Menu: Chochete vom 29. August 2003

Rüeblisuppe mit Ingwer
Pfannkuchensäckchen
Sertéspörkölt
Apfelstrudel

Rüeblisuppe mit Ingwer

Herkunft:	Schweiz
Quellenangabe:	Kochen 10/2002
Kategorien:	Suppen, Schweiz
Haltbarkeit:	,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

500	Gramm	Rüebli; geschält, in Scheiben geschnitten
1		Zwiebeln; geschält, gehackt
50	Gramm	Ingwerknolle, frisch; geschält, fein gerieben oder gehackt
40	Gramm	Butter
800	Milliliter	Hühnerbouillon; (instant)
2	Esslöffel	Zitronensaft
100	Milliliter	Orangensaft
1		Lorbeerblatt
0.5	Teelöffel	Zucker
	wenig	Salz
	wenig	Pfeffer; aus der Mühle
	Ingwerchips
		Ingwerknolle; geschält, in dünne Scheiben geschnitten
	etwas	Sonnenblumenöl

 

Zubereitungsanweisungen

Rüebli, geschält, in Scheiben geschnitten, Zwiebeln, geschält, gehackt, Ingwerknolle, frisch, geschält, fein gerieben oder gehackt, Butter in Pfanne schmelzen, Zwiebel glasig dünsten. Ingwer und Rüebli beifügen, mitdünsten.

mit Hühnerbouillon, (instant) ablöschen

Zitronensaft, Orangensaft, Lorbeerblatt, Zucker beifügen. Rüebli auf kleinem Feuer weich kochen.

Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Nochmals aufkochen, wenn nötig mit Wasser verdünnen.

mit Salz, Pfeffer (aus der Mühle) würzen. Anrichten und mit Schnittlauch oder Basilikum garnieren.

Dazu servieren: Ingwerchips: Ingwerknolle, geschält, in dünne Scheiben geschnitten, Sonnenblumenöl in 180°C heissem Öl fritieren.

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Pfannkuchensäckchen

Herkunft:	Deutschland
Quellenangabe:	Lafers frische Küche Eßen & Trinken 11/1997 erfaßt von Norbert Brunner
Kategorien:	Vorspeisen, Deutschland
Haltbarkeit:	,3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	18 Stück(e)

Zutaten

	TEIG
90	Gramm	Mehl
150	Milliliter	Milch
3		Eier
	SHRIMPSFARCE
100	Gramm	gekochte Shrimps; nicht zu fein gehackt
2	Esslöffel	feingehackte Korianderblättchen
20	Gramm	Speisestärke
2		Eiweiss
		Salz
		Chilipulver
1	Esslöffel	Selleriewürfel; blanchiert
1	Esslöffel	Rüebli-Würfel; blanchiert
1	Esslöffel	Lauch; geschnitten, blanchiert
	KALBSFARCE
100	Gramm	Kalbshackfleisch
1		Eigelb
1	Esslöffel	Schalotte; fein geschnitten
1	Teelöffel	Knoblauch; in feine Würfel geschnitten
1	Teelöffel	mittelscharfer Senf
		Salz, Pfeffer
2	Esslöffel	Rucola (Rauke); fein geschnitten
	POULARDENFARCE
1	Esslöffel	Sesamsaat
100	Gramm	Poulardenbrust; fein gewürfelt
2	Esslöffel	Staudensellerieblätter; fein geschnitten
10	Milliliter	Seasamöl
		Salz, Pfeffer
1		ev. Eigelb
	Pfannkuchen ausbacken, fertig stellen
1	Bund	Schnittlauch; im Bündel blanchiert, abgetropft
		Kochbutter
1	Liter	Consommé (Bouillon)

 

Zubereitungsanweisungen

1. Für den Teig Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren, salzen und pfeffern.

2. Während der Pfannkuchenteig ausquillt, für die Shrimpsfarce die Shrimps nicht zu fein hacken, in einer Schüssel mit dem Koriandergrün mischen, mit Speisestärke und Eiweiss glattrühren, mit Salz und Chili würzen. Zum Schluss das kleingewürfelte Gemüse unterziehen.

3. Für die Kalbsfarce das Fleisch mit dem Eigelb verrühren. Schalotten und Knoblauch dazugeben. Mit Senf, Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Zum Schuss die Rauke untermischen.

4. Für die Polardenfarce die Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Poulardenbrust fein würfeln. Die Staudensellerieblätter in Streifen schneiden. Die Polardenbrust mit Staudensellerieblättern, Sesamsaat und Sesamöl mischen, salzen und  pfeffern. Falls nötig, für die Bindung noch ein Eigelb unterziehen.

5. Aus dem Teig in einer kleinen beschichteten Pfanne im heissen Butterschmalz 18 hauchdünne Pfannkuchen (Durchmesser 12 cm) backen.

6. Den Schnittlauch im Bündel in der unpassierten Brühe (oder heissem Wasser) blanchieren und abtropfen lassen.

7. Je 1 Esslöffel Farce in die Mitte eines Pfannkuchen setzen. Den Pfannkuchen über der Füllung zum Säckchen hochziehen und mit einem Schnittlauchhalm zubinden.

8. Die Pfannkuchensäckchen in der unpassierten Brühe je 7 Minuten garen (ganz eng zusammen in die Pfanne setzen !), anschliessend abgetropft in Suppenteller setzen und die heisse Consommé dazugiessen.

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Schweinsgulasch (Pörkölt)

Herkunft:	Ungarn
Quellenangabe:	Annemarie + Alexandra Kölbl
Kategorien:	Fleisch, Ungarn
Haltbarkeit:	,3 Tage gekühlt,3 Tage tiefgefroren
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

	wenig	Kokosfett (oder Schmalz)
800	Gramm	Zwiebeln; klein geschnitten
5	Teelöffel	Rosenpaprika, edelsüss
800	Gramm	Schweinsvoressen; geschnitten
	etwas	Salz
4		Knoblauchzehen; halbiert
	wenig	Wasser
1		Peperoni rot; in Streifen geschnitten
2		Tomaten; enthäutet, gewürfelt
2		Peperoni gelb und grün; fein geschnitten
1		Pfefferschote grün; in feine Scheiben geschnitten

 

Zubereitungsanweisungen

Zwiebeln, klein geschnitten im Kokosfett oder Schmalz rösten

Rosenpaprika, edelsüss hinzugeben, verrühren

Schweinsvoressen, geschnitten zugeben

mit Salz würzen

Knoblauchzehen, halbiert hinzugeben

mit Wasser ablöschen, zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren. Zeitweise umrühren und mit wenigem Wasser nachgiessen.

Peperoni rot, in Streifen geschnitten, Tomaten, enthäutet, gewürfelt  nach etwa 40 Minuten Schmorzeit zugeben, fertiggaren

Peperoni gelb und grün, fein geschnitten Garnitur

Pfefferschote grün, in feine Scheiben geschnitten Garnitur

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Apfelstrudel

Herkunft:	Ungarn
Quellenangabe:	Annemarie + Alexandra Kölbl
Kategorien:	Backen, Desserts, Ungarn
Mengenangaben für:	1 Rezept(e)

Zutaten

1	Portion(en)	Strudelteig; fix fertig
250	Gramm	säuerliche Äpfel; geschält, gewürfel
2	Esslöffel	Rosinen
2	Esslöffel	Zucker
1/2	Teelöffel	Vanillezucker
1/2	Teelöffel	Zimtpulver
2	Esslöffel	Haselnüsse; gerieben
50	Gramm	Butter; flüssig

 

Zubereitungsanweisungen

Strudelteig, fix fertig aus der Migros, pro Paket sind zwei Strudelteig drin. Den Strudelteig vor dem Füllen mit flüssiger Butter bepinseln.

säuerliche Äpfel, geschält, gewürfel, Rosinen, Zucker, Vanillezucker, Zimtpulver, Haselnüsse, gerieben vermischen. Füllung auf Strudelteig verteilen, Strudel mit Füllung einrollen.

Butter, flüssig Strudel innen und aussen bepinseln. Bei 190 °C (Umluft 170 °C) 30 – 40 Minuten backen.

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