Menu: Chochete vom 8. Juli 2005
Gemüsesuppe
Kaninchenfilet an Zitronensauce
Polenta-Schnitten
Honig-Limonen-Mousse mit Kirschenkompott
Gemüsesuppe
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Tiptopf Interkantonales Lehrmittel für den Hauswirtschaftsunterricht Lehrmittelverlag Zürich, ISBN 3-906721-15-9 |
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| Kategorien: | Suppen, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt,3 Tage tiefgefroren | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 1 | Esslöffel | Öl oder Butter |
| 1 | Zwiebel | |
| etwas | Kräuter | |
| 250 | Gramm | Saisongemüse |
| wenig | Salz oder Streuwürze | |
| wenig | Pfeffer | |
| 0.8 | Liter | Bouillon oder Wasser |
Zubereitungsanweisungen
Öl oder Butter in die Pfanne geben
Zwiebel, Kräuter und das Gemüse vorbereiten, schneiden, beifügen
mit (wenig) Salz oder Streuwürze und Pfeffer würzen, zudecken
·
auf grosser Stufe erwärmen, bis es zischt
auf kleiner Stufe dämpfen
von Zeit zu Zeit schütteln
·
Mit Bouillon oder Wasser ablöschen
Kochzeit 20 – 30 Minuten
Kaninchenfilet an Zitronensauce
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 04/2005 | |
| Kategorien: | Fleisch, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| Backofen mit Platte auf 70 °C vorheizen | ||
| 1 | Zitrone ungespritzt | |
| 1 | Esslöffel | Zucker |
| 1 | Bund | Basilikum |
| 6 | Kaninchenrückenfilets | |
| 1 | Teelöffel | Senf |
| 6 | Schinkenscheiben; dünn geschnitten | |
| 2 | Esslöffel | Olivenöl |
| 1 | Esslöffel | Bratbutter |
| 50 | Milliliter | Weisswein |
Zubereitungsanweisungen
Eine ungespritzte Zitrone: mit dem Zestenmesser die Zitronenschale ablösen. Den Saft der halben Zitrone auspressen und beiseite stellen.
Die Zitronenzeste mit 1dl Wasser (pro Zitrone) und dem Zucker so lange kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist. Beiseite stellen.
Die Hälfte der Basilikumblätter für das Fleisch abzupfen. Restliches Basilikum fein hacken und für die Sauce beiseite stellen.
Die Kaninchenfilets rundum sehr dünn mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Basilikumblättern belegen.
Die Filets in je eine dünn geschnittene Schinkenscheibe hüllen und mit Holzstäbchen fixieren.
In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Kaninchenfilets darin rundum je nach Dicke insgesamt 3 – 4 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 70 °C heissen Ofen 15 – 20 Minuten nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit Weisswein und Zitronensaft ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm und die Zitronenstreifchen beifügen und alles noch so lange einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Am Schluss das gehackte Basilikum beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Kaninchenfilets schräg in gut 1 cm breite Tranchen aufschneiden, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Zitronensauce umgiessen.
Polenta-Schnitten
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|---|---|---|
| Quellenangabe: | Pauli, Rezeptbuch der Küche Schweizer Familie 9/2005 |
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| Kategorien: | Reis-, Maisgerichte | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 10 Person(en) |
Zutaten
| 0.05 | Liter | Olivenöl |
| 0.1 | Kilogramm | Zwiebeln |
| 0.01 | Kilogramm | Knoblauch |
| 1 | Liter | Bouillon |
| 1 | Stück | Lorbeerblätt |
| 0.25 | Kilogramm | Maisgriess, mittel |
| Abschmecken Salz, Pfeffer | ||
| 0.1 | Kilogramm | Sbrinz, gerieben |
| 1 | Kilogramm | Spinat; frisch |
Zubereitungsanweisungen
Vorbereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenoel glasig dünsten
Mit Bouillon ablöschen und zum Sieden bringen
Mais unter Rühren einrieseln lassen
Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten schwach sieden
Lorbeerblatt zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen
Bei schwächster Hitze oder im Ofen etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt ziehen lassen
Nicht rühren
Lorbeerblatt entfernen
Reibkäse darunter mischen
Spinat waschen, Stiele entfernen und in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren.
In warmer Butter schwenken und würzen.
Gratinform ausbuttern, schichtweise Polenta und Spinat einfüllen
im Backofen bei 150 °C ca 10 Minuten backen.
In Triangel schneiden.
Honig-Limonen-Mousse mit Kirschenkompott
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 06/2005 | |
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 6 Person(en) |
Zutaten
| 10 | Gramm | Ingwer, geschält; geschält, gehackt oder gerieben |
| 2 | Eier | |
| 4 | Gelatineblätter | |
| 140 | Gramm | Honig |
| 1 | Limone; Schale abgerieben | |
| 4 | Esslöffel | Limonensaft |
| 400 | Milliliter | Rahm; steif geschlagen |
| Kompott | ||
| 750 | Gramm | Kirschen; gewaschen und entsteint |
| 250 | Milliliter | Portwein |
| 50 | Gramm | Zucker |
| 1/2 | Vanilleschote | |
| 1 | Orangenschale | |
Zubereitungsanweisungen
Gelatineblätter kaltem Wasser einweichen
den geriebenen Ingwer, Eier und Honig in einer Metall- oder Wasserbadschüssel gut verrühren. Über dem heissen Wasserbad eine Sabayon sehr cremig aufschlagen. Dann vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen; dies dauert 8 – 10 Minuten.
Limonensaft und die Limonen-Schale in einer kleinen Pfanne einmal kurz aufkochen, vom Feuer ziehen. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und im warmen Limonensaft auflösen. Etwa 1/3 der Ei- Honig Creme dazurühren, dann diese unter die restliche Ei-Honig Creme mischen.
Rahm, steif geschlagen portionenweise unter die Masse ziehen.Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Kirschen waschen und entsteinen
Orangenschale 1 Streifen dünn abgelöst. Portwein, Zucker, Vanilleschote und Orangenschale aufkochen und einen Moment kochen lassen. Dann die Kirschen beifügen und das Kompott vor dem Siedepunkt etwa 10 Minuten gar ziehen, dann auskühlen lassen. In Dessertschalen verteilen. Von der Mousse mit einem Löffel Nocken abstechen und darauf anrichten.