Menu: Chochete vom 27. Mai 2005
Saaner Sunntigssuppe
Pasta-Teigmischung (für Fettuccine und ähnliche Pasta)
Gemüsesauce zu Pasta
Rindshuft-Zitronengras-Spiesse an Kokossauce
Linsen-Gemüse-Topf (scharf)
Rhabarberblechkuchen
Milchreis
Condé-Reis mit Früchten
Saaner Sunntigssuppe
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Le Menu 5/2005 | |
| Kategorien: | Suppen, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 2 | Schalotten; fein gehackt | |
| etwas | Butter | |
| 120 | Gramm | Steinpilz; geputzt, geschnitten |
| 120 | Gramm | Eierschwämmchen; geputzt, geschnitten |
| 800 | Milliliter | Hühner- oder Gemüsebouillon |
| 3 | Teelöffel | Mehl |
| 100 | Milliliter | Milch, kalt |
| 2 | Scheibe | Weissbrot; klein gewürfelt |
| 15 | Gramm | Butter |
| 50 | Milliliter | Rahm; steif geschlagen |
| etwas | Peterli; gehackt |
Zubereitungsanweisungen
Schalotten, fein gehackt, in der heissen Butter dämpfen.
Steinpilz, geputzt, geschnitten, Eierschwämmchen, geputzt, geschnitten Pilze dazugeben, mitdämpfen.
Hühner- oder Gemüsebouillon ablöschen und aufkochen.
Mehl in der kalten Milch anrühren und unter Rühren zur Suppe geben. Während 15 Minuten kochen.
Weissbrot, klein gewürfelt, in Butter goldbraun rösten.
Rahm, steif geschlagen beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken (nicht mehr aufkochen).
Die Suppe in Tellern anrichten, mit gehacktem Peterli und Brotwürfeli bestreuen.
Pasta-Teigmischung (für Fettuccine und ähnliche Pasta)
| Herkunft: | Italien |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Pizza-Fachschule, Zürich | |
| Kategorien: | Teigwarengerichte, Italien | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt,3 Tage tiefgefroren | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 300 | Gramm | Hartweizengriess |
| 1 | Eier | |
| 7 | Eigelb | |
| 1 | Teelöffel | Salz |
| wenig | Wasser |
Zubereitungsanweisungen
Hartweizengriess auf dem Tisch ausschütten, in der Mitte ein Loch machen
Eier in der Mitte des Gries aufschlagen
Olivenöl, Salz, zugeben
Wasser falls nötig, falls zu feucht etwas Hartweizengriess nachgeben
Teig kneten bis homogen, nicht zu trocken machen, es kommt noch Mehl / Griess dazu beim auswallen
10 Minuten unter Klarsichtfolie ruhen lassen
Teig auf dickerer Stufe 3 mal durch die Maschine lassen, mit Griess/Mehl bestäuben, zusammenfallten und dann wieder durch die Maschine lassen. Teigrand darf nicht mehr ausfransen, auf gewünschte Dicke auswallen
Gemüsesauce zu Pasta
| Herkunft: | Italien |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Pizza-Fachschule | |
| Kategorien: | Saucen, Italien | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt,3 Tage tiefgefroren | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 1 | Zwiebeln; geschnitten (nicht gehackt) | |
| etwas | Olivenöl | |
| 4 | Gemüsetomaten; reif, in Würfel geschnitten | |
| 200 | Gramm | Spargel; blanchiert, in Stücke geschnitten |
| etwas | Spargelwasser |
Zubereitungsanweisungen
Zwiebeln, geschnitten (nicht gehackt),
Zwiebeln im Olivenöl anziehen
reife Gemüsetomaten in Würfel schneiden, blanchierter Spargel in Stücke schneiden
mit Spargelwasser aufgiessen
sparsam würzen (Salz, Pfeffer, frischer Basilikum)
Rindshuft-Zitronengras-Spiesse an Kokossauce
| Herkunft: | Indien |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Kochen 05/2005 | |
| Kategorien: | Fleisch, Indien | |
| Haltbarkeit: | ,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 600 | Gramm | Rindshuft oder Rindsfiletspitz; in 2cm Würfel geschnitten |
| 1 | Stück | Ingwer (nussgross für 4 Personen); geschält + fein geraffelt |
| 3 | Knoblauchzehen; geschält, gepresst | |
| 2 | Teelöffel | Kurkuma; TL gestrichen |
| 3 | Esslöffel | Öl |
| für die Sauce | ||
| 1 | Zwiebeln; fein gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen; fein gehackt | |
| 1 | Stück | Ingwer (kleiner als für Paste); geschält, fein gehackt |
| 2 | Esslöffel | Öl |
| 1 | Chillischote (rot); feinste Streifen | |
| 1 | Esslöffel | Koriander; gemahlen |
| 1 | Esslöffel | Kreuzkümmel; gemahlen |
| 1 | Teelöffel | Kurkuma |
| 0.5 | Teelöffel | Fenchelsamen; gemahlen |
| 0.5 | Teelöffel | Kardamom; gemahlen |
| 1 | Messerspitze | Nelkenpulver |
| 500 | Milliliter | Kokosmilch |
| zum fertigstellen | ||
| 2 | Stück | Zitronengras-Stängel |
| 3 | Esslöffel | Öl |
Zubereitungsanweisungen
Rindshuft oder Rindsfiletspitz, in 2cm Würfel geschnitten, Ingwer (nussgross für 4 Personen), geschält + fein geraffelt, Knoblauchzehen, geschält, zum Ingwer pressen
Kurkuma, TL gestrichen zum Ingwer geben
Öl zum Ingwer geben, zu einer Paste mischen. Die Fleischwürfel rundum einstreichen , mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 1/2 Stunde marinieren.
Zwiebeln, fein gehackt, Knoblauchzehen, fein gehackt, Chillischote (rot), feinste Streifen Schote längs halbieren, entkernen und feinste Streifen schneiden.
Ingwer (kleiner als für Paste), geschält, fein gehackt, Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer während 5 Minuten golden dünsten.
Koriander, gemahlen, Kreuzkümmel, gemahlen, Kurkuma, Fenchelsamen, gemahlen, Kardamom, gemahlen, Nelkenpulver Alle Gewürze beifügen und 2 Minuten mitrösten.
Kokosmilch dazugiessen, unter Rühren aufkochen, salzen und die Sauce ungedeckt etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
Zitronengras-Stängel Die äusseren harten Blätter entfernen, in dicke Ringe schneiden und abwechselnd mit den marinierten Fleichwürfeln auf Spiesse stecken.
Öl kurz vor dem Servieren in der Bratpfanne erhitzen, die Fleischspiesse erst jetzt salzen und langsam rundum je nach gewünschter Garstufe insgesamt 4 – 6 Minuten braten. Die Sauce separat dazu servieren.
Linsen-Gemüse-Topf (scharf)
| Herkunft: | Indien | .JPG) |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Le Menu 4/2005 | |
| Kategorien: | Gemüse, Indien | |
| Haltbarkeit: | ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| Linsen-Gemüse-Topf | ||
| 300 | Gramm | Linsen grün; eingeweicht (wenn nötig) |
| etwas | Butter | |
| 2 | Esslöffel | Currypaste rot |
| 100 | Gramm | Lauch; in kleine Stücke geschnitten |
| 400 | Gramm | Bundrüebli; längs geviertelt |
| 300 | Gramm | Sellerie; frisch |
| 150 | Milliliter | Gemüsebouillon |
| Pfefferminz-Joghurt | ||
| 400 | Gramm | Joghurt nature |
| 1 | Bund | Pfefferminze; gehackt |
| wenig | Salz und Pfeffer | |
Zubereitungsanweisungen
Linsen grün, eingeweicht (wenn nötig) in Wasser 30 Min köcheln, am Schluss salzen
Butter in Pfanne schmelzen
Currypaste rot andünsten
Lauch, in kleine Stücke geschnitten, Bundrüebli, längs geviertelt, Sellerie, frisch Gemüse beifügen, andämpfen.
Gemüsebouillon ablöschen und knapp weich dünsten. Linsen unter das Gemüse mischen, abschmecken.
Joghurt nature, Pfefferminze, gehackt in Joghurt verrühren
Salz und Pfeffer Joghurt würzen
Rhabarberblechkuchen
| Herkunft: | Deutschland |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Le Menu 5/2005 | |
| Kategorien: | Desserts, Backen, Deutschland | |
| Haltbarkeit: | ,3 Tage gelagert | |
| Mengenangaben für: | 1 Portion(en) |
Zutaten
| 1000 | Gramm | Rhabarber; gerüstet, in kleine Stücke geschnitten |
| 2 | Esslöffel | Zucker |
| Streusel | ||
| 75 | Gramm | Butter; flüssig |
| 100 | Gramm | Mehl |
| 100 | Gramm | Mandeln; gemahlen |
| 75 | Gramm | Zucker |
| 0.75 | Teelöffel | Zimt |
| 0.75 | Teelöffel | Vanillepulver |
| 0.75 | Teelöffel | Kardamom |
| für den Teig | ||
| 300 | Gramm | Butter; gerührt |
| 250 | Gramm | Zucker |
| 0.5 | Zitrone; Saft + abgeriebene Schale | |
| 2 | Prise | Salz |
| 6 | Eier | |
| 450 | Gramm | Mehl |
| 2 | Teelöffel | Backpulver |
Zubereitungsanweisungen
Rhabarber, gerüstet, in kleine Stücke geschnitten, Zucker mit Rhabarber mischen, 30 Minuten ziehen lassen, Saft abgiessen
Butter, flüssig, Mehl, Mandeln, gemahlen, Zucker, Zimt, Vanillepulver, Kardamom Alle Zutaten für den Streusel mit den Fingern verreiben. Nach Bedarf wenig Wasser beifügen, sodass der Streusel Klümpchen bildet.
Butter, rühren bis sich Spitzchen bilden.
Zucker, Zitrone, Saft + abgeriebene Schale, Salz unter die Butter ziehen.
Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist.
Mehl, Backpulver mit Mehl mischen, dazusieben und darunter rühren. Ein Drittel des Rhabarber unter den Teig mischen, auf dem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen. Restliche Früchte darauf verteilen und Streusel darüberstreuen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 25 – 35 Minuten backen.
Milchreis
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Le Cordon Bleu – die grosse Schule der Desserts TipTopf |
|
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Portion(en) |
Zutaten
| 1 | Liter | Milch |
| 150 | Gramm | Milchreis (Rundkornreis) |
| 1 | Vanillestengel | |
| 60 | Gramm | Zucker |
| 200 | Gramm | Crème double; steif geschlagen |
Zubereitungsanweisungen
Milch, Milchreis (Rundkornreis) und Vanillestengel unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Milchreis bei niedriger Temperatur zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis er dick und cremig ist. Dabei häufig umrühren. Die Vanillestange entfernen.
Den gegarten Reis nach Geschmack mit Zucker süssen.
Die Crème double so steif schlagen, dass sich weiche Spitzen bilden. Unter den warmen (aber nicht heissen !) oder kalten Milchreis heben.
Condé-Reis mit Früchten
| Herkunft: | Schweiz |  |
|---|---|---|
| Quellenangabe: | Le Cordon Bleu: die grosse Schule der Desserts | |
| Kategorien: | Desserts, Schweiz | |
| Mengenangaben für: | 4 Person(en) |
Zutaten
| 1 | Portion(en) | Milchreis |
| pro Portion | Früchte; pochiert, gedämpft, frisch, in Alkohol eingelegt – nach Belieben |
Zubereitungsanweisungen
Milchreis nach Grundrezept herstellen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Creme double und Amaretto steif schlagen und unterheben.
Früchte abwechselnd mit Milchreis in die Gläser schichten.