Menu:Chochete (13.07.2012)
Sbrinzröllchen mit Gemüse-Tatar
Roastbeef-Schnittchen
Brötchenkranz mit Speck und Zwiebeln
Buttermilch-Gemüse Suppe kalt
Lachsfilet in Folie
Rindsspiesschen mit Krautsalat (Kimchi)
Pouletschnecken (gefüllt) am Spiess
Spareribs (roh) mit Bier-Senf- Marinade
Spareribs (vorgekocht) mit Honig-Sherry-Marinade
Pesto-Kartoffeln mit Raclette-Käse und Rohschinken
Peperoni gefüllt mit Couscous (Grill)
Paprika gebacken
Aprikosen-Käsekuchen im Glas
Sbrinzröllchen mit Gemüse-Tatar
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 9 / 2010 | |
| Kategorien: | Vorspeisen, Vegetarisch, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 6 Person(en) |
Zutaten
| 2 | Stangensellerie | |
| 1 | Peperoni rot | |
| 1 | Ei, hartgekocht | |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 2 | Zweig | Kerbel |
| 2 | Zweig | Liebstöckel |
| 3 | Esslöffel | Halbrahm, sauer |
| 1 | Esslöffel | Sbrinz; gerieben |
| etwas | Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 12 | Sbrinz-Röllchen |
Zubereitungsanweisungen
Stangensellerie in ganz feine Würfelchen schneiden
Peperoni rot halbieren, entkernen und in ganz feine Würfelchen schneiden
Ei, hartgekocht schälen und fein hacken
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
Kerbel und Liebstöckel fein hacken
Sellerie, Peperoni, Ei und Kräuter in eine Schüssel geben und mit dem sauren Halbrahm und dem geriebenen Sbrinz gut mischen.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. abschmecken. Die Käseröllchen aus der Verpackung entrollen, Tatarfüllung einbringen, neu rollen.
Roastbeef-Schnittchen
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 7/8 2012 | |
| Kategorien: | Vorspeisen, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 8 Stück |
Zutaten
| für den Teig | ||
| 100 | Gramm | Mehl |
| 0.5 | Teelöffel | Salz |
| wenig | Pfeffer, schwarz aus der Mühle | |
| 200 | Milliliter | Milch |
| 3 | Eier | |
| für die Füllung | ||
| 100 | Gramm | Mayonnaise |
| 50 | Gramm | Joghurt, nature |
| 50 | Gramm | Essiggurken |
| 50 | Gramm | Kapern |
| 1 | Frühlingszwiebel, klein | |
| 1 | Bund | Prezzemolo |
| 0.5 | Bund | Dill oder Estragon |
| etwas | Salz und Pfeffer, weiss aus der Mühle | |
| 25 | Scheibe | Roastbeef, geschnitten |
| etwas | Bratcreme | |
Zubereitungsanweisungen
Mehl in eine Schüssel sieben
Salz und Pfeffer mit dem Mehl mischen
langsam unter rühren die Milch dazugiessen und alles zu einem glatten Teig rühren.
ein Ei nach dem anderen unterschlagen. Den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten ausquellen lassen
Mayonnaise und Joghurt verrühren
Essiggurken zuerst in Scheiben, dann in Streifen und dann in kleinste Würfelchen schneiten.
Kapern unter warmem Wasser spülen und dann fein hacken
Frühlingszwiebel, klein mitsamt dem schönen Grün fein hacken
Prezzemolo fein hacken
Dill oder Estragon einige Spitzen zur Seite legen (Dekoration), Rest fein hacken
alle Zutaten zur Mayonnaise-Mischung geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kühl stellen.
Den Boden einer Bratpfanne von ca 24cm Durchmesser mit einem Pinsel mit Bratbutter bestreichen, erhitzen. Mit einer Schöpfkelle etwas Teig in die Mitte geben und durch drehen schnell auf dem Pfannenboden kreisrund verteilen. Den Teig jedesmal Mal kurz umrühren, bevor man ihn in die Pfanne gibt, damit seine Konsistenz gleich bleibt. Sobald die Oberfläche der Crêpe nicht mehr feucht ist und sich die Ränder leicht zu wellen beginnen, löst man sie mit einem Spachtel, wendet sie und bäckt sie knapp 1 Minute auf der zweiten Seite fertig. Auf einen Teller geben. Auf diese Weise 6 Crêpes backen und aufeinander legen.
Die runden Seitenränder der aufeinandergestapelten Crêpes so abschneiden, dass ein grosses Quadrat entstehen. Die erste Crêpe mit etwas Tatarsauce bestreichen und mit 5 Scheiben Roastbeef belegen. Die zweite Crêpe darauflegen, mit Tatarsauce und Roastbeef belegen und auf die gleiche Weise weiterfahren, bis 5 belegte Crêpes aufeinanderliegen. Die Crêpes-Torte mindestens 1/2 Stunde kühl stellen. Dann mit einem scharfen Messer in gleichmässige Rechtecke schneiden. Auf einer Platte anrichten oder in eine Vorratsdose schichten und mit Dill- oder Estragonspitzen garnieren.
Brötchenkranz mit Speck und Zwiebeln
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 4 / 2012 | |
| Kategorien: | Vorspeisen, Aperitif, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 8 Stück |
Zutaten
| für den Teig | ||
| 500 | Gramm | Ur-Dinkel – Halbweissmehl |
| 250 | Milliliter | Milch; lauwarm |
| 1 | Hefe frisch | |
| 2 | Teelöffel | Salz, gestrichen |
| 200 | Gramm | Bratspeck, mager |
| 100 | Gramm | Zwiebeln |
| 1 | Bund | Prezzemolo |
| 1 | Esslöffel | Olivenöl |
| wenig | Butter | |
Zubereitungsanweisungen
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Hefe mit Milch verrühren. Hefemilch in die Mehlmulde giessen, mit etwas Mehl vom Rand zu einem Teiglein rühren und mit Mehl überstäuben. Die Schüssel mit einem Tuch decken und den Vorteig 15 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen.
Salz über den Mehlrand streuen. Alles in etwa 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben und mit einem Tuch decken. An einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.
Bratspeck zuerst in feine Streifchen, dann in kleine Vierecke schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettzugabe bei Mittelhitze leicht rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in eine kleine Schüssel geben.
Zwiebeln und Prezzemolo fein hacken.
in einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zuletzt den Prezzemolo beifügen. Zum Speck geben und alles mischen.
Den Boden einer Springform von 22 cm Durchmesser mi Backpapier belegen und den Rand aufsetzen. Backpapier und Formenrand mit Butter bestreichen, dann die Form mit Mehl ausstäuben. Kühl stellen.
Den aufgegangenen Teil nochmals kurz kneten. Dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 25 x 40 cm auswallen. Die Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen. In 8 gleichmässige Stücke schneiden. Die erste Teigschnecke mit der Schnittfläche nach oben in die Mitte der vorbereiteten Form legen, die restlichen Teigschnecken rundum setzen, sie sollen sich nicht berühren. Die Form mit einem Tuch decken und die Teigschnecken nochmals um das Doppelte aufgehen lassen, bis sie aneinander stossen. Den Brötchenkranz im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 40 Minuten backen. Wenn nötig den Kranz nach 25 Minuten mit Alufolie decken, damit er nicht zu dunkel wird. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann den Formenrand vorsichtig lösen. Den Brötchenkranz lauwarm oder ausgekühlt servieren.
Buttermilch-Gemüse Suppe kalt
| Herkunft: | Deutschland |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | E&T Juli 2012 | |
| Kategorien: | Suppen, Vegetarisch, Deutschland | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 500 | Gramm | Salatgurke |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 750 | Milliliter | Buttermilch |
| 150 | Gramm | Creme fraîche |
| etwas | Salz und Pfeffer, weiss, aus der Mühle | |
| wenig | Zitronensaft | |
| 2 | Kartoffeln, mittelgross, festkochend | |
| 8 | Radieschen | |
| 150 | Gramm | Salatgurke |
| 4 | Eier, hart |
Zubereitungsanweisungen
Salatgurke längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Gurke in grobe Stücke schneiden.
Die Hälfte des Schnittlauchs in feine Röllchen schneiden.
Gurke, Schnittlauch, Buttermilch und Creme fraîche in einem Mixer sehr fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht.
Kartoffeln, mittelgross, festkochend waschen und in Salzwasser gar kochen, heissen schälen und abkühlen lassen. Zugedeckt kalt stellen
Radieschen putzen und in je 6 – 8 Spalten schneiden
Eier während 6 – 8 Minuten kochen. Restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Gurke und kalte Kartoffeln: die beiden Einlagegemüse in feine, kleine Würfel schneiden. Suppe mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und evtl. wenig Zitronensaft abschmecken.
Lachsfilet in Folie
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Betti Bossi 6/07 | |
| Kategorien: | Fisch, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 20 | Gramm | Butter, gesalzen; in Stücken, weich |
| 100 | Gramm | Schalotten; längs gehobelt |
| 1 | Esslöffel | Dill; fein gehackt |
| 600 | Gramm | Lachsfilet; ohne Haut |
| wenig | Salz und Pfeffer, weiss, aus der Mühle |
Zubereitungsanweisungen
die Hälfe der Butter auf die Alufolie streichen
die Hälfte der Schalotten auf der Alufolie verteilen
Die Hälfte des Dills auf den Schalotten verteilen
beim Lachsfilet die graue Fettschicht entfernen. Fisch beidseitig würzen, auf das Schalottenbett legen. mit restllichem Dill und Schalotten bedecken. Restliche Butter darauf verteilen. Folienkanten aufeinanderlegen, mehrfach umschlagen, Ende der Folien ebenfalls mehrfach umschlagen (das Paket sollte ziemlich dicht werden). Fisch im Alufolien-Paket beidseitig je ca. 6 Minuten (aber nicht länger) über mittelstarker Glut grillieren.
Rindsspiesschen mit Krautsalat (Kimchi)
| Herkunft: | Schweiz | |
| Kategorien: | Rind, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| Krausalat (Kimchi) | ||
| 2 | Limetten | |
| 1 | Bund | Koriander |
| 50 | Gramm | Ingwer |
| 500 | Gramm | Chinakohl |
| 2 | Zwiebeln (rot) | |
| 2 | Esslöffel | Sesamöl |
| etwas | Salz, Pfeffer und Zucker | |
| wenig | Chilli; fein geschnitten | |
| Rindfleisch-Spiesschen | ||
| 500 | Gramm | Rindfleisch à la minute |
| wenig | Salz und Pfeffer | |
Zubereitungsanweisungen
von der Hälfte der Limetten die Schale fein abreiben. Diese Limette(n) auspressen.
Koriander samt Stielen hacken.
Ingwer an der Raffel reiben
Chinakohl längs halbieren. Strunk entfernen. Blätter in feine Streifen schneiden
Zwiebeln (rot) in feine Streifen schneiden. Dann den Chinakohl, die Zwiebeln, den Limettensaft und die -schale, Koriander und Ingwer mischen.
Öl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Damit sich etwas Saft bildet, den Kohl mit den Händen zusammendrücken.
Chilli, fein geschnitten sorgsam zugeben (herausnehmen ist schwierig)
Rindfleisch à la minute Fleisch in ca 2cm grosse Würfel schneiden, restliche Limetten in Schnitze schneiden, auf Spiesse stecken. Auf dem Grill rosa braten.
Salz und Pfeffer abschmecken
Pouletschnecken (gefüllt) am Spiess
| Herkunft: | Schweiz |  am Spiess[338].JPG) |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Le Menu | |
| Kategorien: | Geflügel, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 6 Person(en) |
Zutaten
| 2 | Frühlingszwiebeln | |
| 1 | Bund | Kerbel; fein gehackt |
| 8 | Oliven, grün; fein gehackt | |
| 4 | Pouletbrüstchen | |
| etwas | Pfeffer, schwarz aus der Mühle | |
| 2 | Esslöffel | Senf, körnig |
| 2 | Esslöffel | Olivenöl |
| 1 | Esslöffel | Cognac |
Zubereitungsanweisungen
Frühlingszwiebeln rüsten und mit dem schönen Grün fein hacken.
Kerbel, fein hacken
Oliven, grün, fein gehackt. Frühlingszwiebel, Kerbel und Oliven mischen
Pouletbrüstchen waagrecht halbieren, unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz dünner klopfen. Dann der Länge nach in je 3 Streifen schneiden.
Die Pouletstreifen mit schwarzem Pfeffer würzen und mit der Zwiebel-Mischung belegen. Gut andrücken. Dann die Poulestreifen satt schneckenförmig aufrollen. Je 3 – 4 Schnecken an einen Spiess stecken.
Senf, Olivenöl und Cognac zu einer Marinade verrühren. Die Spiesse beidseitig damit bestreichen. Auf dem Grill in einer Grill-Aluschale oder auf einem grossen (dreifach-gefaltetem) Stück Alufolie braten. Erst jetzt salzen. Über einer guten Glut insgesamt 8 – 9 Minuten braten. Dann kurz zugedeckt stehen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder verteilen kann.
Spareribs (roh) mit Bier-Senf- Marinade
| Herkunft: | Schweiz | |
| Quellenangabe: | Saisonküche | |
| Kategorien: | , Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Portion(en) |
Zutaten
| 1 1/5 | Kilogramm | Spareribs; frisch, ungekocht |
| 100 | Milliliter | Bier |
| 1 | Esslöffel | Senf, grobkörnig |
| 1 | Esslöffel | Senf, mild |
| 2 | Esslöffel | Ketchup |
| 1 | Esslöffel | Sojasauce |
| 3 | Zweig | Rosmarin |
Zubereitungsanweisungen
Spareribs (vorgekocht) mit Honig-Sherry-Marinade
| Herkunft: | Schweiz | |
| Quellenangabe: | GuteKüche.ch | |
| Kategorien: | Schwein, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Portion(en) |
Zutaten
| 1 1/5 | Kilogramm | Spareribs |
| 2 | Esslöffel | Honig |
| 1 | Ingwer, Stück | |
| 3 | Knoblauchzehe | |
| 125 | Milliliter | Sherry |
| 2 | Esslöffel | Sojasauce |
| 1/2 | Liter | Tomatensauce |
Zubereitungsanweisungen
Ingwer, Stück pro 1,2 kg Rippchen 3 cm schälen, reiben
Knoblauchzehe pressen
Tomatensauce mit geriebenem Ingwer und Knoblauch, dem Sherry und der Sojasauce in einer Pfanne gut verrühren. Spareribs in die Sauce legen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze in geschlossenem Topf 15 Minuten köcheln lassen. Fleisch dabei einmal umdrehen.
Rippchen samt Sauce in eine flache, nicht metallene Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Abgedeckt einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Fleisch in 15 Minuten goldbraun grillen, gelegentlich wenden und mit der Marinade einpinseln.
Pesto-Kartoffeln mit Raclette-Käse und Rohschinken
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Le Menü 7/8 2012 | |
| Kategorien: | Kartoffelspeisen, Grill, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 8 Stück |
Zutaten
| 8 | Gschwellti | |
| 8 | Esslöffel | Pesto Genovese |
| 8 | Scheibe | Raclette-Käse |
| 16 | Scheibe | Rohessspeck |
| etwas | Pfeffer oder Chiliflocken |
Zubereitungsanweisungen
Gschwellti nach Belieben geschält, längs halbiert
Gschwellti auf ein Stück Alufolie legen, Schnittflächen mit Pesto bestreichen.
eine Käsescheibe darauflegen
beide Hälften zusammensetzen und mit Speck umwickeln. Mit der Folie locker einwickeln und
– auf dem Grill bei mittlerer Hitze 10 – 15 Minuten grillieren
– in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens backen. Leicht öffnen und kurz unter dem Ofengrill überbacken
Pfeffer oder Chiliflocken Vor dem Servieren die Folie leicht öffnen und mit Pfeffer oder Chiliflocken bestreuen
Peperoni gefüllt mit Couscous (Grill)
| Herkunft: | Schweiz | [333].JPG) |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Le Menü 7_8 2012 | |
| Kategorien: | Gemüse, Vegetarisch, Grill, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| Couscous für Füllung | ||
| 300 | Gramm | Couscous |
| 0.5 | Gurke; geschält, klein gewürfelt | |
| 1.5 | Tomate; klein gewürfelt | |
| 0.5 | Zwiebeln; fein gehackt | |
| 2 | Esslöffel | Pfefferminze; fein gehackt |
| 2 | Esslöffel | Rapsöl |
| 3 | Esslöffel | Zitronensaft |
| etwas | Salz, Pfeffer | |
| Peperoni | ||
| 4 | Peperoni (gelb, grün); halbiert, gerüstet | |
| 2 | Esslöffel | Bratcreme |
| 1 | Teelöffel | Zitronensaft |
| 1 | Knoblauchzehe; gepresst | |
| etwas | Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
Zubereitungsanweisungen
Couscous nach Anleitung zubereiten, quellen lassen, Butterflocken beifügen, mit Gabel lockern
Gurke schälen, klein würfeln
Tomate klein gewürfeln
Zwiebeln fein hacken
Pfefferminze fein hacken
Rapsöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unter das Couscous mischen, abschmecken
Peperoni (gelb, grün), halbiert, gerüstet
Bratcreme (oder flüssige Bratbutter) mit Zitronensaft, Knoblauch (gepresst), Salz und Pfeffer mischen, Peperonihälften damit bestreichen, beidseitig je 3-5 Minuten grillieren. Peperonihälften in Grillschalen legen, Couscous einfüllen und kurz fertig grillieren (oder im Ofen fertig machen). ACHTUNG: Peperonihaut wird schnell schwarz (verbrannt).
Paprika gebacken
| Herkunft: | Ungarn |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | COOP Zeitung | |
| Kategorien: | Gemüse, Ungarn | |
| Mengenangaben für: | 1 Portion(en) |
Zutaten
| 6 | Paprikaschoten | |
| 250 | Gramm | Ricotta |
| 1 | Dose | Thon; zerpflückt |
| 1 | Portion(en) | Kapern |
| 12 | Scheibe | Bratspeck |
Zubereitungsanweisungen
Ofen auf 200°C vorheizen. Paprika der Länge nach aufschneiden, ausnehmen und füllen:
Ricotta, Thon, zerpflückt, eine Handvoll Kapern
Paprika füllen, mit Bratspeck umwickeln und bei 200°C ca 20 Minuten backen
Aprikosen-Käsekuchen im Glas
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | e&t Juli 2012 | |
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Portion(en) |
Zutaten
| 225 | Gramm | Aprikosen, reif |
| 6 | Esslöffel | Holunderbeerenblüten-Sirup |
| 1 | Limette | |
| 175 | Gramm | Doppelrahm-Frischkäse |
| 25 | Gramm | Puderzucker |
| 1/2 | Vanilleschote | |
| 150 | Milliliter | Rahm |
| 100 | Gramm | Shortbread oder trockene Biscuits |
Zubereitungsanweisungen
Aprikosen halbieren, entkernen und die Hälften 1cm gross würfeln.
Aprikosen mit dem Sirup mischen und auf die Gläser verteilen
Limette heiss waschen und 1 Teelöffel Schale fein abreiben. Limettensaft auspressen.
Frischkäse mit Puderzucker, Limettenschale und 1 EL Limettensaft verrühren
Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen.
Rahm steif schlagen, Vanillemark unterrühren. Den geschlagenen Rahm unter den Frischkäse heben und auf den Aprikosen verteilen.
Shortbread oder Biscuits nicht zu fein zerbröseln (in einem Plastik-Beutel). Brösel auf dem Limetten-Frischkäse veteilen und leicht andrücken (Kaffeelöffel Rücken oder Schnappsglas). Gläser mindestens 2 Stunden vor dem Servieren kalt stellen.