 Minuten vorgaren.
- Frühlingszwiebeln (eher kleiner) rüsten und mitsamt Grün hacken.
- Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken
- die Blätter aller Kräuter (abgezupft) fein hacken.
- Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Paniermehl und Öl mischen.
- mit Salz und Pfeffer würzen. Die Artischockenböden bergartig mit der Kräutermischung füllen. Die Artischockenböden im 220°C heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten goldbraun backen.
- Die gebackenen Artischocken nach Belieben etwas mit Olivenöl beträufeln. Heiss oder lauwarm servieren.
Schweinsfilet im Lardo
Herkunft:
Italien
Quellenangaben:
Kochen 1/2 2016
Kategorien:
Schwein, Italien
Mengenangaben für:
6 Person(en)
Zutaten
0.5
Bund
Oregano
0.5
Bund
Prezzemolo
2
Zweig
Rosmarin
2
Zweig
Salbei
2
Knoblauchzehe
0.5
Zitrone
5
Esslöffel
Olivenöl
etwas
Salz und Pfeffer
1
Schweinsfilet (550 gr)
150
Gramm
Lardo; fein geschnitten
Zubereitungsanweisungen
- Oregano, Prezzemolo, Rosmarin und Salbei: Blättchen der Kräuter abzupfen und sehr fein hacken.
- Knoblauchzehe schälen und in eine kleine Schüssel pressen.
- gelbe Schale der Zitrone abreiben, zufügen
- Kräuter zum Olivenöl und Knoblauch geben, alles verrühren.
- Kräuterpaste mit Salz und Pfeffer würzen
- Das Schweinsfilet leicht salzen und pfeffern
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen und eine ofenfeste Form mitwärmen.
- Die Lardoscheiben dicht nebeneinander in der Länge des Filets auf ein Küchenbrett legen und mit der Hälfte der Kräuterpaste bestreichen. Das Schweinsfilet drauflegen und mit der restlichen Kräuterpaste bestreichen. Mit den Lardoscheiben umwickeln. Aussen salzen und pfeffern. Das Schweinsfilet abgedeckt kühl stellen.
- 25 Minuten vor dem Service: Olivenöl in die heisse Form geben. Das Schweinsfilet hineinlegen. Sofort im 220°C heissen Ofen auf der mittleren Rille 10 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 120 °C zurückstellen und das Filet noch einmal 10 Minuten fertig braten. Herausnehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Das Schweinsfilet in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren.
Wirzgemüse in Morchelrahm
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
famillesuisse.ch und Kochen 1/2 2016
Kategorien:
Gemüse, Schweiz
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zutaten
14
Gramm
Morcheln, getrocknet
etwas
Salz
533
Gramm
Wirz
0.667
Schalotte
0.667
Knoblauchzehe
2
Esslöffel
Butter
34
Milliliter
Cognac
34
Milliliter
Bouillon
66
Milliliter
Halbrahm
2
Esslöffel
Butter
Zubereitungsanweisungen
- Morcheln, getrocknet gut in warmem Wasser einweichen, zweimal nachspülen, Morcheln halbieren
- in einer Pfanne Salzwasser aufkochen.
- Den Wirz vierteln, die Strunkteile grosszügig entfernen, das Gemüse in feine Streifen schneiden. Im kochenden Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- die Schalotte schälen und fein hacken
- Knoblauchzehe fein gehackt
- In einer Pfanne die Butter erhitzen. Morcheln, Schalotte, Knoblauch darin unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Den Wirz dazugeben und kurz mitdünsten.
- Cognac und Bouillon zugeben und einkochen lassen. Den Wirz zugedeckt beiseitestellen.
- Kurz vor dem servieren den Wirz nochmals kräftig erhitzen (evtl noch etwas Bouillon zugeben).
- Butter und Halbrahm untermischen, würzen mit Salz und Pfeffer. Den Wirz auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren
Tomaten-Risotto
Herkunft:
Italien
Quellenangaben:
Pauli, Rezeptbuch der Küche (Coop), 1999
Kategorien:
Reis-, Maisgerichte, Italien
Mengenangaben für:
4 Person(en)
Zutaten
1
Esslöffel
Öl oder Fett
1
Stück
Zwiebeln; fein geschnitten
1
Knoblauchzehe; fein geschnitten
200
Gramm
Rundkornreis (Vialone, Arborio)
400
Gramm
Pellati; gehackt
200
Milliliter
Bouillon; (instant)
wenig
Reibkäse
Zubereitungsanweisungen
- Öl oder Fett erwärmen
- Bouillon und Pellati mischen. Erhitzen.
- Zwiebeln, fein geschnitten, Knoblauchzehe, fein geschnitten zugeben
- Rundkornreis (Vialone, Arborio) beifügen. Sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter ständigem Rühren dünsten
- mit Tomatenflüssigkeit ablöschen. Auf kleiner Stufe kochen. Kochzeit 15 – 20 Min. Von Zeit zu Zeit rühren.
Blätterteig-Apfel-Blumen
Herkunft:
Schweiz
Quellenangaben:
Kochen 5 / 2017
Kategorien:
Backen, Desserts, Schweiz
Mengenangaben für:
6 Stück
Zutaten
3
Äpfel (säuerlich, rotschalig)
etwas
Butter; weich
150
Milliliter
Wasser
50
Milliliter
Zitronensaft
4
Esslöffel
Zucker
1
Packung
Blätterteig (ca 24 x 36 cm)
wenig
Erdbeere
Zubereitungsanweisungen
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel ungeschält halbieren und das Kerngehäuse grosszügig ausstechen. Die Äpfel quer in dünne Scheiben schneiden.
- 6 Mulden eines Muffinblechs mit etwas weicher Butter ausstreichen
- Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Die Äpfel darin in Portionen 1 bis 1.5 Minuten nur so weich kochen, das sie flexibel sind aber nicht zerfallen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abkühlen lassen.
- Blätterteig (ca 24 x 36 cm) entrollen. In 3 gleichmässige Streifen von 8×18 cm schneiden und diese jeweils halbieren. Je 1 Blätterteigstreifen etwa zu knapp zwei Dritteln mit Konfitüre bestreichen. Am oberen Konfitürenrand schuppenartig mit Apfelscheiben belegen und die untere Teighälfte darüberklappen. Den gefüllten Teigstreifen locker aufrollen und mit der offenen Seite nach oben in eine vorbereitete Muffinmulde setzen.
- Die Blätterteig-Apfel-Blumen im 200 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille 40 – 45 Minuten knusprig braun backen. Herausnehmen und 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann sorgfältig herauslösen. Auf ein Kuchengitter setzen und mit Puderzucker bestreuen. Lauwarm oder ausgekühlt geniessen.
- Nach Belieben mit einer Vanillesauce sowie klein gewürfelten Erdbeeren servieren.