Gazpacho Ricotta

Herkunft:	Spanien
Quellenangaben:	Idee Glärnischhof, war Gurkensuppe mit Ricotta
Kategorien:	Suppen, Spanien
Haltbarkeit	2 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

Zubereitungsanweisungen

Das Toastbrot entrinden und im Essig einweichen
Die Gurke schälen, entkernen und würfeln
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen. Häuten, halbieren und entkernen
Den Knoblauch in die Tomaten pressen

Gemüse und Toastbrot in den Mixer geben und pürieren.
Mit der kalten Bouillon auffüllen und weitermixen, bis die Suppe fein und sämig ist. Mit Tabasco, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und im Kühlschrank durchkühlen (idealerweise im Mixbecher).

Vor dem Servieren die Suppe noch einmal durchmixen oder gut verrühren.
In tiefen Tellern anrichten und ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln.
Die Garnitur nach Belieben getrennt dazu reichen oder direkt auf die Suppe setzen / streuen.

Schweinefilet mit Matjessauce

Herkunft:	Schweiz
Quellenangaben:	e&t Juni 2013
Kategorien:	Schwein, Vorspeisen, Schweiz
Haltbarkeit	2 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	4 Portion(en)

Zutaten

Zubereitungsanweisungen

Backofen auf 140°C (Ober- und Unterhitze, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Die dünnen Enden des (zimmerwarmen) Schweinefilets so umklappen, dass das Filet gleichmässig dick ist. Die Ende mit Küchengarn festbinden.
Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen
Die Filets in einer beschichteten Pfanne im heissen Öl rundum goldbraun anbraten.In der Pfanne im 140°C heissen Backofen auf der zweiten Rille von unten 20 Minuten braten. Filets einzeln fest in Alufolie wickeln und abkühlen lassen.
Die Fischfilets grob in Stücke schneiden.
Matjes, Kalbsfond und die Zitronenschale mit einem Schneidstab pürieren.
Ei, Senf und Rapsöl in ein schmales, hohes Gefäss geben. Den Schneidestab auf den Boden des Gefäss setzen und während des Verquirlens langsam hochziehen. Matjespüree unter die Mayonnaise rühren
mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. Sauce abgedeckt kalt stellen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Rucola auf den Tellern verteilen. Schweinefilet in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf dem Rucola verteilen.
Kapern trocken tupfen
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Kapern darin 1 Minute unter Rühren braten.Fleisch grosszügig mit der Matjessauce beträufeln und mit Kapern bestreuen. Restliche Sauce separat dazu reichen.

Peperoni-Tomaten (kalt)

Herkunft:	Schweiz
Quellenangaben:	Kochen 7/8 2013
Kategorien:	Gemüse, Aperitif, Schweiz
Haltbarkeit	1 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten

Zubereitungsanweisungen

Von den Tomaten auf der Stielansatz-Seite einen Deckel wegschneiden. Die Tomaten mit einem Apfelausstecher oder Löffel aushöhlen. Zum Abtropfen mit der Schnittfläche nach unten auf eine doppelte Lage Küchenpapier setzen. Das Fruchtfleisch der Deckel rund um den Stielansatz abschneiden und klein würfeln. Beiseite stellen.
Peperoni, klein, gelb und grün Peperoni vierteln, entkernen und die weissen Scheidewände herausschneiden. Dann die Peperoni zuerst in Lange, 0.5 cm breite Streifen, dann diese in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Peperoni hineingeben.
mit Zucker, Salz und Chiliflocken würzen und gut 1 Minute braten.
Pinienkerne beifügen und kurz mitrösten. Pfanne vom Herd ziehen, leicht abkühlen lassen.
Parmesan zuerst in Scheiben und dann in kleine Würfelchen schneiden
Basilikum fein hacken. Die beiseite gestellten Tomatenwürfelchen, den Parmesan und das Basilikum unter die lauwarmen Peperoni mischen. Wenn nötig nachwürzen. Die Masse in die ausgehöhlten Tomaten füllen.
Jeweils knapp 0.5 Teelöffel Balsamicoessig über jede Tomate träufeln.Bis zum Genuss mit Klarsichtfolie zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Aprikosen gebraten mit Joghurtcreme

Herkunft:	Schweiz
Quellenangaben:	Kochen 7/8 2013
Kategorien:	Desserts, Schweiz
Haltbarkeit	1 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	2 Person(en)

Zutaten

Zubereitungsanweisungen

Den Halbrahm sehr steif schlagen
Den Halbrahm sorgfältig mit dem Aprikosenjoghurt mischen und in Dessertschalen oder Gläsern anrichten. Bis zum servieren kühl stellen.
Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
Die Basilikumblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken.
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen. Die Aprikose darin gut 1 Minute andünsten.
Zucker darüberstreuen, schmelzen und unter Wenden 2-3 Minuten leicht karamellisieren lassen. Am Schluss das Basilikum untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Mit Zitronensaft beträufeln