Menu: Chochete vom 4. April 2008
Kartoffel-Fisch-Suppe
Forellen-Lattich-Röllchen
Rindshuftsteaks mit Safranzwiebeln
Lauchrisotto mit Spitzmorcheln
Osterkuchen mit Passionsfrüchten
Kartoffel-Fisch-Suppe
Herkunft: | Schweiz | |
Kategorien: | Suppen, Schweiz | |
Haltbarkeit: | ,31 Tage gekühlt | |
Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
2 | Zwiebeln; gehackt | |
2 | Esslöffel | Öl |
1 | Teelöffel | Tomatenpüree |
1 | Teelöffel | Paprika; (gehäuft) |
1 | Liter | Fischfonds oder Gemüsebouillong |
500 | Gramm | Kartoffeln, mehlig kochend; geschält, gewürfelt |
wenig | Salz, Pfeffer und Paprika | |
4 | Fischfilets; in 3 cm breite Streifen geschnitten | |
wenig | Salz und Pfeffer | |
1 | Esslöffel | Öl |
4 | Esslöffel | Crème fraîche |
50 | Gramm | Meerrettich; fein darüber reiben |
Zubereitungsanweisungen
gehackte Zwiebeln im Öl dünsten
Tomatenpüree mitdünsten
Paprika, (gehäuft) kurz mitdünsten
mit Fischfonds oder Gemüsebouillong ablöschen
Kartoffeln, mehlig kochend, geschält, gewürfelt beigeben und ca 20 Minuten weich kochen. Suppe pürieren. Falls nötig mit etwas Fond verdünnen.
mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken
Fischfilets, in 3 cm breite Streifen geschnitten
mit Salz und Pfeffer würzen
in Öl beidseitig knusprig braten.
Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, Fischstreifen in die Suppe legen.
Crème fraîche mit dem Löffel dazugiessen
Meerrettich, fein darüber reiben
mit Thymian garnieren
Forellen-Lattich-Röllchen
Herkunft: | Schweiz | |
Kategorien: | Vorspeisen, Schweiz | |
Haltbarkeit: | ,3 Tage gekühlt | |
Mengenangaben für: | 6 Person(en) |
Zutaten
12 | Lattichblätter; gerüstet | |
Füllung | ||
200 | Gramm | Forellenfilets, geräuchert |
100 | Gramm | Quark |
1 | Eigelb | |
0.5 | Zitrone, abgeriebene Schale | |
0.5 | Teelöffel | Zitronensaft |
etwas | Pfeffer aus der Mühle | |
Zitronenbutter | ||
0.5 | Zitrone; Schale abgeschält | |
75 | Gramm | Butter |
0.5 | Teelöffel | Koriander; im Mörser zerstossen |
etwas | Zitronenzesten |
Zubereitungsanweisungen
Lattichblätter, gerüstet in siedendem Salzwasser blanchieren , kalt abschrecken, Blattrippen flach drücken und wenn nötig flach schneiden, Lattichblätter flach auslegen.
Forellenfilets, geräuchert mit einer Gabel fein zerdrücken
alle Zutaten zur Füllung gut verrühren, je 1 Esslöffel Füllung auf die Lattichblätter geben, satt einwickeln, Forellen-Lattich-Röllchen auf das bebutterte Dampfkörbchen legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 – 12 Minuten im Dampf garen. Genau so gut geht es natürlich im Steamer.
Zitronenschale dünn abgechält, in feine Streifen geschnitten, blanchiert
Butter und blanchierte Zitronenstreifen erhitzen, mit wenig Salz würzen, zerstossenen (oder gemahlenen) Koriander zugeben, verrühren.
Die Röllchen auf vorgewärmte Teller legen, mit der Zitronenbutter beträufeln, mit etwas Zitronenzeste garnieren.
Rindshuftsteaks mit Safranzwiebeln
Herkunft: | Schweiz | |
Kategorien: | Fleisch, Gemüse, Schweiz | |
Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
800 | Gramm | Zwiebeln; geschält, geviertelt oder gesechselt |
40 | Gramm | Butter |
4 | Esslöffel | Pernod oder Pastis |
300 | Milliliter | Weisswein |
2 | Portion(en) | Safran |
etwas | Salz und Pfeffer | |
1 | Stück | Orangenschale |
8 | Zweig | Thymian; abgezupft |
12 | Cherry-Tomaten | |
etwas | Salz und Pfeffer | |
4 | Rindshuftsteaks (125 gr) | |
etwas | Salz und Pfeffer | |
1 | Esslöffel | Bratbutter |
4 | Esslöffel | Olivenöl |
Zubereitungsanweisungen
geschälte Zwiebelnvierteln oder sechseln
Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten.
Weisswein mit Pastis/Pernod mischen, beifügen, aufkochen.
Safran mit etwas heisser Kochflüssigkeit verrühren und dazugeben.
Die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen.
Orangenschale dazulegen
Thymian, abgezupft beifügen. Alles zugedeckt auf mittlerem Feuer etwa 25 Minuten weich dünsten.
Cherry-Tomaten halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bratbutter in Bratpfanne kräftig erhitzen.
Rindshuftsteaks (125 gr) wirklich unmittelbar vor dem braten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks darin je nach Dicke insgesamt 3 -4 Minuten braten. In doppelt gefaltete Alufolie packen, im knapp 80°C warmen Backhofen warmhalten. Im Bratensatz die Cherrytomaten 1.5 – 2 Minuten dünsten. Zugedeckt warm halten.
Am Schluss der der Garzeit der Zwiebeln die Kochflüssigkeit auf etwa 100 Milliliter (pro 4 Personen) einkochen lassen. Das Olivenöl untermischen, Cherrytomaten beifügen und die Zwiebeln wenn nötig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Rindshuftsteaks mit den Safranzwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Lauchrisotto mit Spitzmorcheln
Herkunft: | Schweiz | |
Kategorien: | Reis-, Maisgerichte, Schweiz | |
Haltbarkeit: | ,3 Tage gekühlt | |
Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
50 | Gramm | (Spitz) Morcheln |
300 | Gramm | Risottoreis |
1 | Lauchstange (mittelgross) | |
etwas | Butter | |
700 | Milliliter | Bouillon |
3 | Esslöffel | Rahm |
etwas | Salz und Pfeffer | |
75 | Gramm | Haselnüsse; grob gehackt |
Zubereitungsanweisungen
(Spitz) Morcheln einweichen, Lauch in kleine Stücke schneiden
Reis und Lauch in der Butter unter ständigem Rühren andünsten.
Weisswein und wenig Bouillon mischen, ablöschen. Restliche Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen. Bei kleiner Hitze 15 – 20 Minuten kochen.
Rahm beifügen
Morcheln beifügen, durchrühren, Risotto würzen
Risotto schöpfen, mit gehackten Haselnüssen garnieren.
Osterkuchen mit Passionsfrüchten
Herkunft: | Schweiz | |
Kategorien: | Backen, Desserts, Schweiz | |
Mengenangaben für: | 16 Stück |
Zutaten
150 | Milliliter | Rahm |
300 | Milliliter | Milch |
1/4 | Teelöffel | Salz |
2 | Packung | Vanillezucker Bourbon |
130 | Gramm | Rundkornreis |
8 | Passionsfrucht | |
2 | Eigelb | |
50 | Gramm | Zucker |
1 | Zitronenschale; abgerieben | |
2 | Esslöffel | Zitronensaft |
150 | Gramm | Rahmquark |
2 | Eiweiss | |
50 | Gramm | Zucker |
1 | Stück | Blätterteig, rund (30) |
150 | Gramm | Pfirsich-Passionsfrucht-Konfitüre (oder Aprikosenkonfitüre) |
Zubereitungsanweisungen
Rahm, Milch, Salz und Vanillezucker aufkochen.
Rundkornreis beifügen und unter gelegentlichem Rühren auf kleinem Feuer kochen lassen, bis praktisch alle Flüssigkeit aufgenommen ist.
Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch mit den Kernen in einen Becher schaben. Mit dem Stabmixer 10 Sekunden mixen – nicht länger – sonst zerschlagen die Kerne und der Saft wird bitter – den Saft durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Pro Rezept 100 Milliliter Passionssaft abmessen. Unter den Reis mischen, sobald der Reis die Rahm-Milch-Mischung aufgesogen hat. Dann nochmals solange kochen, bis auch diese Flüssigkeit praktisch vollständig aurgenommen ist. Den Reis leicht abkühlen lassen.
Eigelb und Zucker zu einer dicklichen Masse aufschlagen.
Schale von einer aberiebenen Zitrone zur Eimasse geben.
Zitronensaft zugeben
Rahmquark zugeben, mischen. Nach und nach unte rden Reis ziehen.
Eiweiss steifschlagen
Zucker nach und nach einrieseln lassen (Meringueage), unter den Reis ziehen.
Wähenblech (30 cm) mit dem Teig auslegen. Regelmässig einstechen.
Pfirsich-Passionsfrucht-Konfitüre (oder Aprikosenkonfitüre) Teigboden bestreichen, dann die Reisfüllung draufgeben.
Den Osterkuchen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.