Menu: Chochete vom 9. Dezember 2005
Wirz-Curry-Suppe mit Champignons
Zitronen-Lachs im Blätterteig
Kalbsschnitzel mit Rohschinken und Orangensauce
Gemüsekomposition pikant mit Grüntee
Apfelcreme mit Grappa-Trauben
Wirz-Curry-Suppe mit Champignons
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 11/2005 | |
| Kategorien: | Italien, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| die Suppe | ||
| 300 | Gramm | Wirz; fein geschnitten |
| 1 | Zwiebel; gehackt | |
| 6 | Zweig | Thymian |
| 1 | Kartoffel; geschält, gewürfel | |
| 20 | Gramm | Butter |
| 1 | Esslöffel | Currypulver |
| 800 | Milliliter | Gemüsebouillon |
| Champignons-Beilage in die Tasse | ||
| 200 | Gramm | Champignon |
| 10 | Gramm | Butter |
| 1/2 | Bund | Peterli; fein gehackt |
| Suppe fertig stellen | ||
| 100 | Milliliter | Rahm |
Zubereitungsanweisungen
Den Wirz in Schnitze teilen und den Strunk sehr grosszügig herausschneiden. Möglichst fein schneiden.
Zwiebel fein hacken, Thymian von den Zweigen zupfen.
Kartoffel, geschält, gewürfelt, Butter in einer mittleren Pfanne erhitzen. Wirz und Zwiebel beifügen und unter Wenden 3 -4 Minuten andünsten.
Currypulver darüber stäuben und kurz mitdünsten.
Gemüsebouillon zusammen mit Kartoffeln und Thymianblättchen dazugeben. Aufkochen und auf kleinem Feuer 25 – 30 Minuten kochen lassen.
Champignon rüsten und in Scheiben schneiden.
Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Champignons kräftig anbraten, der Saft muss ganz verdampfen.
Peterli, fein gehackt untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in tiefen Tellern oder Tassen verteilen.
Suppe mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. In die Pfanne zurückgeben, den Rahm beifügen und die Suppe aufkochen. Wenn nötig mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Suppe in die Teller über die Beilage schöpfen. Nach Belieben mit 1 Thymianzweiglein garnieren.
Zitronen-Lachs im Blätterteig
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Betty Bossi 10-05 | |
| Kategorien: | Italien, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 6 Person(en) |
Zutaten
| die Füllung | ||
| 250 | Gramm | Ricotta |
| 3 | Esslöffel | Parmesan; gerieben |
| 0.5 | Zitrone | |
| wenig | Pfeffer weiss; aus der Mühle | |
| 0.75 | Teelöffel | Salz |
| Lachs im Blätterteig | ||
| 700 | Gramm | Lachsfilet vom Mittelstück |
| 500 | Gramm | Blätterteig; ausgewallt 30×40 cm |
| 0.75 | Teelöffel | Salz und Pfeffer; aus der Mühle |
| 1 | Ei; verklopft | |
Zubereitungsanweisungen
Ricotta, Parmesan, gerieben, abgeriebene Zitronenschale, Fruchtfleisch herausgelöst (filetiert), in Würfeli
Pfeffer weiss, aus der Mühle, Salz – alle Zutaten für die Füllung gut vermischen
Lachsfilet vom Mittelstück ohne Haut, graue Fettschicht entfernt, quer aufgeschnitten
Blätterteig, ausgewallt 30×40 cm Längs zwei dünne Streifen und quer einen Streifen (ca 1.5 cm) abschneiden, zugedeckt kühl stellen. Teig auf Backpapier legen.
Salz und Pfeffer, aus der Mühle Lachs beidseitig würzen, eine Hälfte auf die untere Teighälfte legen, dabei auf 3 Seiten einen Rand von ca 3 cm frei lassen. Füllung auf dem Lachs verteilen, zweite Lachshälfte darauf legen.
Ei, verklopft Teigränder mit Ei bestreichen, freie Teighälfte darüberlegen, Ränder mit einer Gabel zusammendrücken, Teig mit Ei bestreichen. Die kühl gestellten Teigstreifen (1x lang und 1x kurz) übers Kreuz auf das Teigpacket legen, vorstehenden Teig abschneiden. Mit dem dritten Teigstreifen eine Masche formen, auf das Teigkreuz legen, mit dem restlichen Ei bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit dem Backpapier auf einen Blechrücken ziehen, ca 15 Min kühl stellen. Backen: ca 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.
Kalbsschnitzel mit Rohschinken und Orangensauce
| Herkunft: | Spanien |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Saison Küche 10/2005 | |
| Kategorien: | Italien, Spanien | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 4 | Kalb; Schnitzel | |
| wenig | Salz und Pfeffer | |
| 2 | Esslöffel | Olivenöl |
| 3 | Esslöffel | Sherry |
| 1 | Orange | |
| 100 | Milliliter | Kalbsfond |
| 4 | Scheibe | Rohschinken (Pata Negra) |
Zubereitungsanweisungen
Ofen auf 80 °C vorheizen.
Schnitzel mit Salz und Pfeffer rundum würzen.
Olivenöl erhitzen. Schnitzel rundum 2 Minuten braten. Im Ofen warmhalten.
Bratensatz mit Fond und Sherry ablöschen. Wenig Orangenschale fein dazureiben. Sauce mit Salz und Pfeffer und ca. 2 EL Orangensaft (auf 4 Portionen) abschmecken.
Rohschinken (Pata Negra) in einer Bratpfanne kross braten. Auf Kalbschnitzel anrichten, mit Sauce umgiessen.
Gemüsekomposition pikant mit Grüntee
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Kategorien: | Italien, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 125 | Gramm | Broccoli; in Röschen teilen |
| 100 | Gramm | Rüebli; in Stäbchen geschnitten |
| 0.5 | Peroncino rot; in feine Ringe geschnitten | |
| 0.5 | Peperoni grün; in Quadrate geschnitten | |
| 100 | Gramm | Zucchetti |
| 60 | Gramm | Champignons gemischt; halbiert / geviertelt |
| 2 | Zweig | Thymian; abgezupft |
| 1 | Stück | Teebeutel Grüntee Citron (Tea Time) |
| 50 | Milliliter | Wasser; kochend |
| 1 | Teebeutel Grüntee Citron; geöffnet | |
| 85 | Gramm | Maiskörner aus Dose; abgetropft |
Zubereitungsanweisungen
Broccoli in Röschen teilen, Strunk in Stäbchen teilen
Rüebli, in Stäbchen geschnitten mit den Broccoli Strunk-Stäbchen in viel Salzwasser 3 Minuten kochen. Dann Broccoli Röschen zugeben, halb zugedeckt weitere 3 Minuten köcheln lassen. Gemüse herausheben und in Eiswasser abschrecken.
Peroncino rot, in feine Ringe geschnitten Kerne entfernen
Peperoni grün, in Quadrate geschnitten, Zucchetti längs halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
Champignons gemischt, halbiert / geviertelt, Thymian, abgezupft,
Teebeutel mit kochendem Wasser übergiessen und genau 2 Minuten ziehen lassen, dann den Teebeutel entfernen. Genau die Hälfte des eingegossenen Wassers an Tee abmessen (bei 0.5 dl genau 0.25 dl Tee).
Teebeutel Grüntee Citron, geöffnet Inhalt des Teebeutels kurz mit den Peperoncinoringen in Öl andünsten. Peperoni, Zucchetti, Champignons und Thymian beigeben und mitdünsten. Broccoli, Rüebli zugeben.
Maiskörner aus Dose, abgetropft zugeben. Mit dem Tee ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen lassen, bis praktisch alle Flüssigkeit verdampft ist.
Apfelcreme mit Grappa-Trauben
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Saisonküche 10/2005 | |
| Kategorien: | Italien, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 6 Portion(en) |
Zutaten
| Apfelcreme | ||
| 600 | Gramm | Säuerliche Kochäpfel (Boskop); geschält, in Schnitze geschnitten |
| 80 | Gramm | Zucker |
| 2 | Esslöffel | Zitronensaft |
| etwas | Wasser | |
| 100 | Gramm | Apfeljoghurt |
| 150 | Milliliter | Rahm; steif geschlagen |
| Grappa-Trauben | ||
| 70 | Gramm | Trauben rot |
| 3 | Esslöffel | Grappa |
| 3 | Esslöffel | Apfelgarflüssigkeit |
| 2 | Esslöffel | Zucker |
Zubereitungsanweisungen
Säuerliche Kochäpfel (Boskop), geschält, in Schnitze geschnitten, Äpfel mit Zucker, Zitronensaft und dem Wasser zu Mus verkochen. Apfelmus auskühlen lassen. Garflüssigkeit abgiessen, auffangen und beiseite stellen. Apfelmus pürieren.
Apfeljoghurt mit Apfelmus glatt verrühren.
Rahm, steif geschlagen unter das Mus ziehen. Creme in Gläser füllen und kühl stellen.
Trauben rot in Zweiglein mit 3-4 Früchten teilen.
Grappa, Apfelgarflüssigkeit und die Hälfte des Zuckers erwärmen. Trauben in den Sirup legen. Darin ca 15 Minuten ziehen lassen. Trauben abtropfen lassen, im restlichen Zucker wenden.