Menu: Chochete vom 8. November 2002

Hühnerleber-Salat pikant
Linsen mit Pilzen und Mandeln
Truthahn Brustfilets mit Kastanien und Rosenkohl
Koriander Kartoffeln
Joghurt-Freuden

Joghurt-Freuden (Wok)

Herkunft:	Asien
Quellenangabe:	WOK Könemann Verlagsgesellschaft mbH, Köln ISBN 3-89508-116-7
Kategorien:	Desserts, Asien
Haltbarkeit:	,1 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

750	Milliliter	Joghurt (griechisch)
1		Orange (Saft und geriebene Schale)
4	Esslöffel	Honig
1	Stück	Butter (klein)
50	Gramm	Pistazienkerne geschält
50	Gramm	Paranuß frisch, grob gehackt
4	Esslöffel	Rosinen
2		Birnen (fest), geschält, ohne Kerngehäuse, fein gewürfelt
100	Gramm	Aprikose getrocknet, in Scheiben geschnitten
50	Gramm	Trauben, kernlos, halbiert

 

Zubereitungsanweisungen

Den Joghurt mit der Orangenschale und der Hälfte des Honig verrühren, dann auf die Dessertteller verteilen und kühlstellen.

Die Butter zerlassen, Pistazien, Paranüsse und Rosinen hinzufügen und 3 Minuten unter Rühren rösten.

Die Birnen dazugeben und weitere 3 Minuten braten, bis die Birnen leicht gegart sind.

Jetzt die Aprikosen und den Orangensaft unterrühren und zum Kochen bringen. Das Ganze etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, um den Orangensaft zu reduzieren.

Nun die Trauben und den restlichen Honig (nach Geschmack) hinzufügen und vollständig erhitzen. Die Frucht-Nuss-Mischung mit einem Löffel auf den gekühlten Joghurt geben und sofort servieren.

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Koriander Kartoffeln

Herkunft:	Asien
Quellenangabe:	WOK Könemann Verlagsgesellschaft mbH, Köln ISBN 3-89508-116-7
Kategorien:	Kartoffelspeisen, Asien
Haltbarkeit:	,3 Tage gekühlt
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

1	Kilogramm	Kartoffeln (neu, klein), gekocht
	etwas	Salz
	etwas	Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
2	Teelöffel	Zucker
2	Esslöffel	Zitronensaft
4	Esslöffel	Olivenöl
3	Esslöffel	Koriandersamen, zerdrückt
1	Stück	Zitronenschale
4	Esslöffel	Schnittlauch, klein geschnitten

 

Zubereitungsanweisungen

Die Kartoffeln weichkochen, abtropfen

Den Zucker unter Rühren im Zitronensaft auflösen.

Das Öl erhitzen und den Koriander 2 Minuten unter Rühren anbraten.

Die Zitronenschale beifügen und eine weitere Minute garen, wobei die Schale mit einem Löffel gegen den Pfannenboden oder -rand gedrückt wird, damit sie ihr Aroma abgibt.

Nun die Kartoffeln in die Pfanne geben und  etwa 10 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie aussen leicht gebräunt sind.

Den gezuckerten Zitronensaft über die Kartoffeln giessen und sorgfältig mit dem Öl in der Pfanne verrühren, so dass sich die beiden Flüssigkeiten zu einer Sauce verbinden. Dann den Schnittlauch dazugeben, abschmecken und sofort servieren.

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Hühnerleber-Salat pikant

Herkunft:	Asien
Quellenangabe:	WOK Könemann Verlagsgesellschaft mbH, Köln ISBN 3-89508-116-7
Kategorien:	Vorspeisen, Asien
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

250	Gramm	Hühnerleber
1/2	Teelöffel	Koriander, gemahlen
1/2	Teelöffel	Muskatblüten, gemahlen
1/2	Teelöffel	Paprika
1	Esslöffel	Weizenmehl
	etwas	Salz
	etwas	Pfeffer schwarz
2		Frühlingszwiebeln, gehackt
4	Esslöffel	Peterli, frisch gehackt
1	Teelöffel	Zitronenschale, gerieben
250	Gramm	Frühstückspeck, fein gewürfelt
2	Esslöffel	Olivenöl
4	Portion(en)	Blattsalat, gemischt
4		Zitronenschnitze

 

Zubereitungsanweisungen

Die Hühnerleber waschen, abtropfen und mit Küchenpapier abtrocknen. Eventuelle Häutchen abschneiden, dann jedes Stück Leber halbieren oder vierteln.

Gewürze und Weizenmehl mischen. Die Leberstücke bestreuen und gut in der Mischung wälzen, bis alle Teile paniert sind.

Die Frühlingszwiebeln mit Peterli und Zitronenschale mischen und beiseite stellen.

Den gemischten Blattsalat zum Servieren der Hühnerleber vorbereiten und auf die Schälchen verteilen.

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Melba-Toast

mittelstarke Brotscheiben auf beiden Seiten goldbraun toasten.

Kruste abschneiden und jede Scheibe horizontal durchschneiden; es entstehen zwei sehr dünne Scheiben.

Die ungetoastete Seite auf den Brötchenrost legen und ganz leicht toasten, bis sie gebräunt und gewellt ist.

Abkühlen lassen.

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Hühnerleber braten und fertigstellen

Den Frühstücksspeck in einer kalten Pfanne unter Rühren bei mittlerer bis grosser Hitze so lange braten, bis das Fett aus dem Speck austritt. Weiterhin unter Rühren braten, bis alle Speckstücke braun und knusprig sind. Die Stücke mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, Fett abropfen lassen und auf Küchenpapier legen.

Das Olivenöl zum in der Pfanne verbliebenen Fett giessen und kurz erhitzen. Nun die Hühnerleberstücke samt Würzmischung dazugeben und unter Rühren braten, bis sie fest, leicht gebräunt und gegart sind – dies sollte etwa 5 Minuten dauern.

Nach belieben Salat mit etwas Salatsauce nappieren.

Mit einem Löffel die Hühnerleberstücke auf die vorbereiteten Schälchen mit dem Blattsalat verteilen.

Mit Zitronenschnitzen garnieren und mit Melba-Toast sofort servieren.

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Linsen mit Pilzen und Mandeln

Herkunft:	Asien
Quellenangabe:	WOK Könemann Verlagsgesellschaft mbH, Köln ISBN 3-89508-116-7
Kategorien:	Vegetarisch, Vorspeisen, Asien
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

250	Gramm	Linsen reif frisch
500	Gramm	Champignons, in Scheiben geschnitten
1	Teelöffel	Muskatblüte gerieben
	etwas	Salz
	etwas	Pfeffer
4	Esslöffel	Olivenöl
100	Gramm	Mandel bitter frisch, blanchiert
1	Stück	Butter
250	Gramm	Austernpilze
4	Esslöffel	Schnittlauch, kleingeschnitten

 

Zubereitungsanweisungen

Die Linsen sollten frisch gekocht, abgegossen und in einem abgedeckten Topf beiseite gestellt werden, damit sie warm bleiben.

Champignons mit Muskatblüte und reichlich Pfeffer und Salz mischen.

Das Öl erhitzen und die Pilze unter kräftigem Rühren anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Wenn die Flüssigkeit aus den Pilzen austritt, weiter rühren, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist und die Pilze stark geschrumpft sind. Zu diesem Zeitpunkt besitzen sie ein intensives Aroma und eine dunkle Farbe; das verbliebene Öl sollte den grössten Teil der Flüssigkeit in der Pfanne ausmachen.

Mit einem Schaumlöffel die Pilze aus der Pfanne heben und zu den Linsen geben. Den Topf wieder zudecken und beiseite stellen.

Die Mandeln im restlichen Öl in der Pfanne goldgelb rösten und ebenfalls zu den Linsen geben. Mit der Gabel Pilze und Mandeln unter die Linsen rühren; die fertige Mischung in eine Schüssel geben oder auf mehrere Schalen verteilen.

Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Austernpilze auf relativ grosser Flamme unter Rühren etwa 1 Minute anbraten. Die Pilze sollten leicht gegart sein; wenn man sie zu lange kochen lässt, fallen sie zusammen. Den Schnittlauch und ein wenig Pfeffer und Salz darunterrühren und die Pilzmischung über die Linsen geben; dabei sämtliche Flüssigkeit aus der Pfanne schaben.

Sofort servieren.

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Truthahn Brustfilets mit Kastanien und Rosenkohl

Herkunft:	Asien
Quellenangabe:	WOK Könemann Verlagsgesellschaft mbH, Köln ISBN 3-89508-116-7
Kategorien:	Geflügel, Asien
Mengenangaben für:	4 Person(en)

Zutaten

450	Gramm	Kastanien
650	Gramm	Rosenkohl frisch
450	Gramm	Truthahn Brustfilets, frisch
3	Esslöffel	Weizenmehl
	etwas	Salz
	etwas	Pfeffer
2	Esslöffel	Öl
1		Zwiebel, gehackt
2	Zweig	Salbei, gross
1	Zweig	Thymian
250	Milliliter	Geflügelfond
100	Milliliter	Apfelwein

 

Zubereitungsanweisungen

Wenn frische Kastanien verwendet werden: Kastanien waschen und mit spitzem Messer der Länge nach einschneiden (das unter der Schale liegende feine Häutchen muss eingeschnitten sein), in eine Kasserolle leen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Kastanien 15 Minuten lang köcheln lassen. Kastanien abschütten und schälen.

Grosse Rosenkohl-Röschen halbieren, dann das Gemüse in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Weizenmehl mit Salz und Pfeffer mischen. Das Truthahn-Brustfilet in grosse Würfel schneiden, und im gewürzten Mehl wälzen.

Öl

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