Rezepte Chochete 24. August 2001



Menu: Chochete vom 24.8.2001


Linsensalat mit Geflügelleber
gratinierte Lachsröllchen
Zwiebelrostbraten
Sauer-Halbrahm Spätzle
Frischkäseflan mit Zitronenpfeffer und Erdbeeren


Linsensalat (lauwarm) mit Geflügelleber

Herkunft: Schweiz  Linsensalat (lauwarm) mit Geflügelleber
Quellenangabe: d’Chuchi 6/2001
Kategorien: Salat, Vorspeisen, Schweiz
Haltbarkeit: ,1 Tage gelagert,3 Tage gekühlt
Mengenangaben für: 4 Person(en)

Zutaten

für die Linsen
250 Gramm Linsen, rot
1 Lorbeerblatt klein
4 Zweig Petersilie
2 Zweig Thymian
1 Schalotte (für Linsen)
für die Sauce
2 Esslöffel Rotwein- oder Balsamicoessig
6 Esslöffel Olivenöl
wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Paprika
2 Schalotten (für die Sauce)
1.5 Bund Petersilie glattbrättig
die Geflügelleber
250 Gramm Geflügelleber
1 Esslöffel Bratbutter

 

Zubereitungsanweisungen

Die Linsen in reichlich schwach gesalzenes Wasser geben. Das Lorbeerblatt sowie die Petersilien- und Thymianzweige zu einem Sträusschen binden und zu den Linsen geben. Aufkochen und auf kleinem Feuer während 10 – 12 Minuten knapp weich garen. Abgiessen und das Kräutersträusschen sowie die Schalottenhälften entfernen.

Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Petersilie von den Zweigen abzupfen und ebenfalls fein hacken.

Den Essig, das Öl, Salz, Pfeffer und Paprika zu einer sämigen Sauce verrühren. Mit den noch warmen Linsen mischen.

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Die Leber, wenn nötig von sehnigen Stellen und Blutäderchen befreien. In einer beschichteten Bratpfanne in der Butter während zwei bis drei Minuten anbraten. Dann die Schalotten und die Petersilie dazugeben und kurz mitbraten. Die Leber mit Salz und Pfeffer würzen.

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Den Linsensalat auf 4 Tellern anrichten und die Leber darüber verteilen. Sofort servieren.



Lachsröllchen gratiniert

Herkunft: Finnland  Lachsröllchen gratiniert
Quellenangabe: d’Chuchi 6/2001
Kategorien: Fisch, Vorspeisen, Finnland
Haltbarkeit: ,1 Tage gekühlt
Mengenangaben für: 4 Person(en)

Zutaten

400 Gramm Lachsfilet (am Stück, enthäutet, entgrätet)
7 Basilikumblätter
100 Gramm Mascarpone-Gorgonzola
0.5 Zitrone, abgeriebene Schale
0.1 Liter Rahm
0.05 Liter Noilly Prat
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitungsanweisungen

vom Lachsfilet pro Portion je 3 mal 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und auf der Arbeitsfläche auslegen

den restlichen Lachs fein schneiden

Das Basilikum ebenfalls hacken. Mit dem fein geschnittenen Lachs, dem Mascarpone-Gorgonzola und der Zitronenschale gut mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

jede Lachsscheibe mit einem Teelöffel Lachspaste bestreichen, aufrollen und dicht nebeneinder in eine Gratinform setzen. Den Rahm und den Noilly Prat verrühren und die Röllchen damit beträufeln.

Die Lachsröllchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 12 – 15 Minuten backen.

Heiss oder lauwarm servieren.



Frischkäseflan mit Zitronenpfeffer und Erdbeeren

Herkunft: Italien  Frischkäseflan mit Zitronenpfeffer und Erdbeeren
Quellenangabe: d’Chuchi 06/2001
Kategorien: Desserts, Italien
Haltbarkeit: ,3 Tage gekühlt
Mengenangaben für: 4 Person(en)

Zutaten

250 Gramm Ricotta
75 Gramm Puderzucker
1 Zitrone, abgeriebene Schale
2 Gelatine (Blattt)
0.15 Liter Rahm
500 Gramm Erdbeeren
2 Zweig Pfefferminze (klein)
1 Messerspitze Zitronenpfeffer
2 Esslöffel Puderzucker
etwas Zitronenpfeffer (zum Bestreuen)

 

Zubereitungsanweisungen

den Ricotta mit dem Puderzucker und der Zitronenschale rasch verrühren; die Masse darf nicht zu lange gerührt werden, da sonst der Ricotta zu weich wird

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Tropfnass in ein Pfännchen geben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Vom Feuer ziehen, einige Löffel Ricottacreme dazurühren und diese Mischung unter die restliche Masse rühren.

Die Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Ricottacreme ziehen. Diese in kalte ausgespülte Portionenförmchen füllen und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Die Erdbeeren waschen, rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Minze fein hacken. Mit dem Zitronenpfeffer und dem Puderzucker mischen und über die Erdbeeren streuen. Diese zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Zum servieren die Frischkäseflans mit einem spitzen Messer dem Rand entlang lösen und auf Teller stürzen. Mit den Erdbeeren umlegen und die Flans mimt wenig Zitronenpfeffer bestreuen.



Spätzle mit Sauer-Halbrahm

Herkunft: Österreich
Quellenangabe: d’Chuchi 06/2001
Kategorien: Teigwarengerichte, Österreich
Mengenangaben für: 4 Person(en)

Zutaten

500 Gramm Chnöpfli-Mehl
3 Eier
1 Esslöffel Öl
1/8 Liter Sauer-Halbrahm
1 1/2 Teelöffel Salz

 

Zubereitungsanweisungen

das Mehl in eine weite Schüssel geben

Eier, Öl, Sauerrahm und Salz miteinander verrühren, in die Mitte des Mehls giessen

Mehl von der Mitte aus anrühren und zu einem glatten Teig verklopfen. Wenn nötig, etwas Wasser dazugeben.

30 Minuten ruhen lassen

Salzwasser aufkochen und den Teig durch ein Knöpflisieb in die Pfanne streichen. 2 – 3 Minuten kochen lassen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen.

Mit einer Schaumkelle herausheben, eiskalt abschrecken.

Kurz vor dem Servieren in heisser Butter schwenken.