Menu: Grillabend vom 20. August 2004
Kalbfleischroulade (für den Grill)
Zitronenlachs
Shanahan’s dry-aged ribeye
Shanahan’s Gewürzsalz für kurzgebratenes Fleisch
Honig-Marinade für Mistkratzerli
Erdnuss-Sauce pikant
Carmelized onions
Türkischer Pilaw
Bundzwiebel-Hirse-Salat
Chicorée-Orangen-Salat
Pilzsalat
Radieslisalat
Bohnensalat in Bresaola-Schale
Nektarinen an Thymianjus
Gewürzsalz für kurzgebratenes Fleisch
| Herkunft: | Irland | |
| Quellenangabe: | Saison-Küche 7/2004 | |
| Kategorien: | Aufbau, Hilfsmittel+Zutate, Irland | |
| Mengenangaben für: | 1 Portion(en) |
Zutaten
| 2 | Esslöffel | Röstzwiebeln |
| 1 | Teelöffel | Majoran; getrocknet |
| 0.5 | Teelöffel | Pfefferkörner schwarz |
| 0.5 | Teelöffel | Paprika |
| 0.5 | Teelöffel | Koriandersamen |
| 0.5 | Teelöffel | Zwiebelpulver |
| 0.5 | Teelöffel | Knoblauchpulver |
| 25 | Gramm | Meersalz oder Steinsalz |
Zubereitungsanweisungen
Röstzwiebeln, Majoran, getrocknet, Pfefferkörner schwarz, Paprika, Koriandersamen, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Meersalz oder Steinsalz im Cutter oder Mörser fein mahlen.
Zwiebeln karamelisiert
| Herkunft: | Irland | |
| Quellenangabe: | Saison-Küche 7/2004 | |
| Kategorien: | Hilfsmittel+Zutate, Irland | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert | |
| Mengenangaben für: | 4 Portion(en) |
Zutaten
| 450 | Milliliter | Wasser |
| 500 | Gramm | Zwiebeln; fein geschnitten |
| 2 | Esslöffel | Sojasauce |
| 2 | Esslöffel | Worcestersauce |
| 50 | Milliliter | Kalbs- oder Rindsfond |
| 50 | Milliliter | Sherry |
| 1 | Portion(en) | Shanahan’s Gewürzsalz |
| 1 | Esslöffel | Butter; kalt |
Zubereitungsanweisungen
Wasser in einer grossen, beschichteten Bratpfanne aufkochen.
Zwiebeln, fein geschnitten auf kleinem Feuer 10 Minuten kochen.
Sojasauce, Worcestersauce, Kalbs- oder Rindsfond, Sherry, Shanahan’s Gewürzsalz zugeben. Zwiebeln bei kleinster Hize ca. 1 Stunde karamellisieren, dabei häufig umrühren. Die Zwiebeln sind fertig, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist und die Zwiebeln musartig verkocht sind.
Butter, kalt am Schluss darunter rühren. Lauwarm servieren.
Hohrückensteak Shanahan
| Herkunft: | Irland | |
| Quellenangabe: | Saison-Küche 7/2004 | |
| Kategorien: | Fleisch, Irland | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 600 | Gramm | Hohrückensteaks (zB Ribeye Premium Irish beef) |
| Pilzsauce | ||
| 150 | Gramm | Champignons braun; grob geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe; fein geschnitten | |
| 1 | Zweig | Thymian; gehackt |
| 1 | Zweig | Rosmarin; gehackt |
| 1 | Esslöffel | Olivenöl |
| 200 | Milliliter | Kalbs- oder Rindsfond; (instant) |
| 1 | Esslöffel | Aceto Balsamico |
| 0.5 | Teelöffel | Tomatenpüree |
| etwas | Shanahan’s Gewürzsalz | |
Zubereitungsanweisungen
Hohrückensteaks (zB Ribeye Premium Irish beef) mit Shanahan’s Gewürzsalz bestreuen
Champignons braun, grob geschnitten, Knoblauchzehe, fein geschnitten, Thymian, gehackt, Rosmarin, gehackt, Olivenöl alles im Olivenöl dünsten.
Kalbs- oder Rindsfond, (instant), Aceto Balsamico, Tomatenpüree Zu den Kräutern dazugeben. Sauce zur Hälfte einkochen.
mit Shanahan’s Gewürzsalz würzen.
Bohnensalat in Bresaola-Schale
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Betty Bossi: Das neue Salatbuch | |
| Kategorien: | Salat, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 300 | Gramm | Bohnen; grün frisch |
| Portwein-Sauce | ||
| 100 | Milliliter | Portwein rot |
| 2 | Esslöffel | Aceto Balsamico |
| 1 | Knoblauchzehe; gepresst | |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 4 | Esslöffel | Olivenöl |
| etwas | Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Rosmarin-Würfel | ||
| 1 | Esslöffel | Olivenöl |
| 2 | Scheibe | Toastbrot; entrindet, in Würfel |
| 1 | Esslöffel | Rosmarinnadeln |
| Bresaola-Schalen | ||
| 12 | Scheibe | Bresaola |
| 1 | Esslöffel | Olivenöl |
| Backen | ||
| Servieren | ||
Zubereitungsanweisungen
Bohnen offen knapp weich kochen, kalt abspülen, abtropfen, schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel geben.
Portwein rot, Aceto Balsamico, Knoblauchzehe, gepresst, und der Rosmarin-Zweig zusammen in einer kleinen Pfanne aufkochen, auf die Hälfte einköcheln. Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen, Rosmarin herausnehmen.
Olivenöl beigeben, gut verrühren.
Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, Sauce über die Bohnen giessen, mischen, zugedeckt 30 Min. ziehen lassen.
Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren
Toastbrot, entrindet, in Würfel und die Rosmarinnadeln beigeben, ca 3 Min rösten bis die Brotwürfeli goldbraun sind, herausnehmen, auskühlen.
Bresaola je 3 Tranchen sternförmig über ein umgedrehtes, aussen gefettetes ofenfestes Förmchen von etwa 150 Milliliter legen, am Boden des Förmchens gut andrücken.
Olivenöl: Bresaola damit bestreichen.
Backen: Ca 10 Min in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Die Körbchen lösen sich während des Backens selbst von den Förmchen. Herausnehmen, auf einem Gitter kurz abkühlen. Bresaola Schalen sorgfältig von den Förmchen heben, umdrehen, je ein kleines Glas in die Mitte der Bresaola-Schalen stellen. Auskühlen lassen.
Servieren: Bohnensalat in die Bresaola-Schalen verteilen, Croûtons darüber streuen.
Türkischer Pilaw
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 06 – 2004 | |
| Kategorien: | Gemüse, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 6 Person(en) |
Zutaten
| 150 | Gramm | Linsen grün oder braun |
| 150 | Gramm | Bulgur |
| 50 | Gramm | Sultaninen |
| 250 | Milliliter | Wasser |
| 3 | Teelöffel | Koriandersamen |
| 0.5 | Teelöffel | Gewürznelken |
| 0.5 | Teelöffel | Kardamom |
| 4 | Rüebli (mittlere Grösse); geschält, klein gewürfelt | |
| 1 | Zwiebeln; fein gehackt | |
| 1 | Bund | Peterli; fein gehackt |
| 3 | Pouletbrüstchen | |
| 3 | Esslöffel | Olivenöl |
| 40 | Gramm | Pinienkerne |
| 150 | Milliliter | Hühnerbouillon |
| 2 | Esslöffel | Butter |
| Joghurtsauce | ||
| etwas | Minzeblätter od. Prezzemolo; gehackt | |
| 360 | Gramm | Joghurt nature |
| 100 | Gramm | Crème fraîche |
| etwas | Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
Zubereitungsanweisungen
Linsen mit Wasser bedeckt aufkochen und weich garen, abschütten und gut abtropfen lassen.
Bulgur und Sultaninen in eine Schüssel geben.
Wasser aufkochen und darüber giessen. Schüssel zudecken und den Bulgur etwa 15 Min ausquellen lassen.
Koriandersamen, Gewürznelken trocken anrösten, bis sich ihr Aroma zu entfalten beginnt. Dann zu Pulver mahlen.
Kardamom dazu mischen
Rüebli (mittlere Grösse), geschält, klein gewürfelt, Zwiebeln, fein gehackt, Peterli, fein gehackt, Pouletbrüstchen in dünne Scheiben schneiden und je nach Grösse halbieren oder dritteln.
Olivenöl in einer grossen beschichteten Bratpfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen. Gleichzeitig die Pouletscheiben salzen und pfeffern. Etwa 1 1/2 Minuten auf der ersten Seite, dann noch 30 Sekunden auf der zweiten Seite anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Pinienkerne im Bratensatz anrösten. Zum Poulet geben.
Butter aufschäumen lassen. Rüebli und Zwiebeln unter Wenden knapp weich garen. Nun die vorbereitete Gewürzmischung über die Rüebli streuen und kurz mitdünsten. Dann die abgetropften Linsen, Bulgur, Poulet, Pinienkerne, Hühnerbouillon sowie den Peterli beifügen, die Hitze reduzieren und alles noch 4 – 5 Minuten leise kochen lassen.
Minzeblätter od. Prezzemolo, gehackt, Joghurt nature, Crème fraîche, Salz, Pfeffer aus der Mühle alle Zutaten glattrühren.
Pilzsalat
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Betty Bossi – das neue Salatbuch | |
| Kategorien: | Salat, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 12 Portion(en) |
Zutaten
| Salat | ||
| etwas | Öl | |
| 500 | Gramm | Champignons; geviertelt |
| 300 | Gramm | Pilze gemischt (Austernpilze, Eierschwämme etc.); halbiert oder geviertelt |
| 2 | Knoblauchzehen; in feinen Scheiben | |
| wenig | Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| Fenchel Vinaigrette | ||
| 6 | Esslöffel | Rotweinessig |
| 6 | Esslöffel | Olivenöl |
| 1 | Fenchel mit Kraut; fein gehackt | |
| 1/2 | Bund | Prezzemolo; fein gehackt |
| 1 | Teelöffel | Salz, wenig Pfeffer |
Zubereitungsanweisungen
Öl zum anbraten in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren.
Champignons, geviertelt, Pilze gemischt (Austernpilze, Eierschwämme etc.), halbiert oder geviertelt portionenweise bei mittlerer Hitze ca 3 Min. braten, in eine Schüssel geben.
Knoblauchzehen, in feinen Scheiben beigeben
Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen, auskühlen lassen.
Rotweinessig, Olivenöl, Fenchel mit Kraut, fein gehackt Kraut (nur gezupft, nicht gehackt) beiseite stellen.
Prezzemolo, fein gehackt alles gut verrühren
Salz, wenig Pfeffer würzen. Vinaigrette über den Salat giessen, mischen. Mit dem gezupften Fenchelkraut garnieren.
Chicorée-Orangen-Salat
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Betty Bossi – das neue Salatbuch | |
| Kategorien: | Salat, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 4 | Chicoree (eher klein) | |
| Thymiansauce | ||
| 2 | Esslöffel | Weissweinessig |
| 2 | Esslöffel | Sonnenblumenöl |
| 1 | Esslöffel | Baumnussöl |
| 2 | Esslöffel | Orangensaft |
| 1 | Teelöffel | Honig; flüssig |
| 1/2 | Teelöffel | Thymianblättchen |
| wenig | Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 100 | Gramm | Speckwürfeli |
| 8 | Baumnuss-Kerne; grob gehackt | |
| 4 | Orangen (unbehandelt) | |
Zubereitungsanweisungen
Chicoree (eher klein) längs halbieren und in ca 5 mm breiten Streifen schneiden. Waschen, in eine Schüssel geben.
Weissweinessig, Sonnenblumenöl, Baumnussöl, Orangensaft, Honig, flüssig, Thymianblättchen alles gut verrühren
Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen. Sauce über den Salat giessen, zugedeckt im Kühlschrank ca 15 Min ziehen lassen.
Speckwürfeli in der Bratpfanne langsam knusprig braten, herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen.
Baumnuss-Kerne, grob gehackt, Orangen (unbehandelt) filetieren. Chicorée Salat auf den Fruchtfilets anrichten, mit Speckwürfeli und Baumnüssen garnieren.
Radieslisalat
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Betty Bossi – das neue Salatbuch | |
| Kategorien: | Salat, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 12 Portion(en) |
Zutaten
| pikantes Radiesli-Dressing | ||
| 300 | Gramm | Radieschen; in Stücken |
| 150 | Gramm | Joghurt, griechisch nature |
| 1 | Zwiebel, rot; fein gehackt | |
| 1 | Esslöffel | Meerrettich; aus dem Glas |
| 1 1/4 | Teelöffel | Salz |
| 1/4 | Teelöffel | Kreuzkümmelpulver |
| Salat | ||
| 1 | Kilogramm | Radieschen; geviertelt |
Zubereitungsanweisungen
Radieschen, in Stücken, Joghurt, griechisch nature, Zwiebel, rot, fein gehackt, Meerrettich, aus dem Glas zusammen fein pürieren
Mit Salz und Kreuzkümmelpulver würzen. Dressing in eine Schüssel geben.
Salat: Den Salat erst kurz vor dem Servieren zubereiten, da das Salz in der Sauce den Radiesli Wasser entzieht und somit die Sauce verwässert.
Radieschen, geviertelt kurz vor dem Servieren mit der Sauce mischen.
Honig-Marinade für Mist-Kratzerli
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Betty Bossi 07-04 | |
| Kategorien: | Geflügel, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 150 Milliliter |
Zutaten
| 1 | Zitrone, unbehandelt | |
| 4 | Esslöffel | Öl |
| 2 | Esslöffel | Blütenhonig, flüssig |
| wenig | Pfeffer aus der Mühle | |
| Mistkratzerli vorbereiten und braten | ||
Zubereitungsanweisungen
Zitrone, unbehandelt: Schale abreiben, Saft auspressen
Öl, Blütenhonig, flüssig, Pfeffer aus der Mühle: alle Zutaten gut verrühren
Mistkratzerli vorbereiten und braten: Mistkratzerli kalt abspülen, mit Haushaltspapier trockentupfen, flach drücken. Mit der Hälfte der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca 1/2 Tag marinieren, restliche Marinade beiseite stellen. Nach dem Marinieren die Marinade abstreifen, Mistkratzerli salzen. Zuerst mit der Hautseite auf den Rost legen. Zugedeckt ca 30 Min über mittelstarker Glut grillieren, bis der austretende Fleischsaft klar ist. Dabei von Zeit zu Zeit wenden und mit der beiseite gestellten Marinade bestreichen.
Nektarinen an Thymianjus
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 06 – 2004 | |
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 6 | Nektarine | |
| 100 | Gramm | Zucker |
| 1 | Esslöffel | Zitronensaft |
| 300 | Milliliter | Weisswein |
| 1 | Vanilleschote | |
| 8 | Zweig | Thymian |
| dazu passt: | ||
Zubereitungsanweisungen
Nektarine halbieren, entsteinen und in dicke Schnitze schneiden
Zucker und Zitronensaft in einer weiten Pfanne zu einem hellbraunen Caramel schmelzen lassen.
Weisswein dazugiessen
Vanilleschote der Läne nach halbieren und mit den herausgekratzen Samen beifügen
Thymian beifügen. So lange kochen lassen, bis sich der Caramel vollstständig aufgelöst hat. Die Nektarinenschnitze in den Sud legen und zugedeckt je nach Reifegrad 5 – 8 Minuten weich dünsten. Sorgfältig herausheben und in eine Schüssel geben. Den Sud etwa zur Hälfte einkochen lassen. Über die Nektarinen träufeln. Die Früchte lauwarm oder ausgekühlt servieren.
dazu passt:: Vanilleglace und/oder geschlagener und mit Vanillezucker parfümierter Rahm.
Bundzwiebel-Hirse-Salat
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Betty Bossi 07-04 | |
| Kategorien: | Salat, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| Sauce | ||
| 1 | Teelöffel | Senf |
| 3 | Esslöffel | Weissweinessig |
| 4 | Esslöffel | Öl |
| 0.5 | Schalotte; fein gehackt | |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst | |
| wenig | Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| Salat | ||
| 6 | Esslöffel | Mandelstifte, geröstet |
| 1 | Teelöffel | Peterli; fein gehackt |
| 800 | Milliliter | Gemüsebouillon |
| 200 | Gramm | Goldhirse |
| 4 | Forellenfilets geräuchert; in Stücke schneiden | |
| 4 | Bundzwiebeln mit dem Grün | |
| 1 | Esslöffel | Bratbutter |
Zubereitungsanweisungen
Senf, Weissweinessig, Öl, Schalotte, fein gehackt, Knoblauchzehe, gepresst, Salz, Pfeffer aus der Mühle: alles in einer Schüssel gut verrühren. Würzen.
Mandelstifte, geröstet trocken rösten
Peterli, fein gehackt,
Gemüsebouillon aufkochen, Goldhirse beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca 15 Min köcheln. Mit der Sauce mischen, leicht abkühlen.
Forellenfilets geräuchert, in Stücke schneiden Filets, Mandelstifte und den Peterli zur Goldhirse geben, mischen.
Bundzwiebeln mit dem Grün Grün in Ringe schneiden, Rest längs halbieren. Das Grün unter die Hirse mischen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Bundzwiebeln beidseitig je ca 8 Min braten. Bundzwieben auf Salat verteilen, lauwarm servieren.
Erdnuss-Sauce pikant
| Herkunft: | Asien | |
| Quellenangabe: | Nenet Meyer | |
| Kategorien: | Saucen, Asien | |
| Mengenangaben für: | 1 Portion(en) |
Zutaten
| 1 | Stück | Chilli-Schoten klein; geputzt, ganz fein gehackt |
| 1 | Stück | Ingwerknolle (haselnuss-gross); geschält, fein gehackt |
| 2 | Knoblauchzehen; fein gehackt | |
| 80 | Gramm | Salatgurke; geraspelt |
| 50 | Gramm | Erdnüsse; geröstet, gemahlen |
| 3 | Esslöffel | Zucker |
| 3 | Esslöffel | Limettensaft |
| 2 | Esslöffel | Sojasauce |
| 75 | Milliliter | Hühnerbrühe |
| 1 | Teelöffel | Koriandergrün; gehackt |
Zubereitungsanweisungen
Chilli-Schoten klein, Ingwerknolle (haselnuss-gross), Knoblauchzehen, geputzt und ganz fein gehackt, Salatgurke, geraspelt, Erdnüsse, geröstet, gemahlen, Zucker, Limettensaft, Sojasauce, Hühnerbrühe
Alle Zutaten in einen Topf geben und 10 Min leicht köcheln lassen.
Koriandergrün, gehackt untermengen, Sauce abkühlen lassen
Zitronenlachs
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 06 – 2004 | |
| Kategorien: | Fisch, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 0.5 | Bund | Thymian |
| 0.5 | Zitronensaft | |
| 0.5 | Teelöffel | Korianderpulver |
| 1 | Teelöffel | Zitronenpfeffer |
| 75 | Milliliter | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 4 | Scheibe | Lachstranchen (ca 150 g) |
| 2 | Zitronen |
Zubereitungsanweisungen
Thymianblättchen von den Zweigen zupfen
Zitronensaft, Korianderpulver, Zitronenpfeffer, Olivenöl: alle Zutaten verrühren
Knoblauchzehen dazupressen
Lachstranchen (ca 150 g) auf Platte legen und rundum grosszügig mit Marinade bestreichen. Etwa 1/2 Stunde marinieren lassen.
Zitronen jede Zitrone in 6 Scheiben schneiden. 4 Blatt Alufolie die deutlich grösser sind als die Fischtranchen, auf der Arbeitsfläche auslegen und in der Mitte mit Olivenöl bestreichen. Die Fischtranchen gut abtropfen lassen und salzen. Je 3 Zitronenscheiben dicht aneinander auf die Alufolie legen, Fischtranchen darauf setzen. Die Folie nicht verschliessen, sie dient nur als Unterlage auf dem Grill.
Je nach Dicke der Tranchen 15 – 20 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Garzeit sorgfältig wenden und mit Marinade bestreichen.
Kalbfleischroulade (für den Grill)
| Herkunft: | Schweiz | .JPG) |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 7/8 2002 | |
| Kategorien: | Fleisch, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 6 Person(en) |
Zutaten
| 200 | Gramm | Spinat tiefgekühlt; an-/aufgetaut, gut ausgedrückt |
| 1 | Peperoni rot; geviertelt, entkernt | |
| 1 | Zwiebel gross | |
| 1 | Knoblauchzehe; fein gehackt | |
| 1 | Esslöffel | Butter |
| 3 | Scheibe | Schwein; in dünne Streifen, dann in kleine Vierecke geschnitten |
| 100 | Gramm | Kalbsbrät |
| 150 | Gramm | Hackfleisch gemischt |
| 1/2 | Bund | Basilikum; fein gehackt |
| 1/2 | Bund | Petersilie glattblättrig (Prezzemolo); fein gehackt |
| 1 | Teelöffel | Paprika |
| etwas | Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 250 | Gramm | Specktranchen; lang, möglichst gross geschnitten |
| 4 | Kalbsplätzli (möglichst gross); vom Metzger mit der Maschine dünn geschnitten | |
| 2 | Esslöffel | Öl |
Zubereitungsanweisungen
Spinat tiefgekühlt, an-/aufgetaut, gut ausgedrückt, Peperoni rot, geviertelt, entkernt In leicht kochendem Wasser 4 Minuten gegart. Abkühlen lassen.
Zwiebel gross, Knoblauchzehe, fein gehackt, Butter Zwiebel und Knoblauch leicht glasig dünsten. Zum Spinat geben.
Schwein, in dünne Streifen, dann in kleine Vierecke geschnitten zum Spinat geben
Kalbsbrät zum Spinat geben
Hackfleisch gemischt zum Spinat geben
Basilikum, fein gehackt, Petersilie glattblättrig (Prezzemolo), fein gehackt mit Basilikum zum Spinat geben
Paprika zum Spinat geben
Salz, Pfeffer aus der Mühle Alles pikant würzen und sehr gut durchmischen
Specktranchen, lang, möglichst gross geschnitten Auf der Arbeitsfläche Tranche für Tranche leicht überlappend auslegen.
Kalbsplätzli (möglichst gross), vom Metzger mit der Maschine dünn geschnitten Zwischen Folie so dünn wie möglich klopfen. Auf die Specktranchen legen; diese sollen vollständig bedeckt sein. Peperoni-Viertel der Länge nach darauf legen. Füllung darauf verteilen.
Öl Das Fleisch von beiden Seiten her darüber klappen und gut andrücken. Die Roulade mit Küchenschnur binden. Vor der Zubereitung mit Öl bestreichen. Auf dem Grill in genügend Abstand von der Glut während etwas 40 Minuten unter häufigem Wenden (oder Drehspiess) braten. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.