Rezepte Chochete 4. April 2008



Menu: Chochete vom 4. April 2008


Kartoffel-Fisch-Suppe
Forellen-Lattich-Röllchen
Rindshuftsteaks mit Safranzwiebeln
Lauchrisotto mit Spitzmorcheln
Osterkuchen mit Passionsfrüchten


Kartoffel-Fisch-Suppe

Herkunft: Schweiz  Kartoffel-Fisch-Suppe
Kategorien: Suppen, Schweiz
Haltbarkeit: ,31 Tage gekühlt
Mengenangaben für: 4 Person(en)

Zutaten

2 Zwiebeln; gehackt
2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Tomatenpüree
1 Teelöffel Paprika; (gehäuft)
1 Liter Fischfonds oder Gemüsebouillong
500 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend; geschält, gewürfelt
wenig Salz, Pfeffer und Paprika
4 Fischfilets; in 3 cm breite Streifen geschnitten
wenig Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Öl
4 Esslöffel Crème fraîche
50 Gramm Meerrettich; fein darüber reiben

 

Zubereitungsanweisungen

gehackte Zwiebeln im Öl dünsten

Tomatenpüree mitdünsten

Paprika, (gehäuft) kurz mitdünsten

mit Fischfonds oder Gemüsebouillong ablöschen

Kartoffeln, mehlig kochend, geschält, gewürfelt beigeben und ca 20 Minuten weich kochen. Suppe pürieren. Falls nötig mit etwas Fond verdünnen.

mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken

Fischfilets, in 3 cm breite Streifen geschnitten

mit Salz und Pfeffer würzen

in Öl beidseitig knusprig braten.

Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, Fischstreifen in die Suppe legen.

Crème fraîche mit dem Löffel dazugiessen

Meerrettich, fein darüber reiben

mit Thymian garnieren



Forellen-Lattich-Röllchen

Herkunft: Schweiz  Forellen-Lattich-Röllchen
Kategorien: Vorspeisen, Schweiz
Haltbarkeit: ,3 Tage gekühlt
Mengenangaben für: 6 Person(en)

Zutaten

12 Lattichblätter; gerüstet
Füllung
200 Gramm Forellenfilets, geräuchert
100 Gramm Quark
1 Eigelb
0.5 Zitrone, abgeriebene Schale
0.5 Teelöffel Zitronensaft
etwas Pfeffer aus der Mühle
Zitronenbutter
0.5 Zitrone; Schale abgeschält
75 Gramm Butter
0.5 Teelöffel Koriander; im Mörser zerstossen
etwas Zitronenzesten

 

Zubereitungsanweisungen

Lattichblätter, gerüstet in siedendem Salzwasser blanchieren , kalt abschrecken, Blattrippen flach drücken und wenn nötig flach schneiden, Lattichblätter flach auslegen.

Forellenfilets, geräuchert mit einer Gabel fein zerdrücken

alle Zutaten zur Füllung gut verrühren, je 1 Esslöffel Füllung auf die Lattichblätter geben, satt einwickeln, Forellen-Lattich-Röllchen auf das bebutterte Dampfkörbchen legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 – 12 Minuten im Dampf garen. Genau so gut geht es natürlich im Steamer.

Zitronenschale dünn abgechält, in feine Streifen geschnitten, blanchiert

Butter und blanchierte Zitronenstreifen erhitzen, mit wenig Salz würzen, zerstossenen (oder gemahlenen) Koriander zugeben, verrühren.

Die Röllchen auf vorgewärmte Teller legen, mit der Zitronenbutter beträufeln, mit etwas Zitronenzeste garnieren.



Rindshuftsteaks mit Safranzwiebeln

Herkunft: Schweiz  Rindshuftsteaks mit Safranzwiebeln
Kategorien: Fleisch, Gemüse, Schweiz
Mengenangaben für: 4 Person(en)

Zutaten

800 Gramm Zwiebeln; geschält, geviertelt oder gesechselt
40 Gramm Butter
4 Esslöffel Pernod oder Pastis
300 Milliliter Weisswein
2 Portion(en) Safran
etwas Salz und Pfeffer
1 Stück Orangenschale
8 Zweig Thymian; abgezupft
12 Cherry-Tomaten
etwas Salz und Pfeffer
4 Rindshuftsteaks (125 gr)
etwas Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Bratbutter
4 Esslöffel Olivenöl

 

Zubereitungsanweisungen

geschälte Zwiebelnvierteln oder sechseln

Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten.

Weisswein mit Pastis/Pernod mischen, beifügen, aufkochen.

Safran mit etwas heisser Kochflüssigkeit verrühren und dazugeben.

Die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen.

Orangenschale dazulegen

Thymian, abgezupft beifügen. Alles zugedeckt auf mittlerem Feuer etwa 25 Minuten weich dünsten.

Cherry-Tomaten halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratbutter in Bratpfanne kräftig erhitzen.

Rindshuftsteaks (125 gr) wirklich unmittelbar vor dem braten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks darin je nach Dicke insgesamt 3 -4 Minuten braten. In doppelt gefaltete Alufolie packen, im knapp 80°C warmen Backhofen warmhalten. Im Bratensatz die Cherrytomaten 1.5 – 2 Minuten dünsten. Zugedeckt warm halten.

Am Schluss der der Garzeit der Zwiebeln die Kochflüssigkeit auf etwa 100 Milliliter (pro 4 Personen) einkochen lassen. Das Olivenöl untermischen, Cherrytomaten beifügen und die Zwiebeln wenn nötig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Rindshuftsteaks mit den Safranzwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.



Lauchrisotto mit Spitzmorcheln

Herkunft: Schweiz  Lauchrisotto mit Spitzmorcheln
Kategorien: Reis-, Maisgerichte, Schweiz
Haltbarkeit: ,3 Tage gekühlt
Mengenangaben für: 4 Person(en)

Zutaten

50 Gramm (Spitz) Morcheln
300 Gramm Risottoreis
1 Lauchstange (mittelgross)
etwas Butter
700 Milliliter Bouillon
3 Esslöffel Rahm
etwas Salz und Pfeffer
75 Gramm Haselnüsse; grob gehackt

 

Zubereitungsanweisungen

(Spitz) Morcheln einweichen, Lauch in kleine Stücke schneiden

Reis und Lauch in der Butter unter ständigem Rühren andünsten.

Weisswein und wenig Bouillon mischen, ablöschen. Restliche Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen. Bei kleiner Hitze 15 – 20 Minuten kochen.

Rahm beifügen

Morcheln beifügen, durchrühren, Risotto würzen

Risotto schöpfen, mit gehackten Haselnüssen garnieren.



Osterkuchen mit Passionsfrüchten

Herkunft: Schweiz  Osterkuchen mit Passionsfrüchten
Kategorien: Backen, Desserts, Schweiz
Mengenangaben für: 16 Stück

Zutaten

150 Milliliter Rahm
300 Milliliter Milch
1/4 Teelöffel Salz
2 Packung Vanillezucker Bourbon
130 Gramm Rundkornreis
8 Passionsfrucht
2 Eigelb
50 Gramm Zucker
1 Zitronenschale; abgerieben
2 Esslöffel Zitronensaft
150 Gramm Rahmquark
2 Eiweiss
50 Gramm Zucker
1 Stück Blätterteig, rund (30)
150 Gramm Pfirsich-Passionsfrucht-Konfitüre (oder Aprikosenkonfitüre)

 

Zubereitungsanweisungen

Rahm, Milch, Salz und Vanillezucker aufkochen.

Rundkornreis beifügen und unter gelegentlichem Rühren auf kleinem Feuer kochen lassen, bis praktisch alle Flüssigkeit aufgenommen ist.

Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch mit den Kernen in einen Becher schaben. Mit dem Stabmixer 10 Sekunden mixen – nicht länger – sonst zerschlagen die Kerne und der Saft wird bitter – den Saft durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Pro Rezept 100 Milliliter Passionssaft abmessen. Unter den Reis mischen, sobald der Reis die Rahm-Milch-Mischung aufgesogen hat. Dann nochmals solange kochen, bis auch diese Flüssigkeit praktisch vollständig aurgenommen ist. Den Reis leicht abkühlen lassen.

Eigelb und Zucker zu einer dicklichen Masse aufschlagen.

Schale von einer aberiebenen Zitrone zur Eimasse geben.

Zitronensaft zugeben

Rahmquark zugeben, mischen. Nach und nach unte rden Reis ziehen.

Eiweiss steifschlagen

Zucker nach und nach einrieseln lassen (Meringueage), unter den Reis ziehen.

Wähenblech (30 cm) mit dem Teig auslegen. Regelmässig einstechen.

Pfirsich-Passionsfrucht-Konfitüre (oder Aprikosenkonfitüre) Teigboden bestreichen, dann die Reisfüllung draufgeben.

Den Osterkuchen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 40  Minuten backen. Auskühlen lassen.