Menu:Chochete (16.03.2012)
Fischsuppe ‚grüne Fee‘
Frühlingsrolle
Schweinsfilet auf Apfel-Linsen
Orangensalat mit rotem Pfeffer
Fischsuppe ‚grüne Fee‘
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Betty Bossi 3/12 | |
| Kategorien: | Suppen, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 300 | Milliliter | Halbrahm |
| 600 | Milliliter | Gemüsebouillon |
| wenig | Pfefferkörner | |
| 300 | Gramm | Kartoffeln, festkochend; gerieben |
| 600 | Gramm | Lachsforellenfilet; ohne Haut |
| 50 | Milliliter | Wermutwein (oder Absinth) |
| wenig | Salz | |
| 2 | Mini – Lattich |
Zubereitungsanweisungen
Pfefferkörner Rahm, Bouillon und Pfefferkörner aufkochen
Kartoffeln grob dazureiben, ca 20 Minuten köcheln
Lachsforelle in Stücke schneiden
trockner Wermut (Absinth wenn vorhanden) und Lachs beigeben, nur noch heiss werden lassen.
Suppe abschmecken: Salz, Pfeffer weiss, Cayenne, Zitronensaft, Currypulver
Mini – Lattich Lattiche in Streifen schneiden, über die geschöpfte Suppe streuen
Frühlingsrolle
| Herkunft: | Asien |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Saison Küche 3/2012 | |
| Kategorien: | Vorspeisen, Asien | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 10 | Gramm | Glasnudeln |
| 20 | Gramm | Mu-Err Pilze (Judasohren) frisch |
| 150 | Gramm | Gemüse (Rüebli, Zucchetti, Lauch, Weisskabis) |
| 1 | Teelöffel | Salz |
| 10 | Gramm | Mungobohnensprossen |
| 0.5 | Teelöffel | Salz |
| 0.25 | Teelöffel | Pfeffer; gemahlen |
| 0.5 | Teelöffel | Zucker |
| 0.5 | Teelöffel | Glutamat |
| 2 | Teelöffel | Sesamöl |
| 8 | Stück | Weizenmehl-Frühlingsrollenblätter TK; quadratisch |
| Sonnenblumenöl |
Zubereitungsanweisungen
Frühlingsrollenblätter auftauen. Glasnudeln in ca. 5cm lange Stücke brechen und mit kochendem Wasser übergiessen. Ca. 3 Minuten einweichen und abgiessen. In kaltes Wasser geben und abkühlen lassen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
Mu-Err Pilze (Judasohren) und Gemüse (Rüebli, Zucchetti, Lauch, Weisskabis): Rüebli und Zucchetti schälen, mit dem Sparschäler längs in Zungen schneiden. Lauch, Weisskabis und Pilze in gleich dünne Streifen schneiden
Mungobohnensprossen und Gemüsestreifen mischen, Pilze, Glasnudeln und Sprossen darunterheben. Auf 4 Portionen 1 Teelöffel Salz dazumischen. 2 Stunden ziehen lassen. Sich bildendes Wasser abtropfen lassen.
Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer, Zucker, Glutamat und Sesamöl mischen. Ca 1 Stunde ziehen lassen. Kräftig ausdrücken, austretende Flüssigkeit entsorgen. Dann mit Salz abschmecken.
Weizenmehl-Frühlingsrollenblätter: Verpackung öffnen. Sofort in ein feuchtes Küchentuch einpacken, damit die Blätter nicht austrocknen. Ein Blatt nach dem anderen mit einer Spitze nach vorne auf die Arbeitsfläche legen. Ca. 25 g der Gemüsemischung längs ausgerichtet in die Mitte des vorderen Blattviertels geben. Blattspitze satt darüberlegen und Füllung bis zur Blatthälfte straff einrollen. Seitliche Blattecken satt über das Gemüse falten Obere Blattspitze mit etwas Eigelb bepinseln. Fertig aufrollen und obere Blattspitze andrücken.
Reichlich Öl in einer Friteuse oder einem Wok auf 180°C erhitzen. Frühlingsrollen 1-2 Minuten darin frittieren, bis sie leicht Farbe annehmen. Auf Salat mit aromatisierten Sojasaucen und süss-sauer Sauce servieren.
Schweinsfilet auf Apfel-Linsen
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | e&t Februar 2012 | |
| Kategorien: | Fleisch, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 200 | Gramm | Puy-Linsen; gekeimt frisch |
| wenig | Salz | |
| 100 | Gramm | Schalotten |
| 1 | Apfel, säuerlich | |
| 300 | Milliliter | Geflügelfond |
| 1 | Bund | Schnittlauch; in feine Röllchen geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe; fein gehackt | |
| 3 | Esslöffel | Peterli; fein gehackt |
| 3 | Esslöffel | Thymianblätter; fein gehackt |
| 3 | Esslöffel | Rosmarinnadeln; fein gehackt |
| 3 | Esslöffel | Oreganoblätter; fein gehackt |
| 1 | Esslöffel | Olivenöl |
| 2 | Esslöffel | Honig, flüssig |
| 800 | Gramm | Schweinsfilet |
| etwas | Salz und Pfeffer | |
| 1 | Esslöffel | Olivenöl |
| 1 | Esslöffel | Butter |
| 250 | Milliliter | Cidre |
| 1 | Esslöffel | Honig, flüssig |
| 1 | Esslöffel | Senf, süss |
| 4 | Esslöffel | Crème fraîche |
Zubereitungsanweisungen
Backofen auf 180°C (Umfluft 160°C) vorheizen
Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit 1 Liter kaltem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und dann bei milder Hitze 15 – 20 Minuten bissfest garen. Kurz vor Schluss mit Salz würzen. Linsen in ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen.
Schalotten fein würfeln
Apfel schälen, achteln, entkernen und in Scheiben schneiden.
Geflügelfond in einem Topf erhitzen
Schnittlauch, in feine Röllchen schneiden
Knoblauchzehe, fein hacken
Peterli, fein hacken
Thymianblätter, fein hacken
Rosmarinnadeln, fein hacken
fein gehackte Oreganoblätter, Knoblauch mit Peterli, Thymian, Rosmarin und Oregano mischen und in einen Teller geben.
Olivenöl und Honig mischen
Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen
Olivenöl in Bratpfanne stark erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit der Olivenöl-Honig Mischung bestreichen. Anschliessend in der Kräutermischung wälzen. Das Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) in 15 – 18 Minuten (und nicht länger) zu Ende garen.
Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten glasig dünsten. Apfel und Linsen zugeben und kurz mitdünsten.
mit Cidre ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen.
Süsser Senf und und Honig zugeben. Bei mittlere Hitze 15 Minuten kochen lassen. Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Linsen mit Salz, Pfeffer und Dijon Senf abschmecken.
Crème fraîche und Schnittlauch-Röllchen unterheben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und dann zusammen mit den Linsen anrichten und servieren.
Orangensalat mit rotem Pfeffer
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 3/2010 | |
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 2 Person(en) |
Zutaten
| 3 | Orangen | |
| 1 | Teelöffel | Pfefferkörner, rot eingelegt |
| für die Sauce | ||
| 1 | Orange | |
| 100 | Milliliter | Rotwein; leicht |
| 100 | Milliliter | Portwein, rot |
| 75 | Gramm | Zucker |
| 1 | Esslöffel | Johannisbeergelee |
| zum servieren | ||
| 50 | Milliliter | Rahm |
| 1 | Esslöffel | Johannisbeergelee |
| 1 | Teelöffel | Pistazienkerne grün |
Zubereitungsanweisungen
Von den Orangen oben und unten die Schale etwa 1 cm dick abschneiden. Dann die Orangen auf die Arbeitsfläche setzen und die Schale mitsamt weisser Haut herunterschneiden. Anschliessend die Früchte in dünne Scheiben schneiden.
Die Pfefferkörner in ein Siebchen geben und kurz unter heissem Wasser spülen. Mit einem Messer grob hacken. Die Orangenscheiben und den gehackten Pfeffer lagenweise in tiefen Glasteller oder weiten Glasschüsseln anrichten.
Von einer Viertel-Orange die Schale mit einem Zestenmesser dünn ablösen und in feinste Streifen schneiden.
Orangenschalestreifen, Rotwein, Portwein, Zucker und das Gelee in eine kleine Pfanne geben und auf mittlerem Feuer sirupartig einkochen. Leicht abkühlen lassen, dann über die angerichteten Orangen verteilen. Bis zum servieren kühl stellen.
Rahm steif schlagen, Johannisbeergelee beifügen und kräftig unterrühren. Ebenfalls kühl stellen.
Zum Servieren den Rahm über den Orangensalat geben. Nach Belieben mit etwas gehackten grünen Pistazienkernen bestreuen.