Menu:Chochete vom 9. Juni 2006
Lattichsuppe mit Schinken
Zander auf Spargelstreifen
Geschnetzeltes nach Winzerart
Valser Hexenpolenta
Spinat mit Linsen
Crêpes-Teig
Äpfel flambiert mit Calvados
Lattichsuppe mit Schinken
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 05/2006 | |
| Kategorien: | Suppen, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 2 | Lattich, mittlere Köpfe | |
| 1 | Kartoffel; sehr klein gewürfelt | |
| 1 | Zwiebel, klein; gehackt | |
| 1 | Esslöffel | Butter |
| 100 | Milliliter | Noilly Prat |
| 600 | Milliliter | Gemüsebouillon |
| 200 | Milliliter | Halbrahm |
| 100 | Gramm | Schinken; dünn geschnitten |
Zubereitungsanweisungen
Sehr grobe und unschöne Lattichblätter entfernen. Restliche Blätter auslösen, dabei die Lattichherzen beiseite legen. Die Blätter in Streifen schneiden. Die Lattichherzen in feine Streifchen schneiden, als Garnitur zur Seite stellen.
Butter In einer mittleren Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln glasig dünsten.
Kartoffeln und Noilly Prat dazugeben und 5 Minuten garen.
Gemüsebouillon dazugiessen, Lattichstreifen dazugeben. 5-8 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind. Mit dem Stabmixer oder im Mixer fein pürieren.
Halbrahm beifügen. Wenn nötig mit Wasser verdünnen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schinken in kleine Vierecke schneiden.
Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen und mit den Lattichherzstreifen sowie dem Schinken bestreuen. Sofort servieren.
Zander auf Spargelstreifen
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Schweizer Familie 18-2005 | |
| Kategorien: | Fisch, Vorspeisen, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Portion(en) |
Zutaten
| 1 | Schalotte; fein gewürfelt | |
| 1 | Knoblauchzehe; fein gewürfelt | |
| 80 | Gramm | Butter |
| 150 | Milliliter | Weisswein |
| 200 | Milliliter | Fisch-Fonds |
| 100 | Gramm | Doppelrahm |
| 2 | Esslöffel | Tandoori-Paste |
| 1 | Teelöffel | Kurkumapulver |
| 2 | Esslöffel | Schlagrahm |
| 250 | Gramm | Spargel grün; geschält, in feine Streiffen geschnitten |
| 500 | Gramm | Spargel weiss; geschält, in feine Streifen geschnitten |
| 200 | Milliliter | Geflügelfond |
| 2 | Tomaten; gewürfelt | |
| wenig | Mehl | |
| wenig | Öl | |
| 600 | Gramm | Zanderfilet mit Haut; portioniert |
| 50 | Gramm | Butter |
| wenig | Korianderblätter |
Zubereitungsanweisungen
Sauce
Schalotte und Knoblauchzehe, fein gewürfelt in Butter anschwitzen.Weisswein ablöschen, fast ganz einkochen.
Fisch-Fonds zugeben, auf einen Drittel reduzieren
Doppelrahm beifügen, unter Rühren kurz aufkochen.
Tandoori-Paste beifügen
Kurkumapulver dazugeben, abschmecken, mixen, durch ein Sieb passieren. Die Sauce vor dem Servieren aufmixen, Schlagrahm unterheben.
Spargel grün, geschält, in feine Streiffen geschnitten
Spargel weiss, geschält, in feine Streifen geschnitten
Die weissen Spargelschalen mit dem Geflügelfond aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen, absieben.
Tomaten würfeln
Die portionierten Zanderfilet mit Haut mit Mehl bestäuben. In Öl auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten.
Fond mit kalter Butter aufkochen, Spargelstreifen darin gar kochen. Absieben. Spargelstreifen auf Tellern anrichten, mit Tomatenwürfeln bestreuen. Fisch auf die Spargeln setzen. Sauce (aufgemixt, Schlagrahm untergezogen) beigeben.
mit Korianderblätter garnieren
Geschnetzeltes nach Winzerart
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochedn 06-2006 | |
| Kategorien: | Fleisch, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 100 | Gramm | Speckwürfeli |
| wenig | Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| wenig | Paprika süss | |
| 500 | Gramm | Rindsragout; in 1cm Stücke geschnitten |
| 1 | Esslöffel | Mehl |
| 1 | Esslöffel | Bratbutter |
| 1 | Zwiebel, mittel; fein gehackt | |
| 1 | Esslöffel | Tomatenpüree |
| 200 | Milliliter | Rotwein, kräftig |
| 5 | Zweig | Thymian |
| 200 | Milliliter | Bouillon |
| 200 | Gramm | Eierschwämmchen; gerüstet, evtl halbiert |
| 1 | Esslöffel | Butter |
| 50 | Gramm | Weintrauben rot; halbiert und entkernt |
| 50 | Gramm | Weintrauben weiss; halbiert und entkernt |
| 50 | Milliliter | Rahm |
Zubereitungsanweisungen
Speckwürfeli In einer Bratpfanne im eigenen Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Speckfett in der Bratpfanne zur Seite stellen.
Rindsragout – in 1 cm Stücke geschnitten: Mit Salz, Pfeffer und süsser Paprika kräftig würzen.
Mehl über das gewürzte Fleisch stäuben
Die Bratbutter zum Speckfett in die Bratpfanne geben. Das Fleisch in Portionen kräftig anbraten. Herausnehmen.
Eine mittlere Zwiebel, fein gehackt im Bratensatz glasig dünsten.
Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten.
Mit kräftigem Rotwein ablöschen. Speck und Geschnetzeltes wieder beifügen.
Thymianzweige und die Bouillon beifügen. Zugedeckt 30 – 40 Minuten leise kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
Die gerüsteten und evtl halbierten Eierschwämmchen in einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Butter etwa 8 Minuten braten. Der Pilzsaft muss vollständig verdampfen.
Weintrauben waschen, halbieren und entkernen
Eierschwämmchen und Rahm zum Fleisch geben. Trauben beifügen und alles nur noch gut heiss werden lassen, dann das Geschnetzelte sofort servieren.
Valser Hexenpolenta
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Schweizer Familie 11-2006 | |
| Kategorien: | Reis-, Maisgerichte, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Portion(en) |
Zutaten
| 1 | Zwiebeln; grob geschnitten | |
| 1 | Esslöffel | Butter |
| wenig | Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| wenig | Muskatnuss; gemahlen | |
| 900 | Milliliter | Wasser |
| 300 | Gramm | Bramata (grobe Polenta) |
| 100 | Gramm | Parmesan; gerieben |
| 500 | Milliliter | Rahm |
| 80 | Gramm | Rosinen |
| 200 | Gramm | Bergkäse viertelfett; gerieben |
Zubereitungsanweisungen
Die rob geschnitte Zwiebel goldgelb anschwitzen.
Mit dem Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und gemahlenem Muskat würzen. und aufkochen.
Bramata (grobe Polenta) dazugeben und zugedeckt 30 Minuten auf schwachem Feuer ziehen lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
Die Hälfte des geriebenen Parmesan unterziehen
Die Rosinen im Rahm sämig kochen und mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Fertige Polenta beigeben, gut verrühren.
Den geriebenen Bergkäse darunterziehen, bis er Fäden zieht. Mit restlichem Parmesan servieren.
Spinat mit Linsen
| Herkunft: | Indien |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 4-2005 | |
| Kategorien: | Gemüse, Vegetarisch, Indien | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 1 | Kilogramm | Spinat |
| 250 | Gramm | Linsen gelb oder rot |
| 1 | Zwiebel. gross; fein geschnitten | |
| 4 | Knoblauchzehen; fein gehackt | |
| 1 | Chillischote (oder Peperoncino); halbiert, entkernt, gehackt | |
| 75 | Gramm | Cashewnüsse; grob gehackt |
| 50 | Milliliter | Gemüsebouillon |
| 75 | Milliliter | Olivenöl |
| 300 | Milliliter | Kokosmilch |
Zubereitungsanweisungen
Spinat gründlich waschen. Tropfnass in eine grosse Pfanne geben und nur solange dünsten, bis er gerade zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und gut ausdrücken.
Linsen gelb oder rot in reichlich Salzwasser weich kochen (10 – 15 Minuten). Abschütten und gut abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch fein geschnitten/gehackt.
Chillischote (oder Peperoncino), halbiert, entkernt, gehackt. Die Cashewnüsse hacken.
Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Cashewnüsse darin anrösten. Spinat, Linsen und Bouillon beifügen und alles nur noch erhitzen. Wenn nötig mit Salz nachwürzen.
Mit Kokosmilch abbinden
Crêpes-Teig
| Herkunft: | Frankreich |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | KISAG | |
| Kategorien: | Desserts, Frankreich | |
| Mengenangaben für: | 20 Stück(e) |
Zutaten
| 250 | Gramm | Mehl |
| 1 | Esslöffel | Zucker |
| 500 | Milliliter | Milch |
| 1 | Esslöffel | Öl |
| 3 | Eier |
Zubereitungsanweisungen
Mehl, Zucker, Milch, Öl und Eier verrühren und 45 Minuten stehen lassen
Äpfel flambiert mit Calvados
| Herkunft: | Frankreich |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Le Menü | |
| Kategorien: | Desserts, Frankreich | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 4 | Äpfel; geschält, Kern entfernt | |
| wenig | Zitronensaft | |
| 4 | Esslöffel | Zucker |
| etwas | Bratbutter | |
| 100 | Milliliter | Calvados |
| 4 | Portion(en) | Vanilleglace |
Zubereitungsanweisungen
Äpfel schälen, Kern entfernen und quer in Scheiben schneiden
Die Äpfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln
Bratbutter erhitzen. Äpfel hineinlegen und unter mehrmaligem Wenden goldgelb braten bis die Äpfel gar sind. Zucker darüber streuen, mischen. Äpfel weiter braten, bis sich der Zucker aufgelöst hat resp. leicht caramelisiert.
Calvados darüber giessen und mit einem Streichholz anzünden. Äpfel flambieren.
Vanilleglace mit Äpfeln auf Desserttellern oder in einer Crêpe anrichten, Flüssigkeit darüber giessen.